Berbeda tapi Serupa ...
Arepas , pupusas, dan gorditas serupa, karena mereka semua adalah kue jagung yang dimasak di atas wajan. Tetapi masing-masing adalah spesialisasi dari negara yang berbeda dan memiliki karakteristik yang berbeda.
Arepas populer di Venezuela dan Kolombia. Mereka dibuat dengan jenis tepung jagung khusus yang disebut masarepa. Masarepa diproduksi secara komersial saat ini tetapi secara tradisional dipersiapkan di rumah dengan merendam jagung putih atau kuning kering untuk menghilangkan kuman, lalu memasak jagung dan menggilingnya menjadi makanan basah halus yang kemudian dibentuk menjadi arepas.
Masarepa yang diproduksi secara komersial adalah versi kering dari tepung jagung yang dimasak ini, yang rak stabil tetapi harus direhidrasi dengan air untuk membuat adonan arepa. Arepas dimasak dengan wajan yang diolesi minyak sampai menjadi cokelat di setiap sisi. Adonan tepung jagung memberi mereka tekstur krim di bagian dalam, sedangkan wajan menghasilkan kerak renyah di bagian luar. Mereka sering terbelah dua dan diisi dengan isi seperti keju, daging parut, atau bahkan salad ayam. Ada banyak variasi pada arepas, termasuk arepas yang dibuat dengan jagung hominy ( mote atau maiz peto ) dan arepas yang digoreng.
Pupus adalah jenis kue jagung lain dari El Salvador. Pupus lebih besar dan lebih datar daripada arepas, dan dibuat dengan masa harina daripada masarepa. Masa harina adalah sejenis tepung jagung yang terbuat dari jagung yang telah diolah dengan larutan alkali atau alkali lainnya untuk menghilangkan lambung dan kuman. Proses ini, yang dikenal sebagai nixtamalization, membuat jagung lebih mudah dicerna dan bergizi dan telah dipraktikkan oleh penduduk asli selama ribuan tahun.
Akar masa harina juga digunakan untuk membuat tortilla jagung , dan harina masa darat lebih kasar digunakan untuk membuat tamale. Masa harina juga diproduksi secara komersial dalam bentuk kering dan harus dilarutkan dengan air sebelum digunakan, tetapi harina masa buatan sendiri sangat lezat dan tidak terlalu sulit untuk dibuat.
Pupusas mirip dengan tortilla Meksiko, kecuali bahwa mereka sedikit lebih tebal dan mereka diisi dengan mengisi sebelum mereka dimasak di wajan. Tambalan khas termasuk keju, kacang, dan daging babi ( chicharrón ).
adalah spesialisasi Meksiko. Gorditas menyerupai arepas, tetapi seperti pupusas mereka dibuat dengan masa harina. Kue jagung ini digoreng sampai berwarna keemasan dan renyah (tetapi juga bisa dimasak di atas wajan atau comal ). Gorditas mengembang ketika digoreng dengan minyak, membentuk kantong udara agak seperti roti pita. Kata gordita berarti "kecil dan gemuk" dan mereka dinamakan demikian karena begitu dimasak, mereka dibelah dan diisi dengan keju, bawang, daging sapi atau babi, dan / atau cabai, dan disajikan dengan salsa.