Mengapa sebagian orang menyukai ketumbar dan yang lainnya membencinya.
Cilantro adalah salah satu makanan paling polarizing di luar sana. Orang baik suka atau benci, dengan pendapat jarang jatuh di tengah. Kebanyakan orang yang tidak suka cilantro menggambarkan rasanya sebagai mirip dengan sabun atau logam. Beberapa reaksi terhadap daun ketumbar sangat kuat sehingga bahkan hanya aroma dapat membuat lambung berubah. Tapi bagi mereka yang menyukai ketumbar, itu adalah lambang kesegaran dengan citarasanya yang cerah dan berangin.
Jadi mengapa pandangan yang sangat bertentangan?
Apa itu Cilantro?
Ketumbar adalah bagian hijau daun ketumbar , sebuah tanaman yang biji dan akarnya juga digunakan untuk membumbui makanan. Ketumbar dan ketumbar digunakan secara ekstensif dalam masakan di seluruh Asia, Tengah, dan Amerika Selatan. Meskipun ketumbar dan ketumbar adalah bagian dari tanaman yang sama, rasanya sangat berbeda. Ketumbar mengandung senyawa kimia alami, yang disebut aldehida, yang rasanya tidak enak bagi sebagian orang.
Ini adalah Benda Kimia
Aldehid adalah senyawa yang juga diproduksi dalam proses pembuatan sabun dan oleh beberapa serangga. Untuk alasan ini, beberapa orang mendeskripsikan rasa ketumbar sebagai sabun atau sebagai tugas yang mirip dengan bug bau. Untungnya, tidak semua orang menafsirkan rasa aldehida dengan cara ini.
Nature vs Nurture
Bagaimana kita menafsirkan rasa aldehida sebagian berakar pada genetika. Dua gen reseptor penciuman baru-baru ini ditemukan terkait dengan penafsiran kita tentang ketumbar sebagai sabun atau herbal.
Gen-gen ini ditemukan ketika kode genetik lebih dari 30.000 orang dibandingkan dengan apakah mereka menggambarkan cilantro sebagai menyenangkan atau sabun, meskipun membawa gen tidak menjamin ketidaksukaan untuk ketumbar.
Jadi apa yang menyebabkannya? Preferensi cita rasa sama seperti memelihara sifat alami. Seperti banyak hal, apa yang kita suka makan adalah campuran kompleks dari gen kita, apa yang telah kita sadari, dan apa yang kita kenal atau nyaman dengan.
Melalui pemaparan berulang dan mengasosiasikan ketumbar dengan makanan baru dan menyenangkan, beberapa telah menemukan pendapat mereka tentang ramuan cinta-atau-benci ini untuk berubah.
Mengatasi Cilantro
Bagi mereka yang ingin menyesuaikan diri dengan ketumbar, cincang, penghancuran, atau menghancurkan ketumbar adalah tempat yang baik untuk memulai. Memeras daun ketumbar melalui metode ini melepaskan enzim yang memecah senyawa aldehida yang menyinggung, meninggalkan mereka kurang beraroma dan beraroma dan memungkinkan senyawa rasa lainnya untuk bersinar.
Memasak cilantro juga sangat mengurangi potensinya, itulah sebabnya mengapa kebanyakan resep membutuhkan penambahan segar sebagai topper setelah dimasak. Jika Anda mencari cilantro kecil tanpa kehadiran super-in-your-face, cobalah menambahkannya ke makanan saat dimasak untuk mengurangi kekuatannya.