Ada banyak cara untuk membuat saus untuk makan ayam kalkun atau ayam, termasuk beberapa cara pintas menggunakan mentega daripada tetesan telur bersama dengan kaldu ayam atau ayam.
Ini adalah resep untuk saus kalkun klasik yang dibuat dengan tetesan telur, tepung, dan air atau kaldu. Ayam atau kalkun yang dibeli dapat digunakan, tetapi harus memiliki stok kualitas yang baik dan rendah sodium atau unsalted.
Gunakan resep ini untuk ayam kalkun panggang, ayam, atau ayam Cornish. Resepnya dapat dengan mudah ditingkatkan ke atas atau ke bawah untuk kalkun panggang besar atau ayam kecil. Itu tergantung pada berapa banyak lemak yang Anda miliki dalam tetesan. Sejumlah kecil mentega dapat ditambahkan ke kalkun atau lemak ayam jika Anda tidak memiliki 1/4 cangkir.
Lihat tips dan variasi di bawah resep untuk beberapa tambahan opsional dan ide rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1-2 cup pan dripping (dari kalkun panggang atau ayam atau ayam Cornish)
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 hingga 2 gelas air (atau natrium rendah atau jerami tanpa garam)
- garam secukupnya (halal)
- lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
- Tuang kalkun atau tetesan isi ayam ke dalam gelas ukur 2 gelas atau pemisah gravy dan skim lemaknya. Masukkan sekitar 1/4 cangkir lemak ke dalam panci dan aduk 1/4 gelas tepung (semua tujuan). Masak, aduk, selama 2 menit.
- Buang lemak skim yang tersisa. Tambahkan air secukupnya ke cairan yang tersisa di gelas ukur untuk membuat 2 gelas cairan. Tuangkan 2 cangkir cairan ke dalam campuran tepung dan lemak. Masak, aduk, hingga mengental dan menggelembung. Lanjutkan memasak selama 1 menit, aduk terus.
- Tambahkan garam kosher dan lada hitam segar secukupnya.
Tips dan Variasi
- Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan ayam atau kalkun yang berkualitas baik (natrium tawar atau rendah) daripada air.
- Untuk membuat saus giblet , letakkan leher, hati, dan hati di dalam panci dan tutup dengan kaldu bebas garam atau sangat rendah sodium atau air. Didihkan dengan api kecil selama 1 1/2 jam. Tiriskan jeroan ayam itik dan potong daging (buang cairan memasak dan rawan dan keluarkan daging dari leher). Tambahkan cumbak cincang ke panci dengan 1/4 cangkir lemak dan lanjutkan dengan resep.
- Kaya Kental Dengan Krim dan Rempah-Rempah Segar - Setelah saus menebal, tambahkan 1/4 cangkir krim berat, 1 sendok teh bijak segar cincang segar, 1/2 sendok teh rosemary segar cincang halus, dan 1 sendok teh thyme segar cincang halus. Masak, aduk, sekitar 1 menit lagi. Tambahkan garam kosher dan lada hitam, untuk dicicipi.
- Dengan Wine - Tambahkan 2 sendok makan anggur putih kering atau Madeira ke panci bersama dengan 2 cangkir cairan dan lanjutkan dengan resep.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 264 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 17 g |