Tips Keamanan untuk Membeli, Penyimpanan, Persiapan, dan Memasak
Bakteri ada di sekitar kita dan mereka menyukai makanan yang kita makan sama seperti kita. Mengambil beberapa langkah sederhana antara toko dan piring makan dapat mencegah berbagai macam penyakit yang ditularkan melalui makanan. Berikut adalah beberapa tips dan praktik terbaik untuk menangani daging dan unggas.
Pembelian dan Penyimpanan
Ketika membeli daging di toko kelontong, pastikan untuk mengunjungi departemen daging lalu. Ini akan meminimalkan jumlah waktu bahwa daging tidak didinginkan antara pembelian dan tiba di rumah.
Bakteri tumbuh dan berkembang biak dengan cepat pada suhu antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit (suhu " zona bahaya "), sehingga jumlah waktu yang dihabiskan di antara suhu ini harus diminimalkan.
Simpan daging dan unggas terpisah dari barang-barang lainnya di keranjang belanjaan Anda. Kemasan tidak selalu tertutup rapat dan cairan yang dipenuhi bakteri dapat bocor selama pengangkutan. Mencegah kemasan daging dan unggas dari menyentuh barang-barang lain di keranjang belanjaan Anda, terutama produk segar, mengurangi kontaminasi silang dan kemungkinan penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Dinginkan daging dan unggas segera setelah tiba di rumah. Sekali lagi, meminimalkan jumlah waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya suhu sangat mengurangi risiko proliferasi bakteri.
Mencair
Daging dan unggas harus selalu dicairkan pada suhu yang didinginkan (40 derajat atau lebih rendah) dan tidak pernah pada suhu kamar. Pencairan dalam lemari es bisa lebih lama, tetapi memastikan bahwa semua bagian makanan tetap keluar dari zona bahaya suhu selama pencairan.
Mencairkan daging dan unggas pada suhu kamar dapat memungkinkan permukaan (di mana sebagian besar bakteri berada) untuk pemanasan cepat sementara bagian dalam tetap beku atau pada suhu yang aman. Bakteri dapat berkembang biak dengan cepat di permukaan saat daging mencair dan menyebabkan infeksi.
Daging dan unggas juga bisa dicairkan di bawah air dingin.
Air mengalir dingin akan menjaga bagian luar daging di dalam zona keamanan suhu sementara bagian dalam mencair.
Microwave juga dapat digunakan untuk mencairkan daging dan unggas, tetapi metode ini hanya boleh digunakan jika daging dimasak segera setelah pencairan. Gelombang mikro cenderung panas tidak merata dan dapat menghasilkan bintik-bintik hangat yang sempurna untuk pertumbuhan bakteri. Selama daging atau unggas dimasak segera setelah microwave, bakteri tidak akan memiliki waktu untuk berproliferasi di tempat-tempat hangat ini.
Pencucian
Daging dan unggas tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Mencuci meningkatkan kemungkinan bahwa bakteri akan disiramkan ke permukaan wastafel Anda, meja, atau permukaan memasak lainnya dan menyebabkan kontaminasi silang . Bakteri apa pun di permukaan daging atau unggas akan dibunuh selama proses memasak (jika dimasak dengan benar) dan tidak perlu dicuci. Mencuci makanan paling penting untuk barang-barang yang akan dikonsumsi mentah.
Pengasinan
Pengasinan daging dan unggas harus selalu dilakukan pada suhu yang didinginkan. Membiarkan daging dan unggas untuk merendam pada suhu kamar memberikan bakteri kondisi yang sempurna untuk pertumbuhan. Bahkan bumbu-bumbu yang sangat asam memungkinkan pertumbuhan dan proliferasi jenis bakteri tertentu.
Marinade digunakan atau terkena daging mentah tidak boleh diterapkan pada daging setelah dimasak. Jika diperlukan, pisahkan sebagian rendaman sebelum menambahkan daging mentah untuk menjaga bakteri tetap bebas dan aman untuk digunakan setelah dimasak.
Memasak
Daging harus selalu dimasak hingga suhu yang tepat untuk membunuh bakteri berbahaya. Daging giling, seperti hamburger, harus dimasak hingga suhu yang tepat baik di dalam maupun di luar. Pemotongan seluruh daging harus dimasak dengan suhu yang tepat di permukaan atau area lain yang mungkin telah terpapar bakteri. Umumnya, jika tidak dipotong, bakteri tidak memiliki akses ke bagian dalam potongan daging padat. Lihat suhu memasak internal aman minimum untuk informasi lebih lanjut.
Mengerikan
Setelah memasak, daging dan unggas harus disimpan dalam lemari pendingin sesegera mungkin. Semakin sedikit waktu yang dihabiskan di zona bahaya suhu 40 hingga 140 derajat, semakin kecil kemungkinan infeksi.
Daging dan unggas tidak boleh dibiarkan dingin pada suhu kamar sebelum pendinginan. Kulkas dibuat untuk mengimbangi peningkatan suhu ketika barang-barang hangat ditempatkan di dalamnya.
Meskipun sebagian besar bakteri terbunuh selama proses memasak, mereka dengan cepat diperkenalkan kembali dari lingkungan setelah memasak. Makanan yang dimasak tersisa untuk berdiri pada suhu kamar menyediakan tempat berkembang biak yang sempurna untuk bakteri. Makanan yang dimasak pada suhu kamar lebih berisiko terhadap proliferasi bakteri daripada rekan-rekan mentah mereka. Menempatkan barang-barang di kulkas sesegera mungkin setelah memasak adalah salah satu langkah paling penting dalam keamanan makanan.