Menghindari Kesalahan Umum Saat Membuat Makanan Penutup Lezat Ini
Meringue dapat menjadi dasar dari beberapa makanan penutup dan kue kering rendah lemak atau bebas lemak. Membuat meringue seharusnya sederhana — lagipula, Anda hanya membutuhkan putih telur, gula, dan krim tartar. Meskipun demikian, banyak koki yang frustrasi dengan lemas yang lemas dan kunyah, atau hanya menghindari membuat makanan manis ini sama sekali. Dengan mengikuti tips ini sambil membuat meringue, Anda dapat mencapai hasil sempurna.
Telur-telur
Karena putih telur adalah bahan utama dalam meringue, resepnya sangat bergantung pada kemampuan mereka untuk mencambuk fluffiness putih yang indah. Agar hal ini terjadi, beberapa kiat perlu diikuti.
Telur harus pada suhu yang tepat. Anda dapat memisahkan telur saat mereka dingin, tetapi Anda harus mengalahkan putih telur ketika mereka berada di suhu kamar. Menunggu sekitar 30 menit setelah berpisah harus melakukan trik. Seharusnya tidak ada bintik kuning telur di putih telur. Setiap jejak kuning telur akan merusak meringue Anda. Jika sedikit kuning telur berada di kulit putih, tahan godaan untuk mencelupkan jari untuk mengeluarkannya. Beberapa orang menggunakan sepotong roti atau kapas untuk menghapus kuningnya. Pada akhirnya, yang terbaik adalah membuang telur itu dan mulai lagi.
Untuk alasan ini, pisahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk kecil terlebih dahulu, lalu tambahkan putih telur secara terpisah ke dalam mangkuk pencampur yang lebih besar. Dengan cara itu, jika kuning telur lolos, Anda hanya perlu membuang satu putih telur dan tidak seluruh batch.
Telur juga harus dipukul sampai ke puncak yang kaku. Puncak yang lembut baik-baik saja untuk topping pie, tetapi untuk pangkalan pencuci mulut seperti pavlova, Anda membutuhkan puncak yang kaku dan mengilap. Jadi, penting untuk terus berdetak sampai orang kulit putih berdiri tegak ketika kocokan "menyendoki" beberapa orang kulit putih.
Gula
Jelas, itu adalah gula yang membuat meringue manis, tetapi menambahkannya dengan cara yang tepat juga yang membuat meringue konsistensi yang tepat.
Gula harus ditambahkan sendok oleh sendok makan pada tahap soft-peak. Ini susah payah, tetapi jangan tergoda untuk menambahkan semuanya sekaligus. Gula yang tidak larut menarik kelembaban, yang dapat merusak meringue Anda. Gula superfin larut lebih cepat.
Perlengkapan
Meskipun Anda hanya akan menggunakan mixer dan oven, kedua peralatan ini memiliki persyaratan tertentu. Mencampur mangkuk logam atau kaca yang terbaik untuk menghasilkan putih telur kocok produktif. Plastik dapat mempertahankan lemak dan lemak, yang menghambat volume putih telur . Jenis mangkuk apa pun yang Anda gunakan, pastikan itu bersih.
Ketika datang untuk memanggang, Anda membutuhkan suhu rendah untuk memastikan penguapan uap air secara bertahap dari meringue. Jika oven terlalu panas, bagian luar akan menjadi renyah dan kecokelatan, dan bagian tengah akan lengket dan kenyal. Juga penting untuk membiarkan meringue tetap di oven setelah dipanggang. Ini membantu mengeringkannya lebih jauh.
Cuaca
Percaya atau tidak, cuaca bisa mempengaruhi keberhasilan meringue. Cobalah untuk menghindari membuat meringue pada hari yang lembab. Gula di meringue menarik kelembapan dan membuatnya kenyal. Ini juga bisa lebih lama untuk meringue untuk dipanggang dan dikeringkan di oven.