Dibuat dengan berbagai daging dan sayuran, Burgoo adalah tradisi Kentucky yang sering dimasak dalam jumlah besar dan untuk acara dan barbekyu. Ada cukup banyak spekulasi mengenai asal kata burgoo, dari kesalahan pengucapan kata barbekyu hingga kesalahan pengucapan burung rebus, tetapi asal muasal tetap menjadi misteri.
Kentucky burgoo ini adalah versi khas, ayam dan daging sapi rebus dengan kubis, kentang, okra, dan kacang lima.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam, 3 hingga 4 pon
- 1 1/2 pon daging rebus daging sapi
- 3 cangkir kaldu ayam
- 2 cangkir kaldu daging sapi
- 2 gelas air
- 1 1/2 sendok teh lada (ditumbuk kasar)
- 1/2 sdt cabai rawit
- 1 dapat (sekitar 29 ons) pure tomat
- 12 kentang kecil
- 2 cangkir bawang (dicincang)
- 1 kubis kepala sedang (cincang halus)
- 3 kaleng (14,5 oz masing-masing) tomat (potong dadu)
- 3 kaleng (12 hingga 15 oz. Masing-masing) seluruh kernel jagung (dikeringkan)
- 1 pon wortel (diiris)
- 1 cangkir irisan okra segar
- 1 1/2 cangkir butterbeans atau lima buncis (segar atau beku)
- 2 cabai hijau (cincang halus)
- 2 hingga 4 sendok teh garam (secukupnya)
- 1 sendok teh lada
- 1/4 hingga 1/2 cangkir saus Worcestershire
Cara Melakukannya
- Masak ayam dan daging sapi dalam daging ayam, kaldu sapi, dan air dengan lada kasar dan cabe rawit sampai ayam dan daging sangat empuk, sekitar 30 hingga 45 menit.
- Hapus tulang, dadu dan hancurkan daging ayam dan daging dan kembalikan ke cairan.
- Tambahkan saus tomat, kentang, bawang, kubis, tomat, wortel, jagung, okra, kacang lima, dan lada hijau. Bumbui dengan sedikit garam dan lada dan saus Worcestershire. Masak perlahan selama 2 hingga 3 jam, aduk dari bawah agar terhindar dari rasa panas. Rasakan dan tambahkan garam, secukupnya.
- Tambahkan air, jika perlu, agar tidak lengket.