01 06
Cara Menghidrasi Kembali Chiles
Lew Robertson, Merek X Pictures / Stockbyte / Getty Images Biasanya, ketika Anda membeli chiles kering Anda akan membelinya dalam paket plastik atau di rista dan kadang-kadang Anda dapat membelinya dalam jumlah besar. Dalam kedua kasus, Anda ingin menggunakan cabai yang utuh, tidak pecah atau terbelah. Mereka harus tangguh, namun sedikit ditekuk dengan tidak ada perubahan warna atau bintik-bintik cahaya. Mereka juga harus seragam dalam warna dan dikeringkan secara merata. Setelah Anda memilih cabai terbaik, sekarang saatnya untuk menghidrasi kembali mereka untuk digunakan dalam resep.
Berikut ini adalah contoh dari apa yang akan terlihat seperti cabai Anda. Ini adalah chiles New Mexico , bahkan berwarna dan tidak ada potongan atau air mata yang pecah.
02 06
Hapus Benih dan Batang
Potongan cabai kering di atas piring berwarna-warni dengan biji. Getty Images Selanjutnya, potong bagian atas setiap cabai untuk menghilangkan batangnya. Kemudian, potong celah di sisi chile untuk membelahnya terbuka. Mayoritas biji akan langsung bergetar. Gunakan jari atau sendok Anda untuk mengikis biji tambahan dan tarik urat kering.
03 06
Memanggang Chiles
Empat cabai merah hangus di atas wajan hitam. Getty Images Setelah membuang bijinya, letakkan cabai di atas comal sedang atau panas dan panggang selama tiga hingga empat menit. Ubah mereka sering untuk mencegah pembakaran. Jika mereka terbakar, mereka harus dibuang karena mereka akan menanamkan rasa terbakar pada apa pun yang Anda buat dengan mereka.
04 06
Rendam Chiles
Cabai merah hangus direndam dalam mangkuk kaca bening. Getty Images Setelah memanggang cabai, letakkan di mangkuk dan tutupi dengan air panas. Chiles perlu direndam 20 hingga 30 menit tergantung seberapa tebal mereka. Gunakan sendok untuk sesekali mendorong mereka di bawah air jika mereka mengapung terlalu banyak.
05 06
The Soaking Liquid
Mangkok kaca penuh dengan air cokelat dan sisa-sisa Chili. Getty Images Setelah Anda merendam cabai, air akan menjadi warna kecoklatan seperti kopi yang sangat encer. Tergantung pada Chili, mungkin pahit atau mungkin memiliki rasa cabai di dalamnya, yang sebenarnya bisa sama dengan rasa kopi encer. Jika airnya pahit, buanglah. Jika air memiliki rasa yang baik untuk itu, Anda dapat menggunakannya dalam resep sebagai pengganti air yang dibutuhkan. Atau Anda dapat menyimpannya dan menggunakannya untuk memasak daging atau menambahkannya ke semur lain.
06 06
Haluskan Chiles
Bersihkan prosesor makanan pada taplak meja kotak-kotak memotong chiles merah. Getty Images Dalam beberapa resep, Anda dapat menggunakan cabai setelah dihidrasi kembali. Anda dapat memotong mereka dan menambahkannya sesuai keinginan. Anda kemungkinan besar akan membutuhkan satu langkah lagi. Di masa lalu, chiles rehidrasi dihaluskan menggunakan alat-alat batu dan kemudian ditambahkan ke piring. Dengan kenyamanan modern, kita bisa melakukan ini dengan blender . (Pengolah makanan akan melakukan pekerjaan yang wajar, tetapi mungkin tidak membuatnya semulus yang diperlukan. Prosesor mini-food yang memiliki pisau yang lebih kecil melakukan pekerjaan seperti halnya blender, dan lebih mudah dibersihkan.
Anda perlu menambahkan beberapa cairan ke chiles untuk memadukannya dengan benar. Cairan akan tergantung pada apa yang Anda buat. Untuk penggunaan umum, air biasa baik-baik saja. Atau jika tidak pahit, Anda bisa menggunakan beberapa cairan perendaman. Jika Anda membuat saus dengan cuka di dalamnya, gunakan sebagian cuka dari resepnya.
Blender atau proses cabai dan cair menjadi pasta dan gunakan sesuai kebutuhan. Juga nyaman untuk menambahkan bumbu ke pasta chile. Lempar beberapa siung bawang putih dan Anda dapat menghindari memotong bawang putih secara terpisah.