Untuk membuat ham rebus, Anda harus mulai dengan gammon mentah, potongan daging babi yang diawetkan dan hanya akan disebut ham setelah dimasak. Ham rebus selalu menjadi favorit di perayaan seperti Natal, terutama pada prasmanan Boxing Day atau makan siang. dan sangat populer di Paskah.
Selai berbumbu selai ini adalah alternatif buah yang lezat, dibandingkan dengan ham madu atau molasses yang lebih tradisional. Menggunakan selai dan gula cokelat sebagai glasir menciptakan lapisan yang indah dan lengket yang, secara mengejutkan, tidak mengalahkan rasa halus ham.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang merah (dibagi-bagi)
- 1 daun bawang (dicincang dan dicuci)
- 2 wortel (digosok dan dipotong kasar)
- 2 batang seledri (kasar cincang)
- Beberapa tangkai daun parsley datar
- 2 daun salam
- 1.5 kg (3 lb) potongan gammon (bertulang dan digulung longgar)
- Segenggam cengkeh
- 2 sendok makan selai potong chunky
- 2 sendok makan gula coklat yang lembut dan gelap
Cara Melakukannya
- Taruh semua sayuran cincang kasar ke dalam wajan yang cukup besar untuk menampungnya ditambah gammon. Letakkan gammon di atas sayuran dan tutup dengan air dingin, pastikan dagingnya ada di bawah air. Jika gammon mengapung ke atas, letakkan piring teh di atasnya untuk menimbang gammon ke bawah.
- Bawa hingga mendidih lembut, gunakan sendok berlubang, buang buih putih yang mungkin naik ke permukaan. Setelah 20 menit, turunkan panas dan terus memasak gammon selama satu jam lebih.
- Angkat gammon dari air dan letakkan di piring yang dalam untuk mengeringkan. Simpan kaldu karena ini akan menjadi basis yang bagus untuk sup seperti sup Kacang Hijau dan Ham.
- Panaskan oven 200C / 400F / Gas 6
- Menggunakan pisau tajam menghilangkan kulit yang keras pada gammon yang meninggalkan lapisan lemak yang menutupi tidak lebih dari 1/8 ". Dengan ringan memangkas lemak secara diagonal ¾" terpisah di kedua arah untuk menciptakan pola berlian dan pejantan pusat setiap berlian dengan Cengkeh.
- Campur selai dan gula untuk menciptakan glasir yang tebal dan lengket.
- Lumuri glasir dengan kuat di atas ham dan masukkan ke dalam kaleng panggang.
- Panggang dalam oven panas selama 15 menit atau sampai gula meleleh dan menggelembung dan berubah menjadi cokelat keemasan. Mengawasi proses ini; glasir dapat berubah dari emas menjadi hangus dalam hitungan detik, jadi lebih baik untuk membuang dari oven lebih cepat daripada nanti.
- Angkat ham dari oven dan biarkan agak dingin selama 15 menit jika segera disajikan, atau dinginkan ham sepenuhnya jika disimpan.
- Ham dapat dipersiapkan sehari atau dua hari sebelumnya, kemudian dibungkus dan disimpan di kulkas tanpa dilapis. Jangan mengukir sampai dibutuhkan atau daging akan kehilangan warnanya meskipun ini tidak akan berdampak pada rasanya.
- Gammon dapat disajikan panas dalam irisan tebal dengan kentang rebus, atau ketika dingin, iris tipis dan sajikan dengan chutney , acar , dan salad atau dalam sandwich.
Petunjuk dan Tips tentang Ham Direbus
Selalu periksa apakah gammon yang Anda beli harus direndam sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa asin. Banyak supermarket menggunakan obat yang lebih ringan dan tidak perlu direndam.
Gammon dan daging warisan lainnya dapat dipesan dari Farmisons Online