Ketika dipanggang di luar dan meninggalkan langka di tengah tuna ahi memiliki rasa daging yang lezat dan kaya, tekstur mentega yang akan membuat bahkan senyum kekasih steak paling hardcore. Resep ini tidak hanya mudah dibuat tetapi hanya butuh beberapa menit untuk memasak. Ini hidangan yang indah untuk melayani tamu yang mungkin khawatir tentang ikan karena memiliki sedikit rasa amis jika disiapkan dengan benar.
Sepatah kata tentang persiapan: tuna ahi Seared paling baik dimasak jarang untuk mencapai rasa khas daging ini dan tekstur mentega. Ketika terlalu matang dan menjadi terlalu kering, saat itulah rasanya menjadi amis.
Ahi adalah nama Hawaii untuk tuna yellowfin dan bigeye . Kedua jenis tuna ini memiliki daging yang berkisar dalam warna dari merah muda - biasanya ditemukan pada ikan yang lebih kecil - hingga merah tua yang ditemukan pada ikan yang lebih besar yang hidup lebih dalam di lautan.
Ketika memilih steak tuna Anda, Anda mungkin memiliki pilihan untuk membeli tuna ahi yang "sashimi" atau "sushi" kelas. Ini berarti bahwa ikan telah dibekukan untuk membunuh parasit apa pun sebelum dikonsumsi atau dipersiapkan. Tidak ada standar resmi untuk memberi label sushi ikan atau sashimi; mereka benar-benar hanya istilah pemasaran.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pound center-cut ahi tuna fillet
- 2 sendok makan / 30 mL minyak sayur (untuk memasak)
- Hiasi: 4 irisan lemon
- 6 sendok makan / 90 mL usia
- cuka balsamic
- 1 jeruk nipis sedang (dijus)
- 1 siung bawang putih (dikupas dan dibagi dua)
- 1 1/2 sendok teh / 7,5 mL garam kosher
- 1 sendok teh / 5 mL ketumbar (tanah)
- 1 sendok teh / 5 mL
- paprika
- 1/4 sdt / 5 mL cabe rawit
- 1 1/2 sendok makan / 22,5 mL lada hitam (tanah kasar)
Cara Melakukannya
- Buat reduksi balsamic: Tempatkan cuka balsamic, jus lemon, dan bawang putih dalam panci kecil di atas api sedang-rendah. Didihkan hingga campuran berkurang setengahnya. Matikan panas dan cadangan sampai dibutuhkan. Saus ini tidak harus panas untuk disajikan. Pengurangan akan menebal sedikit saat dingin.
- Iris fillet tuna menjadi empat persegi panjang dengan ukuran yang sama. Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, ketumbar, paprika, dan cabe rawit. Taruh tuna di atas piring dan taburi campuran bumbu secara merata di semua sisi.
- Secara merata lapisi steak tuna dengan lada hitam yang baru saja ditumbuk, dan tekan dengan lembut, sehingga menempel ke permukaan, berhati-hati agar tidak menghancurkan daging.
- Tempatkan wajan tebal atau wajan besi cor di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak dan aduk untuk melapisi loyang. Ketika Anda melihat gumpalan asap kecil, tambahkan tuna ke dalam panci dan bakar steak selama sekitar satu menit per sisi, atau sampai kematangan yang diinginkan tercapai.
- Hapus steak tuna dan letakkan di talenan. Untuk presentasi, potong setiap steak secara diagonal menjadi 4 hingga 5 potong dan kipas di piring. Sajikan dengan sedikit saus yang dilumuri bersama. Hias dengan tambahan lemon jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 439 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Sodium | 1,250 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 49 g |