Minyak kenari

Minyak Italia Lainnya

Jika Anda mengunjungi supermarket Italia hari ini - di mana saja di Italia - Anda akan menemukan lorong yang didedikasikan untuk minyak zaitun. Semua jenis, dari olio di sansa - minyak "zaitun" yang dibuat melalui proses industri, yang sedikit cocok untuk memasak, melalui virgin, yang bisa sangat bagus dan sangat ideal untuk memasak, dengan titik asap tinggi yang membuatnya baik untuk menggoreng. juga, dan untuk ekstra virgin, yang sempurna untuk bumbu salad, membuat bruschetta, atau gerimis sup hangat.



Anda mungkin tidak akan menemukan minyak kenari.

Dan ini sangat disayangkan karena bisa sangat baik.

"Mengapa minyak kenari? Saya pikir Italia adalah tanah Pohon Zaitun," saya mendengar Anda berkata.

Sebagian besar Italia adalah tanah dari pohon zaitun; tumbuh sangat baik di selatan, dengan pohon-pohon yang begitu besar saya salah mengira mereka untuk menggosok ek pertama kali saya melihat mereka, dan meskipun pepohonan lebih kecil ke utara, mereka tumbuh sejauh Liguria, Tuscany, dan Umbria, dan menghasilkan spellbinding minyak.

Pohon zaitun tidak begitu baik di utara Apennines, namun: Meskipun orang-orang Romawi memang mencoba memperkenalkannya, mereka berhasil menanamnya hanya di tempat-tempat yang terlindung dengan baik, dan tidak pernah menghasilkan cukup zaitun untuk membuat kegiatan produksi minyak zaitun menjadi aktif. Akibatnya, minyak zaitun secara mencolok absen dari masakan tradisional Italia Utara - orang-orang menggunakan lemak hewani, atau jika mereka mampu membelinya, mentega. Dan harus datang dengan sesuatu yang lain untuk digunakan sebagai bumbu, misalnya di atas salad atau sup.



Minyak kenari adalah pilihan yang logis: pohon kenari tumbuh cukup baik di iklim utara yang lebih dingin, dan minyak dari kacang-kacangan memiliki rasa walnut halus, kaya mineral, dan mudah pada pencernaan.

Di Piemonte Utara, karena isolasinya, minyak kenari sangat berharga, dan memang pohon kenari adalah salah satu ciri khas lanskap, sementara tanaman itu cukup penting sehingga, pada Abad Pertengahan, kota-kota menghukum mereka yang menyelinap ke dalam rumpun untuk mengambil kenari yang jatuh, dan juga memberlakukan tugas transportasi pada walnut dan minyak kenari.



Panen kenari terjadi di musim gugur: Orang-orang berkumpul bersama untuk mengambil kacang, yang kemudian dikeringkan, dikupas, dan digiling; tepung kacang yang dihasilkan dipanaskan, dan kemudian ditekan untuk mengekstrak minyak. Itu adalah kegiatan komunal, dengan keluarga atau lingkungan membantu satu sama lain bekerja melalui tegakan pohon mereka.

Dan, seperti yang sering terjadi dengan kegiatan komunal, produksi minyak kenari memainkan fungsi sosial, membantu menyemen baik keluarga dan lingkungan. Sayangnya, minyak tersebut memiliki beberapa kelemahan, yang paling utama adalah mahalnya biaya pembuatannya - bahkan jika orang tidak membayarnya, mereka masih menghabiskan waktu. Dua lainnya terkait lebih langsung dengan minyak:

Untuk alasan ini, ketika harga minyak zaitun - yang selalu tersedia, meskipun harganya sangat mahal - turun pada pertengahan abad ke-20, minyak kenari jatuh ke ketidaksukaan dan produksi di daerah-daerah seperti Piemonte Utara menurun drastis.



Tapi itu tidak pernah hilang sama sekali, dan sekarang ada minat baru di dalamnya pada bagian pecinta makanan tradisional dan mereka yang tertarik dalam melestarikan cara hidup tradisional; khususnya, Provinsi Biella sedang mencoba untuk menghidupkan kembali dan mengadakan presentasi yang didedikasikan untuk minyak kenari di Slowfood's Salone del Gusto.

Sebelum kita sampai ke resep, beberapa kata tentang membeli minyak kenari: Karena mudah rusak, Anda harus membeli dalam jumlah kecil, dan periksa wadah sebelum membelinya untuk memastikan bahwa itu tidak lebih dari satu tahun.

Jika Anda tinggal di Eropa, Provinsi Biella sedang menuangkan minyak yang dibuat oleh pertanian bernama Oro Di Berta.

Jika Anda berada di tempat lain, periksa toko makanan atau tempat makanan sehat. Atau periksa web; Google mendatangkan sejumlah pemasok, di Amerika Utara dan tempat lain.

Satu hal yang harus diwaspadai adalah minyak yang terlalu murah; sejak membuat minyak kenari adalah proses padat karya, sesuatu yang terlalu murah mungkin dibuat dengan memotong sudut.

Tidak tahu tentang minyak kenari? Latar Belakang. Dapat beberapa? Ide ide:

Penggunaan yang paling klasik, kata Mina Novello, yang telah menerbitkan buklet resep minyak kenari, adalah untuk meneteskannya di atas salad, sayuran matang dan mentah, sup (terutama sup hangat atau minestrone), daging panggang atau ikan, keju ringan, dan dalam Bagna Cauda, ​​saus berbau bawang putin yang kaya yang merupakan simbol dari kesalehan Piemontese.

The Bagna Cauda Biellese memang berbeda dari apa yang dibuat di Piemonte selatan. Kamu akan membutuhkan:

8-12 cengkeh besar bawang putih, kupas dan bagian hijau dihapus
Seekor ikan teri kelas satu setengah kilo (200 g) yang berukuran setengah kilo (200 g)
Secangkir susu
1/4 cangkir (50 g) mentega tawar
1/2 cangkir minyak zaitun
5-6 sendok makan minyak kenari

Masukkan bawang putih yang sudah dibersihkan ke dalam panci kecil, idealnya terakota, dengan susu untuk menutupi dan masak di atas api yang sangat lembut sampai susu menguap dan bawang putih sangat lembut. Saat sedang memasak, bilas garam dari ikan teri, timbang, belah, dan tulang mereka. Potong mereka dengan halus.

Squash bawang putih dimasak dengan tines of a fork, dan campur minyak zaitun ke dalamnya, bersama dengan mentega, dan panaskan campuran di atas api yang sangat lembut. Aduk teri, gantilah dengan sendok kayu untuk menghancurkannya, aduk dalam minyak kenari, dan lanjutkan pemanasan di atas api lembut - Anda ingin sausnya panas, tetapi tidak ingin bawang putih digoreng, karena jika apakah itu akan merusak saus.

Pada titik ini bagna cauda Anda sudah siap; sajikan dengan campuran irisan sayuran mentah dan dimasak, termasuk daun kubis, batang wortel, batang seledri, paprika mentah dan dimasak, artichoke segar, daun bawang, bawang, dan apa pun yang Anda sukai.

Seseorang dapat melakukan hal-hal lain juga. Sebagai contoh:

Buat mayones, menggunakan campuran minyak kenari dan kacang atau minyak biji bunga matahari, bukan minyak zaitun, dan bumbu mayonaise dengan satu sendok teh lemon balm cincang halus (Melissa officinalis), atau ramuan pilihan.



Pasta musim: Salah satu saus klasik Liguria untuk ravioli adalah saus krim yang dibuat dengan kacang walnut; Anda juga dapat menggunakan minyak kenari, garam, lada, dan Parmigiano yang baru diparut. Sangat lezat, dan bumbu akan bekerja sama baik pada pasta boneka (dengan isi keju dan sayuran) atau pasta datar.

Anda juga bisa membuat minyak kenari agak tebal dan saus zucchini:

Setel air pasta Anda hingga mendidih, dan selagi memanas uap setengah kilo (225 g) zucchini bayi.

Ketika mereka garpu, lilitkan ujungnya dan haluskan dengan blender dengan 6-8 daun basil segar; Sekarang, air pasta harus mendidih, dan Anda harus memasak pasta (bayangkan satu pon yang kurang, 400 g untuk melayani 4). Sambil memasak, tambahkan ke pureed zucchini 8 sendok makan minyak kenari, parutan Parmigiano segar, dan periksalah bumbu.

Saat pasta selesai, tiriskan, bumbui dengan saus, dan sajikan sekaligus dengan anggur putih, misalnya, Erbaluce dari Piemonte utara.

Ide Salad lainnya

Seperti disebutkan di atas, minyak kenari sangat bagus dengan salad. Hijau, tentu saja, tetapi juga enak di salad musim dingin ini yang dibuat dengan sayuran yang dimasak:

2 bawang, dipanggang dalam oven atau dibungkus dengan foil dan dipanggang di bara
2 bit, dipanggang atau direbus
Minyak kenari
Garam dan merica
Taburan cuka
Sebuah cengkeh bawang putih, dilumatkan atau diiris halus (tergantung pada seberapa banyak Anda suka bawang putih)

Kupas dan kwartal bawang, atau potong menjadi potongan kecil jika besar. Kupas dan iris bit. Campurkan sayuran dalam mangkuk salad dengan bawang putih.

Bumbui dengan minyak kenari, garam, merica, dan cuka, dan aduk rata. Biarkan salad duduk, tertutup, setidaknya selama setengah jam di tempat yang sejuk tetapi tidak terlalu dingin.

Datanglah untuk menyajikan salad, keluarkan bawang putih (jika Anda mau) dan campur salad dengan baik.

Akhirnya, Anda dapat menggunakan minyak kenari untuk daging musiman, misalnya, daging sapi muda yang langka. Untuk melayani 8-10, Anda harus:

2 1/4 pon (1 k) daging sapi lunak tanpa lemak, misalnya, pinggang atau bulat, diikat dengan benang tukang daging, sehingga menjaga bentuknya
Kaldu daging atau sayuran cukup untuk menutupi daging, sekitar 1 liter (1 liter)
Minyak kenari
Jus lemon
Garam dan merica
Buah Mostarda , idealnya apel (opsional)

Panaskan kaldu dalam panci, dan ketika mendidih, rendam daging. Biarkan mendidih kembali, dan rebus daging selama 15 menit lebih; ketika itu dilakukan, itu harus lentur untuk disentuh, dan jus harus berjalan jernih jika Anda mematuhinya. Matikan api, biarkan panci dingin, dinginkan, dan daging selama beberapa jam di kulkas.

Datanglah untuk menyajikannya, aduk beberapa sendok makan minyak kenari dengan jus lemon, garam, dan lada secukupnya, atau dengan satu sendok makan mostarda. Iris iris daging, sendok saus di atasnya, dan sajikan sekaligus, lagi dengan Erbaluce.

Melihat lebih jauh, minyak kenari akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan seperti salad ayam atau telur, dan juga akan baik ditaburkan ke dalam sayuran tumis setelah Anda telah menghapus wajan dari burner.