Maakouda batata adalah kue kentang atau kentang goreng Maroko. Mereka adalah makanan jalanan yang populer di Maroko, di mana mereka mungkin dimakan polos atau digunakan sebagai pengisi sandwich di wedges dari Khobz Maroko. Mereka juga dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai sisinya.
Versi ini dibumbui dengan bawang tumis, bawang putih, ketumbar, dan jinten. Kunyit bersifat opsional - gunakan ini jika Anda ingin menambahkan warna yang menggugah selera ke kue kentang.
Meskipun maakouda secara tradisional disiapkan dengan kentang tumbuk, saya lebih suka tekstur dan penampilan kentang parut seperti yang dijelaskan dalam resep ini. Metode ini membutuhkan waktu untuk mendinginkan kentang matang, jadi jika Anda sedang terburu-buru, Anda mungkin lebih suka membuat variasi kentang tumbuk tradisional maakouda .
Menghasilkan sekitar 15 3 "kue kentang atau satu maakouda besar 12".
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kilogram atau 2 pon kentang (sekitar 5 sedang)
- 1 bawang kecil, cincang halus
- 1 hingga 2 sendok makan mentega
- 3 atau 4 siung bawang putih, ditekan
- 1 1/2 sendok makan jinten
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada, atau lebih secukupnya
- 1 sendok teh kunyit (opsional)
- 1/4 cangkir daun ketumbar cincang
- 2 butir telur, kocok
- minyak zaitun, untuk menggoreng
Cara Melakukannya
Sebelumnya
- Pilih kentang berukuran sama. Kupas kentang dan taruh dalam pot. Tutup dengan air asin dan rebus sampai pisau tajam dapat disisipkan di tengah-tengah kentang.
- Tiriskan kentang dan masukkan ke dalam air es untuk menghentikan memasak. Tiriskan lagi, dan biarkan dingin sedikit. Dinginkan kentang, ditutup, di kulkas selama beberapa jam atau semalam.
Buat Kue Kentang
- Lelehkan mentega dalam wajan kecil. Tambahkan bawang dan tumis dengan lembut di atas api sedang-rendah selama sekitar 5 hingga 10 menit, atau sampai tembus cahaya. Tambahkan bawang putih dan tumis sebentar lagi, aduk terus. Hapus dari panas.
- Parut kentang dingin ke dalam mangkuk. Dengan lembut masukkan bumbu, bawang, bawang putih dan daun ketumbar. Aduk cukup telur untuk mengikat kentang, tetapi jangan terlalu banyak sehingga ada telur berlebih di dasar mangkuk.
- Bentuk campuran kentang menjadi kue dengan diameter sekitar 3 ". Tangan yang basah akan membuat campuran lebih mudah ditangani.
- Panaskan minyak zaitun secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan atau wajan. Tambahkan kue kentang dan masak perlahan di atas api sedang, sekitar 5 hingga 10 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan dalam.
- Sebagai alternatif, tekan semua campuran kentang ke dalam minyak panas dalam wajan besar, dan masak sebagai maakouda besar tunggal. Untuk berbalik, perlahan-lahan longgarkan maakouda ke sekeliling dengan spatula. Tempatkan piring besar di atas penggorengan, dan putar piring dan penggorengan terbalik. Tambahkan sedikit lebih banyak minyak ke panci fyring dan geser kue kentang dengan hati-hati ke dalam panci untuk memasak setengah bagian bawah.
- Sajikan hangat maakouda .