Ini adalah hidangan pasta yang diisi-dan-dipanggang klasik yang bagus setiap saat sepanjang tahun, dan yang membuat sisa makanan yang luar biasa juga. Anda bahkan dapat membekukan sisa makanan apa pun, yang akan disimpan selama sekitar tiga bulan jika dikemas dengan baik dalam kantong atau wadah pembeku yang aman. Untuk memanaskan sisa makanan yang dibekukan: biarkan defrost dalam kulkas semalam, lalu panaskan dalam oven seperti yang dijelaskan di bawah ini.
Seperti semua hidangan Italia, penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Jika memungkinkan, gunakan lebih besar, daun bayam matang yang lebih gelap daripada bayam bayam atau bayam muda. Ini jauh lebih beraroma dan menyimpan teksturnya lebih baik ketika dimasak, daripada hancur menjadi berantakan yang agak berlendir. Ricotta berkualitas sangat tinggi juga penting. Jika Anda hanya memiliki akses ke merek supermarket berkapur dan berkapur, cobalah membuat ricotta sendiri! Lebih mudah dari yang Anda pikirkan. ( Buat sendiri Ricotta buatan sendiri yang segar ).
Baik lembaran pasta segar atau pasta tabung cannelloni kering (dimasak sesuai dengan petunjuk kemasan - pastikan untuk tidak terlalu lama) dapat digunakan; keduanya memberi hasil yang bagus.
Rasio bayam ke ricotta jauh lebih tinggi dalam versi Italia yang lebih otentik ini. Banyak adaptasi AS mengandung sebagian besar ricotta yang hanya nyaris berbintik-bintik dengan bayam, sementara itu seharusnya benar-benar menjadi potongan bayam yang lebih besar dengan beberapa ricotta dan telur memegangnya bersama-sama.
Variasi opsional: Anda dapat menyendok saus tomat sederhana di dasar loyang setelah sendok besciamella, dan satu lagi di atas cannelloni sebelum menutupnya dengan sisa besciamella.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daun bayam matang
- 7 ons susu sapi segar ricotta
- 1 telur besar, ringan dipukul
- 8 sendok makan parutan parmigiano reggiano halus (parutan Microplane bekerja dengan baik untuk ini), ditambah 4 sendok makan untuk taburan di atasnya
- Garam laut halus
- Pinch pala yang baru diparut
- 8 persegi panjang pasta segar (10 x 12 cm) atau 8 tabung cannelloni kering, dimasak sesuai dengan petunjuk kemasan
- 2 cangkir besciamella (
- saus béchamel ) (
- Step-by-Step Besciamella Recipe - membuat 2 cangkir)
- 1 sendok makan mentega tawar
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 425 derajat Fahrenheit.
Cuci bayam dengan baik, buang semua batang, dan masak dengan api sedang dalam panci besar (hanya air yang tersisa di daun setelah dicuci) selama sekitar 10 menit. Tiriskan dengan baik di saringan halus, menekan bayam matang dengan bagian bawah sendok kayu untuk memeras air sebanyak mungkin. Kemudian potong bayam matang dengan halus dan pindahkan ke mangkuk sedang.
Masukkan ricotta, telur, 8 sendok makan parutan parmesan, garam, dan pala. Aduk hingga tercampur rata.
Jika menggunakan lembaran pasta segar: masak lembaran selama 1 menit dalam air mendidih, tiriskan dan segera rendam dalam air dingin; diamkan dalam air dingin selama beberapa menit, kemudian angkat dan biarkan kering di atas handuk dapur bersih atau talenan kayu besar.
Jika menggunakan tabung pasta kering: masak sesuai dengan petunjuk kemasan, tiriskan dan rendam dalam air dingin. Tiriskan dengan baik. Isi menggunakan sendok kecil.
Secara merata mendistribusikan isi antara persegi panjang pasta segar (atau tabung pasta). Jika menggunakan sprei: letakkan sesendok penuh di dekat ujung pendek dan gulung memanjang untuk membentuk 8 cannelloni.
Sendok satu sendok saus besciamella di atas loyang kecil yang sudah diminyaki dan disebar merata di bawah. Mentransfer diisi cannelloni ke loyang dalam satu lapisan, menutupnya secara merata dengan besciamella yang tersisa, lalu taburi dengan sisa 4 sendok makan parutan parutan dan mentega, didistribusikan secara merata ke titik permukaan.
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 hingga 20 menit.