Dalam bahasa Jerman, blitz berarti berbagai "bolt," "kilat," "flash" dan banyak lagi, semuanya menyampaikan konsep "cepat," yang persis seperti apa blitz puff pastry - versi cepat dari puff pastry yang ada di hampir semua masakan.
Adalah hal umum untuk menemukan Viennoiserie, sebuah kata Perancis yang berarti "hal-hal dari Wina," saat sarapan atau teh di hotel-hotel kelas atas di Eropa Timur. Viennoiserie adalah roti yang terbuat dari adonan ragi atau puff pastry atau blitz puff pastry. Jenis adonan ini dikenal sebagai adonan laminasi, yang terdiri dari banyak lapisan tipis adonan yang dipisahkan oleh mentega dan diproduksi dengan pelipatan dan penggulungan berulang.
Resep ini dapat digandakan atau tiga kali lipat dan batch yang lebih besar dapat dibuat dengan hook adonan mixer berdiri . Biarkan adonan tetap dingin saat dikerjakan dan gunakan tepung sedikit mungkin saat digulung. Adonan membeku dengan baik. Gunakan blitz puff pastry di Cherry Cheese Baskets Recipe ini .
Ini foto yang lebih besar dari kue puff blitz panggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir
- mentega tawar (dingin)
- 3 1/2 gelas
- tepung serbaguna
- 1 3/4 sendok teh garam
- 1 gelas air dingin
Cara Melakukannya
- Potong mentega ke dalam kubus berukuran 1/2 inci. Dinginkan sampai kubus dingin dan kencang.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dan garam. Tambahkan mentega dan aduk dengan ujung jari Anda sampai mentega dilapisi tepung. Tambahkan semua kecuali sekitar 2 sendok makan air dingin. Campurkan dengan blender kue atau garpu meja sampai bentuk adonan yang rata tetapi lembab masih kasar. Tambahkan air tambahan, jika perlu, saat Anda mencampur adonan jika tidak cukup basah untuk dipegang ketika ditekan ke dalam bola.
- Tutup adonan rapat dengan bungkus plastik. Dinginkan sampai mentega dalam adonan kuat tetapi tidak rapuh, sekitar 20 menit.
- Balikkan adonan ke atas permukaan atau marmer yang dilapisi tepung. Gulung ke dalam persegi panjang 12x30 inci kira-kira 1/2 inci tebal.
- Lipat adonan dalam tiga bagian seperti huruf (ini adalah yang pertama dari empat 3 lipatan). Balikkan adonan 90 derajat. Gulung adonan lagi ke persegi panjang seperti yang dijelaskan di atas dan lipat sekali lagi (ini adalah yang kedua dari empat 3 lipatan). Bungkus adonan dengan kencang dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.
- Hilangkan adonan dari lemari es dan, kerjakan dengan cepat, terus gulung dan lipat adonan untuk ketiga dan keempat 3 lipatan seperti yang dijelaskan di atas, dinginkan adonan di antara masing-masing lipatan ini selama 30 menit setiap kali.
- Setelah menyelesaikan 3 kali lipat terakhir, bungkus adonan dalam bungkus plastik dan biarkan hingga mengeras di bawah pendingin setidaknya selama 1 jam sebelum digunakan. Adonan akan bertahan hingga 1 minggu di kulkas atau dapat dibekukan hingga 2 bulan.
Sumber: "Culinary Institute of America: Sarapan & Makan Siang" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Sodium | 221 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |