Bagel gaya Montreal berbeda dari bagel gaya New York dalam beberapa cara penting:
- Pertama dan terpenting, adonan memiliki telur dan madu di dalamnya.
- Kedua, air yang mereka direbus dipermanis dengan madu.
- Ketiga, mereka dipanggang dalam oven pembakaran kayu. (Pelajari lebih lanjut tentang mereka di sini.)
Resep ini dibuat dengan dapur rumah dalam pikiran dan mengasumsikan bahwa Anda tidak memiliki oven pembakaran kayu untuk memanggang kelezatan manis dan kenyal ini - hasilnya cukup sangat dekat dengan yang asli, dan tentu saja layak untuk beberapa keju krim dan gravlax !
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 1/2 sendok teh ragi aktif kering (2 paket)
- 1 1/2 cangkir air hangat (tidak panas!)
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 1 gelas
- madu , dibagi
- 1/4 cangkir minyak canola atau minyak beraroma netral lainnya
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- Sekitar 5 cangkir tepung roti
- 1/2 sampai 1 cangkir biji poppy atau biji wijen (opsional)
Cara Melakukannya
- Larutkan ragi di dalam air dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit. Kocok telur dan kuning telur. Masukkan 1/2 cangkir madu, minyak, dan garam. Masukkan 1 cangkir tepung setiap kali sampai adonan menarik diri dari sisi mangkuk. Jika menggunakan mixer berdiri, gunakan hook adonan untuk meremas. Jika bekerja dengan tangan, keluarkan adonan ke permukaan tepung yang sedikit untuk diremas, tambahkan lebih banyak tepung, jika perlu, agar adonan tidak terlalu lengket. Namun Anda meremasnya, adonan harus menjadi sangat elastis. Ketika sepotong tebal terjepit, harus memiliki tekstur yang sangat mirip dengan daun telinga Anda. Tutup dan diamkan hingga dua kali lipat dalam jumlah besar, sekitar satu jam. (Catatan: Anda dapat meredakan adonan semalam pada titik ini.)
- Panaskan oven sampai 475F. Atur salah satu rak oven di anak tangga paling bawah dan pindahkan rak masak lainnya keluar dari jalan (saya temukan hanya meletakkannya di atas anak tangga berfungsi, tetapi Anda juga bisa membawanya keluar dari oven, jika Anda mau). Jika Anda memiliki batu pizza atau batu roti, tentu saja letakkan di rak bawah! Isi panci besar dengan sekitar 12 gelas air. Tambahkan sisa 1/2 cangkir madu ke panci dan didihkan.
- Sementara semuanya memanas, tekan adonan, ubah menjadi permukaan kerja yang ringan dan terbagi menjadi 18 bagian. Diamkan selama sekitar 15 menit.
- Gulung masing-masing hingga 8 hingga 10 inci. Bawalah kedua ujung potongan itu bersama-sama dan cubit dan putar mereka, putar bagian lingkaran itu di antara kedua tangan Anda untuk memastikannya tertutup sepenuhnya. Sisihkan pada handuk dapur bersih sambil membuat potongan-potongan yang tersisa menjadi lingkaran.
- Siapkan dua loyang ringan yang diminyaki atau , jika Anda menggunakan batu pizza, dua lembar loyang kertas loyang berukuran kecil yang akan muat pada kulit pizza atau di atas lembaran roti terbalik (untuk memudahkan kertas langsung ke batu pizza).
- Masukkan biji poppy dan / atau biji wijen di mangkuk lebar atau piring berbingkai.
- Ketika air mendidih, masukkan tiga bagel ke dalamnya. Setelah sekitar 10 detik, gunakan sendok berlubang untuk dengan lembut menyenggolnya dan pastikan sendok tidak menempel ke dasar pot. Masak sampai mengapung ke permukaan, biarkan mereka memasak sekitar 1 menit lagi sebelum menggunakan sendok berlubang untuk memindahkannya kembali ke handuk bersih. Celupkan kedua sisi masing-masing ke dalam biji dan atur loyang atau kertas perkamen.
- Ulangi dengan bagel yang tersisa. Saat satu loyang atau kertas roti penuh, pindahkan ke oven dan panggang sampai roti berwarna cokelat, sekitar 15 menit. Pindahkan ke rak pendingin dan ulangi dengan paruh kedua. Mereka lezat panas, baik untuk hari pertama keluar dari oven, dan sedikit seperti pretzel pada hari kedua. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan mereka!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |