Pupusas adalah hidangan tradisional dari El Salvador yang dimulai dengan jagung tortilla yang biasanya diisi dengan keju ( pupusas de queso ), kacang, dan / atau chicharrón ala Salvador (babi yang digiling halus). Sebuah pupusa revuelta memiliki tiga tambalan.
Pastikan untuk mencuci tangan dan membuang garpu dan pisau saat makan pupus karena biasanya dimakan dengan tangan kosong. Namun hati-hati, karena isian di dalam tortilla jagung sangat panas ketika disajikan dengan segera.
Jika Anda kesulitan menemukan keju quesillo tradisional, jangan khawatir. Anda dapat mengganti dengan jenis keju lainnya, bahkan Monterey Jack atau mozzarella akan melakukannya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 bulan masa harina (tepung jagung untuk membuat tortilla)
- 1 1/2 cangkir air hangat
- 1/2 sendok teh garam (opsional)
- 1 cangkir parutan quesillo (keju Salvador atau pengganti queso fresco, keju mozzarella atau petani)
- 1/2 cangkir
- kacang refried (opsional)
- 1 gelas
- chicharrón (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, campurkan masa harina dengan air dan garam, aduk rata. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mendapatkan adonan lembut yang tidak retak di tepinya ketika diratakan.
- Biarkan adonan beristirahat, ditutup dengan bungkus plastik, selama sekitar 15 menit.
- Jika menggunakan kacang refried, letakkan dalam blender atau food processor dan proses hingga halus. Lakukan hal yang sama dengan babi - konsistensi harus lebih seperti pasta.
- Bagi adonan menjadi sekitar 6 buah. Oleskan sedikit minyak pada tangan Anda untuk menjaga agar adonan tidak lengket pada mereka (hanya sedikit minyak sayur yang akan melakukannya). Bentuk masing-masing adonan menjadi bola, lalu buat lekukan di bola.
- Tempatkan pengisian pilihan di lekukan, dan bungkus dengan hati-hati adonan di sekeliling isian untuk menyegel.
- Ratakan bola ke dalam cakram, kira-kira setebal 1/4 inci, berhati-hatilah agar pengisian tidak bocor keluar dari tepinya (yang bisa sedikit berlatih).
- Bersihkan sejumlah kecil minyak ke permukaan wajan yang berat ( besi tuang bekerja dengan baik). Panaskan wajan di atas api sedang, dan letakkan pupus dalam wajan.
- Setelah pupusa berwarna coklat di setiap sisi, seperti tortilla yang didapat saat dipanaskan, balikkan seperlunya (sekitar 2 hingga 3 menit per sisi). Hapus dari panas dan sajikan hangat dengan sisi slaw kubis acar ( curtido ) dan saus tomat ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Meskipun pupusas menyerupai arepas , adonan untuk pupus dibuat dengan jagung nixtamalized (basa-diperlakukan) , yang memberi mereka rasa jagung nutris yang sama khas yang dimiliki tortilla dan tamales .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2131 |
| Lemak total | 54 g |
| Lemak jenuh | 27 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 124 mg |
| Sodium | 1.942 mg |
| Karbohidrat | 347 g |
| Serat makanan | 47 g |
| Protein | 84 g |