Ungkapan "salmon asap" digunakan untuk menggambarkan apa yang sebenarnya, salmon yang diawetkan. Sementara salmon yang sangat asin dan lezat, seperti salmon gravlax, tidak pernah melihat asap dan ikan asap dingin seperti lox mempertahankan tekstur lembutnya dan mengambil rasa asap yang terbatas, jika ada.
Di sini, kita benar-benar merokok salmon — salmon yang dimasak oleh panasnya asap, sementara juga diresapi dengan rasa berasap yang kaya — dibuat di rumah, di atas kompor. Tidak, Anda tidak butuh perokok. Atau, lebih tepatnya, Anda tidak membutuhkan perokok komersial ; Anda akan membuat versi kompor kecil dari barang-barang di dapur!
Apakah Anda lebih suka merokok salmon di luar? Lihat Cara Memanggang Ikan Salmon di Grill . Mencari salmon halus yang disembuhkan halus? Coba resep ini untuk Gravlax .
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 2 pon
- filet salmon atau berapa banyak yang akan muat di rak di bawah ini
- 1/2 cangkir gula merah
- 1/4 cangkir garam laut kasar
- 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
- 1/2 sampai 1 cangkir serpihan kayu (saya suka rasa cedar yang dibawa salmon, tapi hickory lebih mudah ditemukan)
- Wajan besar, panci pemanggangan, atau bejana memasak besar lainnya
- Rak kue, rak pendingin, atau rak pemanggang dalam ruangan yang cocok di dalam bejana memasak
- Banyak kertas timah
Cara Melakukannya
- Pertama-tama, tarik keluar tulang pin dari filet salmon.
- Campurkan gula merah, garam, dan merica ke dalam mangkuk kecil. Taruh sekitar 1/3 di bawah loyang, taruh salmon di atasnya dan tutup salmon dengan campuran gula-garam yang tersisa. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam hingga semalam. Campuran ini akan mengeluarkan uap air dari salmon dan meresapinya dengan rasa, membantu menciptakan rasa salmon salmon tradisional yang sangat keras dan agak manis.
- Masukkan serpihan kayu ke dalam mangkuk besar, tutup dengan air, dan biarkan meresap setidaknya 30 menit. Tiriskan mereka, berhati-hati untuk menangkap serpihan kayu apa pun agar tidak masuk ke saluran pembuangan dan menyumbat pipa atau mengacaukan pembuangan (pelajaran yang sangat sulit dipelajari!).
- Taruh keripik kayu yang sudah direndam di bagian bawah wajan atau wajan pemanggang, lumuri sedikit rak dan taruh di atas serpihan kayu. Atur salmon, kulit di sisi bawah, di atas rak.
- Panaskan wajan dengan api besar sampai kepingnya mulai berasap. Kurangi panas ke rendah dan tutup panci dengan beberapa lapisan foil yang tertutup rapat. Singkatnya, Anda ingin menyimpan asap dalam panci bersama salmon. Masak, tidak terganggu selama 30 menit.
- Matikan api dan biarkan salmon dingin di panci berasap yang tertutup rapat. Ketika panci sudah cukup dingin sehingga Anda bisa mengatasinya dengan mudah, buka salmon (buka jendela kalau-kalau masih ada banyak asap di sana, meskipun seharusnya sudah hilang saat ini). Sajikan salmon hangat, pada suhu kamar, atau dinginkan. Perhatikan bahwa meskipun salmon diasapi, itu tidak stabil-rak. Ini akan berlangsung sekitar satu minggu di lemari es, tetapi tidak diawetkan di luar titik itu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 183 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Sodium | 2.405 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 18 g |