"Brandied Cherries" atau "Acar Acar" tidak, pada kenyataannya, melibatkan brendi atau cuka air asin sebagai nama mungkin menyarankan.
Brandying adalah kata kuno yang menggambarkan proses yang merupakan kombinasi dari gula melestarikan dan metode fermentasi . Ini bekerja sangat baik dengan ceri atau buah berdaging lainnya (ilahi dengan peach atau pir!).
Anda dapat membuatnya dalam botol kaca biasa, tetapi jika Anda memiliki tempayan fermentasi, gunakanlah.
Crocks sangat berguna jika Anda memfermentasi buah dalam jumlah besar.
Catatan: Penting untuk menggunakan ceri asam untuk ceri ini daripada ceri yang manis. Jika Anda menggunakan yang terakhir, Anda kemungkinan akan berakhir dengan fermentasi alkohol dan rasa yang sangat berbeda, yang masih bagus tetapi tidak diasamkan.
Cara Membuat Keju Acar yang Diproses Secara Alami
- Cuci, pangkal, dan gali ceri asam. Saya sangat merekomendasikan mendapatkan pitter ceri untuk membantu prosesnya. Mereka murah dan Anda dapat menggunakannya untuk zaitun juga.
- Timbang ceri asam.
- Tambahkan jumlah yang sama, berdasarkan berat, gula. Aduk rata. Diamkan 2 jam. Gula akan mulai larut dan bergabung dengan jus ceri untuk membentuk sirup. Aduk sekali lagi.
- Jika Anda mencampurkan ceri asam dan gula dalam tempayan, timbangkan buah ceri dengan bobot yang datang dengan tempayan, atau dengan cawan yang memiliki kaleng atau air penuh yang ditempatkan di atasnya.
- Biarkan fermentasi selama 2 - 4 minggu. Selama waktu itu, angkat berat sekali sehari dan aduk campuran ceri.
- Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan ceri untuk membersihkan stoples kaca. Tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini.
- Cukup sendok gula yang difermentasi dan sirup jus ceri di atas ceri untuk menutupi buah. Tutup rapat atau gabus. Simpan di lemari es, atau di garasi yang tidak dipanaskan, atau di ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap.
Saran penyajian:
Sendok acar dan beberapa air asin mereka lebih lembut, keju agak bau seperti camembert atau brie. Juga enak di atas keju kambing seperti chevre dan feta susu kambing.
Tombak tusuk gigi dan gunakan bukannya ceri maraschino dalam koktail seperti Manhattans.