Chochoyotes, Jawaban Meksiko untuk Pangsit

01 03

Apa itu Chochoyote?

Jika Anda belum pernah mendengar tentang chochoyote (diucapkan seperti cho-cho-YOH-teh), Anda tidak sendirian — barang-barang seperti pangsit yang indah ini tampaknya kurang dikenal di luar tanah kelahiran mereka. Itu memalukan, karena chochoyote (juga disebut chocholos , chochoyos , textlales , dan nama-nama lain, tergantung pada wilayah) adalah makanan kenyamanan Meksiko yang lurus . Bola-bola kecil dari masa yang dimasak dalam kaldu secara mengejutkan enak, mengenyangkan, dan mudah dibuat, dan mereka akan menghangatkan tubuh dan jiwa Anda pada hari yang dingin lebih baik daripada hampir semua hal lain.

Chochoyotes sering hadir dalam sup dan semur brothy Meksiko tengah dan selatan dan agak analog dengan kue yang digunakan di iklim utara. Terbuat dari masa kecil, mereka berasal dari pra-Hispanik dan, dengan cara, tamale pada dasarnya kecil mengambang di lautan kebaikan cair. Mereka muncul di beberapa mola tradisional Oaxaca, sup ayam zona pusat, dan kaldu kacang hitam Veracruz, di antara hidangan tradisional lainnya.

Dalam bentuk dasarnya, chochoyote mengandung daun jagung (jenis yang sama yang digunakan untuk membuat tortilla dan tamales), lemak babi, dan garam. Seringkali, bagaimanapun, bahan-bahan lainnya ditambahkan. Herbal seperti epazote , hoja santa , daun alpukat, atau daun ketumbar — atau unsur lain seperti bawang putih, keju, atau potongan renyah yang tersisa di dalam minyak saat menggoreng chicharrón — adalah salah satu tambahan yang paling umum. Di beberapa tempat, chochoyote sendiri diisi dengan keju atau bahan lainnya.

Chochoyotes dimulai sebagai bola kecil masa, masing-masing sekitar satu inci dengan diameter. Namun, indentasi yang mendalam dibuat ke setiap bola, untuk memastikan bola adonan matang.

Chochoyote mentah dijatuhkan ke dalam kaldu panas dan direbus. Selama proses memasak, sebagian kecil dari masa dari bola larut ke dalam cairan, mengentalkan kaldu sedikit dan membuatnya lebih kaya. Selain menambahkan rasa dan nutrisi, chochoyote juga mengisi dan dengan demikian membantu “meregangkan” sup atau rebusan dengan cara yang ekonomis. Mereka juga merupakan tambahan yang bagus untuk orang-orang yang membutuhkan atau ingin menghindari gluten dalam makanan mereka, karena adonan jagung secara alami bebas gluten.

02 03

Cara Membuat Chochoyotes (Resep Dasar)

Resep ini akan menghasilkan sekitar 30 chochoyote.

Buat adonan

Dengan masa segar: Jika Anda cukup beruntung untuk tinggal di mana jagung yang baru dibuat tersedia (atau jika Anda membuat sendiri), cukup tambahkan dua sendok makan lemak babi berkualitas baik dan sejumput garam ke cangkir masa dan aduk rata .

Dengan masa harina: Ikuti petunjuk pada paket untuk menyiapkan satu cangkir masa masa adonan (ini biasanya melibatkan sesuatu seperti mengaduk satu cangkir masa harina dengan ¾ segelas air hangat, tetapi pastikan untuk memverifikasi jumlah ini untuk merek khusus Anda) . Setelah Anda membuat adonan sederhana ini, tambahkan 2 sendok makan lemak babi berkualitas baik dan sedikit garam dan aduk rata.

Uleni adonan sebentar dengan tangan Anda sampai Anda memiliki campuran yang lembut dan homogen. (Ini adalah tempat Anda akan menambahkan bahan tambahan opsional seperti jamu atau keju, apakah Anda menggunakannya.)

Bentuk Balls Adonan

Jepit sedikit adonan dengan ujung jari Anda. Gunakan telapak tangan Anda untuk membentuk bola dengan diameter sekitar 1 inci. Pegang bola adonan di telapak tangan Anda sambil menekan ke bawah dengan jari telunjuk tangan Anda yang lain, sehingga membentuk adonan berbentuk keranjang. Tempatkan chochoyote Anda yang baru dibentuk di atas piring dan ulangi langkah ini sampai Anda telah menghabiskan semua adonan.

Masak dan Sajikan Chochoyote Anda

Setelah panci sup atau brothy rebus yang Anda gunakan telah sampai mendidih, tambahkan dengan lembut bola adonan. Lakukan ini secara perlahan, satu atau dua pada satu waktu, agar mereka tidak berantakan. Chochoyote akan tenggelam ke dasar pot, tetapi sedikit demi sedikit selama waktu memasak mereka akan mulai mengapung. Didihkan selama 15 menit atau lebih, aduk sangat hati-hati (sehingga mereka tidak pecah) sesekali.

Uji chochoyote untuk memastikan bahwa mereka matang, lalu sajikan ciptaan lezat Anda dalam mangkuk.

Jika Anda memiliki sisa makanan, dinginkan chochoyote bersama dengan kaldu dan sisa bahan di piring, lalu makan dalam beberapa hari. Ini adalah salah satu hidangan Meksiko yang sama baiknya atau bahkan lebih baik dimakan dipanaskan daripada yang pertama kalinya.

03 03

Cara Menggunakan Chochoyote Anda

Meskipun ada beberapa hidangan khusus yang biasanya atau selalu mengandung bola adonan lezat ini, chochoyote baik dengan kebanyakan sup Meksiko rebus yang dibuat dengan daging ayam, sapi, atau babi . Apakah itu kaldu sederhana atau salah satu dari banyak saus masak Meksiko yang lezat, jika ada cukup banyak cairan dalam panci, chochoyote dapat ditambahkan ke hidangan.

Tambahkan chochoyote ke sup ayam atau daging sapi mentah, atau ke sup ayam Meksiko klasik seperti Caldo Tlalpeño. Lemparkan beberapa bola ke dalam Mea tball Soup atau sup tradisional yang dikenal sebagai Mole de Olla.

Pot kacang juga menangis untuk beberapa chochoyote. Lemparkan beberapa ke dalam kacang brothy Anda dan, karena Anda akan mengkonsumsi jagung dan kacang-kacangan pada saat makan yang sama, Anda akan memakan protein lengkap, tanpa daging.

Stews yang terdiri dari daging dan / atau sayuran yang disiapkan dalam jumlah yang banyak dari saus masakan Meksiko (seperti salsa verde atau saus kiwi guajillo) juga merupakan kandidat yang bagus untuk chochoyote. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air tambahan ke dalam saus untuk mengijinkan bola adonan untuk dimasak, tetapi ini berhasil dengan baik karena saus akan mengental pula saat chochoyote mendidih.

Saus mole juga tempat yang sangat lezat untuk chochoyote untuk hang out. Karena mereka cenderung saus tebal, untuk memulai dengan, pilihan terbaik untuk menggunakan bola adonan dalam jenis hidangan ini adalah untuk mendidih chochoyote sebelumnya dalam air atau kaldu, kemudian tambahkan bola masa yang dikeringkan, dimasak ke saus sebelum disajikan .