Muffin yang lembut dan menarik ini bekerja dengan baik selama musim apa pun. Saya menemukan diri saya sangat menginginkan mereka selama akhir musim panas - tepat sebelum musim gugur - karena mereka adalah resep transisi yang bagus dari suhu yang lebih hangat hingga yang lebih dingin.
Jika Anda tidak dapat menemukan kenari hitam, walnut atau pecan tradisional juga dapat digunakan sebagai pengganti mereka; atau Anda dapat menghilangkannya sama sekali.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Muffin:
- 2 sendok makan
- makan biji rami (ground flaxseed)
- 4 sendok makan air
- 1 1/2 gelas gula pasir
- 2 sendok teh bumbu pai labu
- 1 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1 cangkir labu kalengan
- 1/2 cangkir minyak zaitun (atau minyak kelapa)
- 2 1/2 gelas tepung terigu (gandum utuh atau putih)
- 1 cangkir apel (cincang sangat kecil)
- 1/2 cangkir kenari hitam (dipotong kecil-kecil)
- Untuk Topping:
- 1/4 cangkir gula pasir
- 4 sendok makan semua tepung terigu
- Dash atau dua bumbu pai labu
- 2 sendok makan margarin vegan atau minyak kelapa dingin
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk yang sangat kecil, kumpulkan 2 sendok makan biji rami dengan 4 sendok makan air dan biarkan selama 5 menit, atau sampai gel.
Siapkan 12 gelas muffin ukuran standar dengan melapisinya dengan liner kertas atau dengan sedikit mengoles. Panaskan oven Anda hingga 350 ° F.
Dalam mangkuk besar, campurkan gula pasir, bumbu pai labu, kayu manis, soda kue, dan garam laut. Aduk rata, lalu tambahkan makanan biji rami yang sudah disiapkan, labu kalengan, dan minyak zaitun, lalu aduk rata menggunakan pengocok kokoh sampai campurannya tercampur dengan baik.
Secara bertahap tambahkan tepung, sedikit demi sedikit, sampai semua telah dimasukkan. Lipat di apel cincang dan kenari lalu biarkan adonan beristirahat 5 menit.
Jatuhkan sekitar 1/4 hingga 1/3 cangkir adonan ke dalam masing-masing cangkir muffin yang disiapkan, dibagi rata di antara 12 cangkir.
Dalam mangkuk kecil, kombinasikan semua bahan untuk taburan menggunakan garpu, atau dengan cepat mencampur dengan tangan yang bersih sampai bentuk remah berukuran sedang. Taburkan bubuk topping dengan cepat di atas muffin sampai semua bagian atasnya dibagi rata di antara muffin. Pindahkan muffin ke rak tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Panggang muffin dalam oven yang dipanaskan sekitar 30 hingga 35 menit atau sampai pisau yang dimasukkan di tengah keluar bersih.
Sajikan hangat (cara favorit saya untuk menikmatinya) atau dinginkan dan nikmati pada suhu kamar. Simpan Muffin hingga 4 hari dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Anda juga dapat membekukan muffin panggang dengan menempatkannya dengan hati-hati ke dalam wadah aman freezer hingga 3 bulan. Cairan dengan memanggang pada 350 ºF selama kurang lebih 10 menit, atau hingga tidak lagi beku.