Ini resep untuk tartare steak Polandia atau tatarski befsztyk adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pendiri dan direktur The Culinary Institute di Cracow, Polandia.
Karena daging dan telur dalam hidangan ini dimakan mentah, gunakan tenderloin daging yang paling sempurna yang dapat Anda temukan dari seorang tukang daging yang Anda percayai, dan telur yang dipasteurisasi.
Bekukan sisa putih telur dari resep ini dan gunakan dalam resep putih telur sisa ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Steak Tartare:
- 1 pon tenderloin daging sapi berkualitas baik (dibilas, urat daging dihilangkan dan digiling kasar atau dicincang halus)
- 1 sendok makan mustard kasar Polandia (atau mustar coklat pedas lainnya)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 kuning telur yang dipasteurisasi besar
- 1 sendok teh peterseli (cincang halus)
- Garam dan lada secukupnya
- Untuk Garnish:
- 1 kuning telur yang dipasteurisasi besar
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 2 acar dill kecil (cincang halus)
- 3 sendok makan caper
- 6 potong roti untuk
- roti panggang
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan 1 pon tanah atau tenderloin sapi cincang halus, 1 sendok makan mustard Polandia atau mustar coklat pedas lainnya, 1 sendok makan minyak zaitun, 1 butir telur kuning yang dipasteurisasi besar, 1 sendok teh peterseli cincang halus, dan garam dan lada secukupnya. Bentuknya menjadi gundukan dan letakkan di piring saji.
- Buat sedikit lekukan di tengah tartare dan tempatkan kuning telur yang dipasteurisasi di dalamnya. Kelilingi tartare dengan 1 bawang besar cincang halus, 2 acar dill cincang halus dan 3 sendok makan caper. Sajikan segera. Ini adalah kebiasaan untuk mencampur semua bahan bersama di meja dan sajikan dengan roti bakar.
Catatan: Variasi termasuk menambahkan ikan teri dan menggantikan bawang merah untuk bawang kuning.
Asal Usul Steak Tartare
Juri masih keluar untuk yang satu ini, tapi diyakini steak tartare (juga dikenal sebagai beef tartare) berasal dari provinsi Baltik Rusia di mana, pada abad pertengahan, suku Tatar mencabik daging merah dengan pisau dan memakannya mentah saat menunggang kuda ke hindari berhenti untuk memasak makanan.
Lainnya percaya bahwa hidangan ini awalnya disiapkan di restoran Prancis dekat awal abad ke-20 dan dikenal sebagai steak à l'Americaine, yang diterjemahkan sebagai steak Amerika.
Apa yang tetap faktual adalah bahwa hidangan tersebut populer di seluruh Eropa Barat, Tengah dan Timur, jika tidak di seluruh dunia dalam satu samaran atau lainnya. Di Belgia, disajikan dengan kentang goreng dan, di Denmark dan Jerman, sering disajikan dengan roti gandum. Orang Italia menyebut versi mereka dari hidangan ini carne cruda . Ketika tenderloin diiris tipis dan tidak digiling, ini dikenal sebagai carpaccio Italia.
Lebih lanjut tentang Institut Kuliner di Cracow
Chef Mark dan stafnya di The Culinary Institute di Cracow menawarkan kelas dalam segala hal mulai dari makanan petani hingga masakan gourmet, menyesuaikannya dengan kebutuhan individu, dalam bahasa Polandia, Inggris, dan bahasa lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 34 g |