Resep Asparagus Jerman Tradisional untuk Musim Semi

Asparagus adalah sayuran yang sangat berharga di Jerman. Bahkan, seluruh etiket makan asparagus telah dikembangkan untuk spargelzeit, atau musim asparagus. Sayuran sangat dihormati, desa-desa mengadakan festival asparagus dan bahkan memahkotai seorang ratu asparagus. Asparagus putih , atau deutscher spargel , lebih disukai daripada asparagus hijau di Jerman karena mereka hanya tersedia untuk jangka waktu singkat, membuat mereka semua lebih berharga.

Orang Jerman memiliki standar tertentu ketika datang untuk mempersiapkan dan melayani spargel , atau asparagus putih. Pertama, batang berserat dan berkayu perlu dikupas dan ujungnya dipotong. Sampai siap untuk memasak, yang seharusnya tepat sebelum disajikan, tombak harus dibungkus dengan handuk dapur yang basah. Rumah tangga Jerman juga memiliki potongan asparagus khusus seperti asparagus dan hidangan oval atau persegi panjang, yang dipanaskan sebelumnya (seperti piring) untuk menjaga sayuran tetap hangat sebelum dan saat makan malam.

Makanan spargel khas Jerman mencakup sekitar satu pon asparagus per orang — dengan beberapa mentega cair untuk mendidih di atasnya — di samping ham dan kentang baru. Makanan ini juga dapat memiliki irisan lemon, saus Hollandaise, potongan daging veal (wiener schnitzel), bukan ham, atau pancake mirip krep.

Asparagus putih dan asparagus hijau adalah spesies yang sama, tetapi mereka tumbuh secara berbeda — asparagus putih tumbuh sepenuhnya di bawah tanah sementara hijau di atas permukaan tanah. Berikut ini beberapa resep tradisional dan modern yang berfokus pada rasa asparagus putih yang lembut dan halus, tetapi karena asparagus putih sulit ditemukan di beberapa area, Anda dapat mengganti asparagus hijau yang lebih kuat jika diperlukan.

• 01 03

  Asparagus Putih Sederhana

  Berikut ini adalah cara membuat jenis spargelessen, atau makan malam asparagus yang paling sederhana, di mana asparagus putih dengan mentega cair adalah daya tarik utama. Makanan ini populer untuk pesta makan malam di musim semi yang sering disertai dengan kentang rebus, irisan ham tipis, dan anggur putih kering.

  Resep ini hanya membutuhkan gula, garam, dan mentega bersama dengan tombak asparagus. Anda bisa memasaknya dengan berbaring di panci yang dangkal atau berdiri di panci yang dalam (pastikan bahwa bagian atas berada di atas garis air). Jika Anda lebih suka metode stand-up, ada asparagus mengukus keranjang tersedia untuk membuat teknik ini lebih mudah.

• 02 03

  Krim Sup Asparagus (Spargelsuppe)

  Sup sederhana ini terbuat dari asparagus putih, kaldu, dan krim yang dihaluskan hingga halus dan tebal, membuatnya kaya dan memuaskan. Sangat lezat disajikan dengan roti berlapis keju dan segelas anggur putih kering.

  Sebelum asparagus dikukus untuk resep ini, kepala dibuang untuk ditambahkan di kemudian hari. Asparagus yang sudah matang dikombinasikan dengan tumis bawang merah dan kaldu dan kemudian dihaluskan sampai teksturnya seperti beludru, dan kemudian direbus dengan lembut dengan bagian atasnya yang dipesan. Krim ditambahkan bersama dengan sentuhan anggur jika diinginkan.

• 03 03

  Resep Sup Pernikahan

  Ada banyak variasi regional dari ochzeitssuppe yang disajikan sebagai kursus pertama di pernikahan Jerman atau acara-acara khusus lainnya. Resep ini memiliki bakso, asparagus putih, bawang, wortel, dan daun bawang yang berenang dalam kaldu yang bening dan lezat.

  Agar kaldu tetap bersih, dimasak secara terpisah dari sayuran dan bahan lainnya. Sebelum disajikan, bakso dan sayuran dibagi secara merata di antara mangkuk sup dan kemudian kaldu panas dituangkan untuk membuat sup yang tampak cantik dan presentasi yang mengesankan.