Di Prancis, daging sapi mentah cincang halus disebut steak tartare dan disajikan dengan telur mentah. Di wilayah Piedmont utara Italia , itu jauh berbeda dan disebut carne cruda all'albese , yang berarti "daging mentah, gaya Alba." Alba adalah sebuah kota di wilayah Piedmont yang terkenal karena truffle putihnya yang berharga.
Steak tartare versi Italia ini disajikan dengan serutan tipis keju Parmigiano-Reggiano. Ini juga umum untuk menemukannya dengan truffle putih yang berharga ( tartufi bianchi ). Dalam versi keduanya, ia hanya dibalut dengan jus lemon segar dan minyak zaitun extra-virgin berkualitas tinggi.
Bahkan jika Anda berpikir bahwa Anda tidak menyukai daging mentah, resep ini pasti pantas untuk dicoba. Jeruk dengan lembut memasak daging dan itu adalah makanan langka jika dibuat dengan daging sapi berkualitas tinggi, yang diberi makan rumput.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging sapi (filet organik, berkualitas tinggi, makan rumput)
- 2 lemon (dijus)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan sedikit dihancurkan)
- 1/3 cangkir minyak zaitun (kurang-lebih)
- Garam laut secukupnya (baik)
- Lada hitam secukupnya (baru digiling)
- Opsional: 1 ikan teri (ikan asin asin, dibilas, bertulang dan dicincang)
- Opsional: Keju Parmigiano-Reggiano
- Opsional: 1 truffle putih (atau jamur liar segar)
Cara Melakukannya
Pilih Daging yang Tepat
Kualitas daging tentu saja penting untuk keberhasilan hidangan. Mempertimbangkan bahwa itu akan disajikan mentah dan wabah sesekali di daging disembelih secara komersial, memilih daging yang tepat sangat penting.
Anda menginginkan potongan daging sapi yang tebal dan utuh. Pemotongan filet sangat lembut untuk hidangan dan ketika itu utuh, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan tidak dapat menembus seluruh bagian daging.
Sebaliknya, ia tetap di permukaan.
Ketika Anda membawa pulang filet, cepat bakar di semua sisi dengan maksud membunuh apa pun yang ada di permukaan, bukan memasak daging. Keluarkan dari api, potong bagian yang terbakar, dan Anda siap untuk melanjutkan.
Siapkan Carne Cruda
- Potong daging sangat halus dengan pisau koki 8 inci yang tajam. Jangan gunakan pengolah makanan atau penggiling daging karena teksturnya akan rusak.
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan daging dengan jus lemon dan siung bawang putih.
- Musim berlimpah dengan minyak zaitun (sebanyak jus lemon atau mungkin lebih), garam, dan merica. Jika Anda menggunakan ikan teri itu, tambahkan sekarang.
- Biarkan dagingnya selama 10 menit (minimal) hingga 2 jam (maksimum). Semakin lama itu duduk, semakin sedikit merah muda itu akan menjadi karena jus lemon memasak daging. Puris lebih memilih waktu duduk yang lebih pendek.
- Sebelum disajikan, keluarkan dan buang siung bawang putih dan atur daging dalam gundukan kecil untuk menyajikan hidangan. Taburkan setiap penyajian dengan keju Parmigiano-Reggiano yang dicukur halus dan serutan kertas truffle putih (jika menggunakan keduanya).
Truffle putih adalah camilan yang luar biasa, tetapi harganya juga cukup mahal. Atau, Anda dapat menggunakan hampir semua jamur liar segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 35 g |