Dalam tradisi Kristen Ortodoks Slovakia / Ukraina / Carpatho-Rusyn, sup jamur asam, atau machanka / mačanka , adalah sup tanpa daging yang dihidangkan untuk makan malam Natal dan juga puasa apa pun yang diperlukan, seperti Advent dan Prapaskah.
Ini adalah sup hangat yang dibuat dengan jamur kering hutan yang harus dilarutkan dengan berendam dalam semalam, jadi rencanakanlah sesuai dengan itu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 ons kering diimpor atau
- jamur porcini
- 2 cangkir ditambah 4 gelas air
- 1 bawang bulat utuh, kupas, ditambah 1 bawang besar, diiris tipis
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 3/4 cangkir jus sauerkraut atau secukupnya
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1/4 cangkir ditambah 1 hingga 2 sendok makan minyak canola (atau mentega jika tidak berpuasa)
- 1/2 cangkir
- tepung serbaguna dicampur dengan 1 gelas air
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang, masukkan 2 ons jamur kering dan 2 cangkir air hangat. Tutup dengan plastik dan biarkan terendam dalam semalam. Keesokan harinya, keluarkan jamur dari cairan perendaman tanpa mengganggu sedimen di bagian bawah dan potong menjadi potongan kecil.
- Dalam panci besar, dengan hati-hati tuangkan cairan perendaman tanpa mengganggu sedimen di bagian bawah, jamur cincang, 4 gelas air, 1 bawang bulat utuh, dan garam dan lada secukupnya. Didihkan, kecilkan api dan didihkan 1 1/2 hingga 2 jam atau sampai jamur lunak. Hapus bawang dan tambahkan 3/4 cangkir jus sauerkraut atau secukupnya.
- Dalam wajan kecil, coklat 1/4 cangkir tepung dalam 1/4 cangkir minyak sampai roux coklat gelap tercapai dan tambahkan sup, aduk sampai rata. Panaskan campuran 1/2 gelas tepung dan 1 cangkir air dengan menambahkan sedikit sup panas ke dalamnya, aduk sampai rata. Tuang campuran yang sudah ditempa melalui saringan kembali ke sup panas, aduk terus.
- Dalam wajan besar, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan minyak canola dan coklat, 1 irisan bawang besar hingga coklat gelap dan karamel. Menyisihkan.
- Saat siap untuk disajikan, tambahkan bawang bombay ke sup, aduk rata. Tuang ke dalam bubur sup panas atau sendok ke dalam mangkuk sup yang dipanaskan.
Sup Jamur Slowakia dalam Tradisi Katolik
Untuk Malam Natal, kursus sup untuk orang Slowakia yang beragama Katolik adalah kapustnica , sup sauerkraut dengan jamur, bawang putih, jintan, paprika, pala, bawang dan apel atau plum untuk sedikit rasa manis. Ketika sup disajikan pada hari yang tidak berpuasa, daging babi dan sosis ditambahkan ke panci masak.
Di bagian timur Slovakia, itu disebut jucha dan dibuat hanya dari jus sauerkraut yang dicampur dengan kacang polong kering, plum dan, pada hari-hari yang tidak berpuasa, dapat termasuk sosis. Di mana masakan telah dipengaruhi oleh tradisi Kristen Ortodoks Ukraina, dikenal sebagai mačanka (juga dieja machanka ) seperti pada resep di atas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 670 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 4 g |