Croquembouche adalah kata Perancis untuk "crunch in the mouth" dan merupakan dessert Prancis klasik yang pernah digunakan sebagai kue pernikahan (bandingkan dengan kue pohon Eropa Timur ). Seperti kebanyakan hidangan lezat, konpeksi Prancis ini menuju ke Eropa Timur dan dinikmati di sana juga.
Sebuah croquembouche dibuat dengan puff krim berisi puding yang dirakit dalam bentuk piramida yang menempel bersama dengan karamel. Berputar-gula karamel tersampir di sekitar pohon krim puff untuk efek dramatis. Ini membuat makanan penutup yang menakjubkan untuk setiap acara khusus.
Ini tidak sesulit yang terlihat, terutama jika Anda menggunakan kerucut Styrofoam berlapis foil untuk menempelkan puff krim. Hanya butuh sedikit waktu. Jika Anda mendinginkan ini, gula berputar akan mulai mencair. Sebaiknya tambahkan sentuhan ini sebelum menyajikan atau tidak sepenuhnya.
Buat krim pastry terlebih dahulu sehingga memiliki kesempatan untuk mengatur saat Anda membuat puff. Berikut adalah petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat Croquembouche .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pengisi Pastry Cream:
- 3 cangkir susu
- 3/4 cangkir gula
- 3 sendok makan tepung serba guna
- 3 sendok makan tepung maizena
- 3/4 sendok teh garam
- 2 telur besar (suhu kamar, dipukuli)
- 1 sendok makan mentega (dilunakkan)
- 2 sendok teh vanili
- 1 gelas
- whipping cream (dikocok sampai kaku)
- Untuk Krim Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ons mentega
- 1 1/2 gelas
- air mendidih
- 1 1/2 gelas
- tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh garam
- 6 telur besar (suhu kamar)
- Untuk karamel:
- 1 1/2 cangkir gula
- 1/2 cangkir sirup jagung muda
- 2/3 gelas air
Cara Melakukannya
Buat Pastry Cream Filling
- Susu cair dalam panci sedang. Dalam mangkuk kecil, kocok gula, tepung, tepung maizena, dan garam. Secara bertahap aduk ke dalam susu panas dan kurangi panas ke sedang-rendah.
- Tambahkan telur dan masak hingga kental, aduk terus. Hapus dari panas, dan campurkan mentega dan vanila. Tempatkan bungkus plastik di permukaan krim sehingga kulit tidak membentuk dan dinginkan hingga dingin. Buat krim puff saat mengisi sedang dingin. Krim kocok akan ditambahkan setelah krim kue menggigil.
Buat adonan Cream Puff
- Dalam panci sedang, lelehkan 6 ons mentega dalam air mendidih. Tambahkan tepung dan garam. Masak, aduk terus dengan sendok kayu sampai membentuk bola yang tidak akan terpisah. Hapus dari panas.
- Transfer ke mixer atau mixer berdiri. Tambahkan 6 telur, satu per satu, kocok dengan baik setelah masing-masing. Pasta akan terpisah saat Anda menambahkan setiap telur, tetapi dengan pemukulan yang terus menerus akan memuluskannya.
Panggang Krim Puff
- Panaskan oven hingga 400 F. Untuk membentuk krim puff, gunakan ujung polos dan pipa kecil, bola adonan berukuran sama 2 inci di atas parchment-lined pan. Jika bola adonan pipanya memiliki puncak, gunakan sikat kue yang dicelupkan ke dalam putih telur kecil untuk menepuknya.
- Panggang selama 35 hingga 40 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya.
Isi Puff dan Buat Dasar Kerucut
- Hapus krim pastry dari lemari es dan kocok dengan mixer hingga halus. Lipat di whipped cream.
- Isi tas piping yang dipasangi ujung tip nozzle tipis dengan krim dan celupkan ujungnya ke sisi setiap kulit puff yang didinginkan dan isi dengan krim pastry.
- Tutupi styrofoam berukuran sedang dengan aluminium foil dan letakkan di atas lingkaran kue yang telah dilapisi dengan aluminium foil dan sisihkan.
Buat Karamel
- Taruh 1 1/2 cangkir gula, sirup jagung, dan 2/3 cangkir air dalam panci kecil yang berat dan aduk hingga campuran bahan.
- Tempatkan pada panas tinggi dan masak sampai sirup berubah menjadi kuning muda. JANGAN STIR selama waktu ini, tetapi bersihkan sisi panci dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air panas setiap 2 menit.
- Ini akan memakan waktu 7 hingga 9 menit untuk karamel dimasak. Perhatikan dengan seksama di bagian akhir karena gula dapat dengan mudah terbakar.
Merakit Croquembouche
- Ketika karamel berwarna kuning terang, angkat dari api dan tunggu gelembung menghilang (sekitar 3 hingga 4 menit).
- Mulai dari dasar kerucut yang dilapisi foil, celupkan ujung krim puff yang diisi dengan cepat dalam karamel panas (hati-hati jangan sampai membakar jari-jari Anda) dan oleskan ke bagian bawah kerucut. Ulangi sampai seluruh kerucut tertutup.
Buatlah Karamel Spun-Gula Opsional
- Jika karamel terlalu dingin, ia bisa dihangatkan kembali dengan hati-hati dengan api kecil.
- Menggunakan garpu, atau alat gula berputar (atau pengocok dengan ujung dipotong dan garpu menyebar), celupkan ke karamel dan bergerak maju mundur di atas parchment-lined pan untuk membentuk benang yang panjang dan tipis.
- Sebelum karamel memiliki kesempatan untuk mendinginkan, ambil untuk menggantungkan di sekitar croquembouche. Lanjutkan untuk mengamam karamel sebanyak yang Anda inginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Sodium | 342 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |