Nixtamal adalah jagung yang diperlakukan yang digunakan untuk membuat masa dan bubur jagung. Pertama, jagung dimasak dan direndam dalam jeruk nipis, dibilas dan kemudian lambung mungkin atau mungkin tidak dihilangkan. Tugas ini mungkin tampak menakutkan dan bahan-bahannya mungkin tampak tidak biasa, tetapi mereka mudah ditemukan dan Anda akan memiliki Posole, Tamales, dan Tortilla yang lebih segar. Setelah Anda mengumpulkan bahan, sisanya mudah.
Berikut beberapa resep yang bisa Anda gunakan nixtamal di-
Kesulitan: Rata-rata
Waktu yang Dibutuhkan: 2 jam hingga 24 jam, tergantung pada apa yang akan Anda gunakan untuk itu
Begini Cara:
- Mempersiapkan
Ukur £ 3 atau 2 liter jagung kering, 4 liter air dan 5 sendok makan jeruk nipis. - Campuran
Campurkan air dan jeruk nipis dalam panci besar yang tidak bereaksi. Naikkan panas menjadi "tinggi" dan aduk terus sampai kapur larut sempurna. - memasak
Tambahkan jagung ke panci dan pindahkan biji yang mengapung ke atas. Didihkan air hingga mendidih, lalu matikan api agar mendidih. Lihat # 8 untuk waktu memasak. - Merendam
Setelah mendidih selama waktu yang tepat, tutup panci dan matikan api. Biarkan jagung berendam di air panas. Lihat # 8 untuk kali perendaman. - Bilas dan Hapus
Tiriskan jagung dalam saringan besar dan bilas di bawah air menggunakan jari-jari Anda untuk menggosok jagung, menghapus semua jejak kapur. Jika Anda membuat hominy, Anda harus melepas lunas saat ini. Lambung adalah ujung cokelat kecil, dan Anda bisa menggosoknya atau mengangkatnya.
- Tambahan Bilas
Masukkan jagung yang dikuliti ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan air hangat. Diamkan selama 5-10 menit sambil menggerakkan jagung dengan jari-jari Anda. Ulangi. Ini akan memastikan kapur dibersihkan. - Menguras
Tiriskan jagung yang sudah jadi melalui saringan dan sekarang Anda memiliki nixtamal. - Memasak dan Perendaman Kali-
- Tortilla - Didihkan dan angkat dari api. Biarkan meresap semalam.
- Tamale Adonan - Rebus selama 15 menit, lalu biarkan meresap selama 1 1/2 jam.
- Hominy - Rebus selama 15 menit dan diamkan selama 15 menit.
- Proses atau Grind
Untuk membuat adonan tamale atau adonan untuk tortilla, Anda perlu menggiling nixtamal. Pengolah makanan dapat digunakan untuk adonan tamale, tetapi tidak akan menggilingnya cukup baik untuk tortilla. Anda dapat menggunakan penggiling, atau manuver untuk menggilingnya sangat baik untuk tortilla.
Kiat:
- Pastikan untuk menghapus semua kapur atau masa Anda akan menjadi asam dan terasa tidak enak.
- Untuk hominy, ingatlah untuk melepas lambung kapal.
- Ikuti waktu memasak dan perendaman karena mereka berbeda tergantung pada apa yang akan Anda gunakan.
- Berhati-hatilah dengan kapur karena kaustik dan dapat menyebabkan kerusakan fisik jika dicerna dalam jumlah besar. Itu ada di keluarga yang sama dengan alkali.
- Jika Anda kesulitan menemukan jeruk nipis, cobalah bagian perlengkapan pengawetan toko lokal Anda. Ini bisa disebut acar kapur.
Apa yang kau butuhkan:
- Jagung Kering - Feild, Dent atau Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Calcium Hydroxide (Bukan Lime Cepat atau Kalsium Oksida)
- air
- Food Processor atau Grinder
- Pot Non-Reaktif (Stainless Steel atau Enamel)