01 09
A Tuscan Antipasto Misto: What's On The Plate
Makan meriah Tuscan biasanya dimulai dengan campuran antipasti, yang terdiri dari potongan dingin, crostini, dan umumnya sesuatu yang lain, baik acar atau keju atau mungkin keduanya, dan mungkin satu atau dua saus. Jika Anda berada di rumah, antipasti akan disajikan dalam piringan, yang dilewatkan orang, dipilih dan dipilih.
Di sebuah restoran, hal ini jelas kurang praktis, dan untuk menghindari risiko lari pada sesuatu yang sangat menarik yang membuat orang lain di meja tanpa, antipasto sering berkumpul di dapur dan dibawa keluar dalam porsi individual, seperti ini, yang disiapkan oleh Osteria L'Antica Quercia, di Barberino Val D'Elsa.
Mulai pukul 6, kami memiliki berbagai macam crostini, diikuti dengan berbagai macam potongan dingin, dan di bagian tengah sebongkah Pecorino Toscano yang asyik dengan aceto balsamico. Dalam pemotretan berikutnya, saya telah menyorotnya satu per satu, untuk membantu Anda mengenali mereka.02 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Ini cukup sederhana, sepotong roti yang dipanggang di atas bara, dan disebarkan dengan balck zaitun paté. Cukup enak, dan mudah dilakukan.
Resep:
8 potong roti, dari jenis yang Anda sukai
1/2 pound (225 g) buah zaitun hitam, diadu
2 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih, kupas dan potong setengahnya
Potongan irisan jeruk atau lemon yang segar (hanya bagian yang diwarnai), opsional
Mulailah dengan mengiris atau mencampur bubur zaitun. Jika Anda berbaur, gunakan semburan pendek.
Pindahkan bubur zaitun ke mangkuk dan gunakan minyak zaitun ke dalamnya, aduk rata.
Bersulang roti, dan gosok irisan ringan dengan bawang putih,
Sebarkan paté di atas irisan, hiasi masing-masing crostino dengan satu atau dua strip bunga jika Anda mau, dan sajikan.
Catatan: Tergantung pada ukuran irisan roti dan fungsi (makanan pesta atau antipasto) Anda mungkin ingin memotong irisan menjadi segitiga sebelum Anda menyebarkan patinya.
Resep crostini zaitun hitam lain, dengan zucchini juga.03 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini ai Fegatini Di Pollo
Fegatini adalah hati ayam, dan saya dapat mengatakan dari pengalaman pribadi bahwa bahkan mereka yang bukan penggemar berat hati menyapa ayam crostini hati dengan senyum: proses mengubah hati menjadi paté bekerja transformasi magis pada hati, yang mempertahankan liverynya aksen tapi entah bagaimana menjadi kecanduan juga.
Resep:- Hati Ayam Biasa Crostini
- Crostini Alla Senese, yang juga mengandung limpa
- Ikan Teri dan Ayam Liver Crostini
04 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostini Verdi
Ada perdebatan tertentu di meja kami tentang apa ini, dan kami akhirnya memutuskan bahwa mereka didasarkan pada brokoli. Dan cukup bagus. Saya tidak memiliki resep untuk paten brokoli, tetapi seseorang dapat mencapai efek yang sama dengan patela kacang fava kering , atau seseorang dapat membuat crostini dengan bayam dan teri:
8 Irisan roti panggang dari jenis yang disukai (keluarkan dan buang remahnya jika Anda mau), potong menjadi segitiga jika diinginkan
1 pon (450 g) bayam, dicuci bersih (beku juga akan bekerja - mencairkannya)
3 teri, bertulang, dibilas dan hancur
2 sendok makan mentega tawar
1/4 cangkir krim kental
1 cangkir (50 g) Parmigiano yang baru diparut
Bersihkan bayam dalam pot, gunakan hanya air yang melekat pada daun setelah Anda mencucinya. Ketika benar-benar layu, tiriskan dengan baik, mince atau campuran menggunakan pulsa pendek, dan taruh dalam panci dengan setengah mentega dan teri.
Didihkan campuran selama beberapa menit, aduk terus, dan sambil melakukan hal ini, bersulanglah roti.
Aduk krim dan keju ke dalam campuran bayam, aduk rata, dan matikan api.
Tumis roti panggang dengan mentega yang tersisa, olesi bayam di atasnya, dan sajikan.05 09
A Tuscan Antipasto Misto - Prosciutto
Orang-orang telah menulis buku tentang ham mentah yang disembuhkan di Italia Utara. Secara umum, prosciutto dapat dibagi menjadi dua kategori: dolce (manis), dan salato, casalingo, atau Toscano (asin, buatan rumah, atau Tuscan). Di sini kita memiliki yang terakhir.
Prosciutto salato lebih banyak mengandung garam daripada prosciutto dolce, dan juga digosok dengan campuran rempah-rempah yang disebut agliata, dibuat dengan bawang putih dan merica. Dagingnya berwarna lebih gelap, dan lemaknya bisa merah muda.
Membuat Prosciutto Toscano06 09
A Tuscan Antipasto Misto - Salame
A Salame (salami jamak, sementara potongan dingin pada umumnya disebut salumi - perhatikan u) adalah sosis yang diawetkan yang umumnya dibuat dengan menggiling daging babi tanpa lemak dengan lemak babi untuk membuat pasta, dan memasukkan pasta ke dalam casing, biasanya usus babi. Salame kemudian ditua di tempat sejuk gelap, berventilasi baik sampai siap. Seperti prosciutto, salami Italia mentah, dengan daging yang disembuhkan oleh garam dalam campuran rempah-rempah.
Konsepnya terdengar sederhana dan, tetapi dalam kategori ada variasi yang luar biasa, baik dalam menggiling daging dan lemak, yang menghasilkan tekstur yang berbeda, dan dalam campuran spicing yang digunakan untuk membumbui daging.
Karena ini, hampir setiap kota di Italia memiliki salame lokal, dan jika kota ini tidak dikenal karena daging babinya dapat dibuat dari jenis daging lain, misalnya asino (pantat) atau oca (angsa - Friuli Venezia Giulia dikenal dengan sosis angsa dan prosciutto, keduanya dibuat di bawah pengawasan Rabbinical dan dengan demikian Kosher).
Membuat Salame Toscano07 09
A Tuscan Antipasto Misto - Finocchiona
Finocchiona adalah variasi pada salami yang diduga berasal dari pencuri di adil dekat kota Prato, yang mencuri salami segar dan menyembunyikannya di dupa liar. Ketika dia kembali untuk itu dia menemukan itu telah menyerap aroma dari tempat persembunyiannya dan telah menjadi sehat untuk para Dewa.
Ada dua jenis finocchiona.- Salah satunya disebut finocchiona, dan terbuat dari daging babi dan lemak yang digiling halus, dicampur dengan adas, dan ditua untuk sementara waktu; itu cukup kuat.
- Yang lain disebut sbriciolona, kata yang berarti rapuh, dan meskipun campurannya sama, jauh lebih segar - begitu segar sehingga mudah hancur kecuali diiris setebal setengah inci. Sbriciolona yang baik adalah suguhan yang luar biasa, terutama pada sepotong schiacciata.
Membuat Finocchiona08 09
A Tuscan Antipasto Misto - Capocollo
Juga dikenal sebagai coppa, ini adalah bahu babi yang sudah sembuh tetapi. Sekali lagi mentah, dan disiapkan dengan garam, bumbu, dan rempah-rempah.09 09
A Tuscan Antipasto Misto - Pecorino Toscano
Pecorino Toscano adalah keju susu domba yang dibumbui dengan rasa yang lembut, yang terlihat dan rasanya sangat mirip dengan Pecorino Sardo (dan sangat berbeda dari Romor Pecorino Romano). Kesamaan ini bukanlah kebetulan; ketika petani Tuscan meninggalkan tanah di akhir tahun 50-an dan awal 60-an, lebih memilih rumah-rumah baru di kota dengan fasilitas modern dan pekerjaan pabrik yang lebih baik, para gembala Sardinia mengambil tempat mereka, membawa ternak mereka dan membuat keju seperti biasanya. Dan keju yang sangat enak. Irisan ini diselimuti oleh Aceto Balsamico, yang memberikan kontras yang menyenangkan pada milkiness sedikit krim yang agak pedas dari keju susu domba yang cukup tua.
- Tentang Pecorino Toscano
- Tentang Pecorino Romano