Sambal adalah saus yang terbuat dari cabe , bumbu, rempah, dan aromatik. Ini adalah bumbu yang populer di Malaysia, Indonesia, dan Singapura. Sambal memiliki rasa yang kompleks yang sekaligus bersahaja, pedas dan panas.
Cara tradisional menggiling bumbu untuk membuat pasta sambal starter adalah dengan menggunakan lesung dan alu batu . Bahan-bahan tersebut ditempatkan di dalam mortir (mangkuk) dan, dengan tangan bergerak dengan gerakan melingkar, mereka digiling menjadi pasta dengan alu. Ini adalah proses padat karya tetapi para pendukung metode tradisional mengklaim bahwa penggilingan yang lebih lambat melepaskan minyak esensial dari rempah-rempah dengan lebih baik.
Cara modern dan mudah adalah menggunakan blender atau pengolah makanan.
Masak sambal lalu tuang saus hangat sebanyak yang Anda inginkan ke hidangan utama atau nasi . Biarkan sisa sambal dingin sebelum dibagi menjadi beberapa bagian dan beku. Sambal beku akan disimpan selama 2 hingga 3 bulan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 10 bawang merah atau 8 bawang merah kecil
- 2 ons atau 8 cabe segar
- 5 siung bawang putih
- 1 tangkai
- serai (gunakan hanya bagian bawah 3 inci dari tangkai)
- 1/2 ons atau 10 cabai kering (direndam dalam air panas selama 5 menit) atau 3 sendok teh bubuk cabai
- 2 inci kunyit segar atau 2 sendok teh bubuk kunyit
- Sepotong 2 inci
- lengkuas atau jahe sepotong 1 inci
- 5 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan pasta asam jawa atau 4 sendok makan jus asam jawa
- 3 sendok makan
- gula aren
- Kecap ikan , secukupnya
Cara Melakukannya
- Kupas dan kasar potong bawang merah atau bawang merah.
- Cincang cabai dan singkirkan biji. Langkah ini sepenuhnya opsional. Mengeluarkan bijinya akan menghilangkan sebagian panas dari cabai. Potong cabai dengan kasar.
- Kupas dan hancurkan bawang putih.
- Iris tipis serai.
- Kupas kunyit dan lengkuas lalu potong juga.
- Menggunakan lesung dan alu, blender atau pengolah makanan, giling tujuh bahan pertama untuk membentuk pasta. Jika campuran terlalu kering dan penggilingan sulit, tambahkan satu sendok makan atau lebih air.
- Panaskan minyak dalam wajan atau wajan kecil. Saat minyak agak panas, tumis pasta di atas api kecil hingga harum. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Jaga agar panas tetap rendah selama proses dan aduk pasta secara konstan sehingga tidak menempel pada wajan / panci.
- Tambahkan pasta atau jus asam, gula aren, dan saus ikan.
- Biarkan pasta dimasak sambil diaduk sesekali. Sudah siap ketika padatan terpisah dari minyak. Gunakan segera atau dinginkan untuk membekukan untuk penggunaan di masa mendatang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |