Ini resep untuk mille-feuille, Napoleon seperti yang juga dikenal, adalah kue Perancis klasik yang tersedia di toko kue Maroko.
Ini dibuat dengan mengapit lapisan renyah puff pastry dengan filling cream pastry yang kaya custard dan kemudian menghiasi bagian atasnya dengan lapisan royal mengkilap.
Hasil akhirnya adalah perpaduan rasa dan tekstur yang sangat menarik — sempurna untuk memuaskan gigi manis Anda saat teh atau kopi.
Meskipun dekaden dan mengesankan, mille-feuille tidak sulit untuk dibuat di rumah, terutama jika Anda menggunakan adonan pastry puff beku. Namun, lakukanlah cukup waktu untuk menyiapkan, memanggang, merakit dan mendinginkan.
Mille-feuille dapat dikumpulkan satu atau dua hari sebelum melayani. Siapkan kertas roti di tangan untuk memanggang lapisan kue, dan pastikan untuk memberikan waktu persiapan tambahan jika membuat adonan kue puff Anda dari awal.
Catatan: Mohon jangan bingung adonan pastry puff beku dengan adonan phyllo. Keduanya tidak dapat dipertukarkan dalam resep ini. Selalu pilih puff pastry all-butter untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry dan Filling:
- 1 1/2 pounds frozen puff pastry (atau 1/2 bets buatan sendiri
- pate feuilletée )
- 3 cangkir
- krim kue
- Opsional: 1/2 cangkir krim berat (dikocok sampai sedang)
- Untuk Royal Icing dan Dekorasi:
- 3 ons / 80 g coklat pahit (meleleh)
- 2 putih telur besar (suhu kamar)
- 2 sendok teh jus lemon
- 3 cangkir / 350 gram gula halus
Cara Melakukannya
Siapkan Pastry dan Filling
- Buat adonan puff pastry buatan sendiri dan siapkan dan dinginkan. Atau batuk adonan pastry puff beku yang dibeli di toko sesuai dengan petunjuk kemasan.
- Buat krim pastry. Setelah benar-benar dingin, Anda dapat meringankan teksturnya jika diinginkan dengan melipat dalam krim kocok opsional. Tutup dan dinginkan hingga waktu perakitan.
Panggang Pastry Layers
- Panaskan oven hingga 400 F / 200 C.
- Pada permukaan tepung ringan, gulung adonan puff pastry dengan lembut ke dalam persegi panjang yang memanjang ketebalan selembar tipis karton. Dengan pisau tajam, potong adonan menjadi tiga bagian berukuran sama.
- Pindahkan adonan ke loyang (atau wajan) yang dilapisi dengan kertas roti dan tusuk seluruh adonan dengan garpu.
- Tutup adonan dengan selembar kertas perkamen lain dan letakkan loyang atau adonan pai di atasnya untuk menimbang adonan saat dipanggang.
- Panggang adonan yang sudah ditimbang, dalam batch jika perlu, sekitar 25 menit, atau sampai adonan cokelat keemasan dalam. Bobot dan lapisan atas parchment paper pan dapat dihilangkan 5 menit terakhir dari baking untuk membantu mewarnai adonan.
- Pindahkan lapisan pastry yang sudah dipanggang ke rak agar benar-benar dingin.
Merakit Mille-Feuille
- Bersiap dan siapkan semuanya — lapisan kue puff yang dipanggang, krim pastry, dan bahan-bahan untuk hiasan dan dekorasi. Jangan khawatir jika lapisan pastry Anda yang dipanggang terlihat berukuran tidak merata. Setelah perakitan, Anda akan memangkas tepi untuk tampilan seragam.
- Yang terbaik adalah bekerja pada permukaan yang rata untuk memudahkan pengalihan pastry yang sudah jadi ke piring saji. Mulailah dengan membagikan setengah dari krim pastry diatas satu lapis puff pastry panggang.
- Atas dengan lapisan adonan lain, tekan dengan lembut untuk menempelkannya pada krim pastry di bawah ini. Sebarkan sisa krim pastry di atas lapisan kedua kue.
- Atas dengan lapisan ketiga kue dan tekan lagi dengan lembut.
Hias Mille-Feuille
- Lelehkan cokelat dalam panci di atas api yang sangat rendah dan pindahkan ke dalam tas kue atau tabung dekorasi yang dilengkapi dengan ujung bulat yang halus. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan kantong plastik kecil yang ujungnya ditusuk atau dipotong untuk membuat lubang kecil.
- Buat lapisan es royal dengan mengalahkan putih telur dan jus lemon hanya sampai berbusa. Tambahkan sebagian besar gula confectioners dan campur dengan kecepatan rendah hingga sangat halus dan mengkilap.
- Tambahkan lebih banyak gula confectioners jika perlu untuk mencapai konsistensi sehingga ketika lapisan es dihancurkan kembali ke dalam mangkuk dari pengocok, itu akan duduk sebentar di permukaan lapisan es sebelum tenggelam kembali.
- Segera tuangkan lapisan es royal di atas lapisan atas kue dan sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Jangan khawatir jika beberapa lapisan es menetes di tepinya.
- Selanjutnya, bekerjalah dengan cepat sebelum icing set, gerimis cokelat melintasi lapisan gula dalam garis paralel yang merata. Sekali lagi, jangan khawatir jika beberapa cokelat menetes ke tepi, dan jangan khawatir jika garis Anda terlihat berantakan. Langkah selanjutnya akan meningkatkan penampilan mereka.
- Dengan ujung pisau yang tipis dan tajam, tarik perlahan melalui garis-garis cokelat yang berjarak merata dari satu sisi pastry ke sisi lain pertama dalam satu arah, dan kemudian ke arah yang berlawanan untuk membuat pola chevron. Ini menciptakan pola dekoratif klasik yang ditampilkan di foto.
Melayani Mille-Feuille
- Dengan pisau panjang yang tajam, potong 1/4 inci dari tepi kue di sekeliling untuk membuat persegi panjang yang rapi dan proporsional.
- Hati-hati mentransfer mille-feuille yang dipangkas ke piring saji dan dinginkan. Biarkan satu atau dua jam untuk dinginkan sebelum memotong menjadi porsi individu untuk disajikan.
- Pisau yang panjang dan tidak bergerigi akan membuat potongan bersih melalui lapisan gula.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1083 |
| Lemak total | 75 g |
| Lemak jenuh | 31 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodium | 297 mg |
| Karbohidrat | 92 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 13 g |