Budaya Asparagus-Growing dan Harvesting Jerman
Spargelanbau adalah ekspresi Jerman untuk "budidaya asparagus." Spargel (juga dikenal sebagai Bleichspargel - bleached asparagus) adalah kata Jerman untuk " asparagus putih ." Asparagus hijau disebut Grünspargel atau grüner Spargel dan lebih sulit ditemukan di Jerman.
Asparágus officinalis L. adalah tunas yang dapat dimakan dari tanaman budidaya di keluarga taksonomi Asparagaceae dengan lebih dari 300 spesies. Ini terkait erat dengan keluarga Lily ( Liliaceae ).
Tunas Asparagus muncul dari rimpang bawah tanah (sejenis batang) di awal musim semi. Karena tanaman ini abadi, asparagus adalah salah satu sayuran segar pertama di pasaran.
Baik asparagus hijau dan putih adalah spesies yang sama, tetapi pemuliaan tanaman selama beberapa ribu tahun terakhir telah menghasilkan "varietas" dan hibrida yang memiliki karakteristik pertumbuhan yang berbeda. Itulah sebabnya Anda tidak dapat mengubah asparagus putih menjadi asparagus hijau dengan membiarkannya tumbuh dari kotoran.
Asparagus berevolusi dalam iklim kering dan menyukai tanah berpasir yang baik. Mengetahui bahwa itu luar biasa bahwa tunas terdiri dari air hingga 95%! Asparagus sangat rendah kalori, dengan banyak vitamin dan mineral, tetapi asparagus hijau memiliki lebih banyak nutrisi daripada putih.
Asparagus Madness
Panen asparagus pertama tahun ini di Jerman, yang dikenal sebagai Spargelzeit , menciptakan hiruk-pikuk festival, kontes, dan kegilaan umum. Rencanakan perjalanan ke Jerman pada bulan April untuk mengalami ini secara langsung.
Asparagus Putih
Backlim, Boonlim, Ravel, dan Braunschweig telah dibiakkan untuk tunas-tunas tebal, kepala yang tertutup dan rasa yang ringan dan tidak pahit. Asparagus putih dipanen di Jerman antara April dan 24 Juni setiap tahun. Petani membanjiri pasir dan kompos di atas batang bawah untuk memucatkan tunas saat mereka tumbuh.
Tunas Asparagus dapat tumbuh 2 hingga 3 inci per hari dalam cuaca hangat.
Asparagus Hijau
Membaca, Giant, Palmetto, atau Martha Washington telah dibiakkan dengan kandungan antosianin (pigmen ungu) yang lebih rendah, yang mengurangi kepahitan. Mereka tidak setebal atau seterang varietas putih dan tidak harus dikupas.
Violet Asparagus
Dicintai di beberapa negara seperti Perancis, asparagus ungu dianggap lebih rendah daripada asparagus putih di Jerman. Warna berkembang ketika asparagus putih menerobos kerak kotoran dan cahaya bersinar di atasnya.
Asparagus Ungu
Violetto d'Albenga dan Purple Passion, dibiakkan untuk rasa pedas, memiliki gula hingga 20% lebih banyak dan serat lebih sedikit dari asparagus hijau. Ini adalah varietas baru dan tidak sering terlihat di toko-toko.
Bagaimana Asparagus Putih Tumbuh
Tumbuh asparagus putih adalah proses intensif yang memakan waktu setidaknya tiga tahun hingga panen pertama. Batang bawah (mereka adalah rimpang, tetapi biasa disebut akar) ditetapkan pada awal musim dingin dan tanaman dibiarkan tumbuh dan berbunga selama dua tahun. Pada tahun ketiga, petani menebangi pasir dan kompos di atas batang bawah dan berharap untuk musim semi yang hangat.
Selama panen, pekerja keluar setiap pagi sebelum matahari terbit dan memilih asparagus dengan menggali lubang kecil, menusukkan pisau tajam ke tanah, membidik pangkal tunas, dengan hati-hati menarik keluar tunas dan mengisi lubang dengan pasir menggunakan sekop .
Mekanisasi tidak berhasil karena pengambilan asparagus yang rusak memiliki nilai yang sangat kecil.
Kualitas Asparagus
Jerman telah membagi asparagus ke dalam kelas kualitas yang ketat, sebanding dengan USDA Grade A, Choice, dll. Kelas Spargel adalah:
- Ekstra: Diameter minimum 12 mm (15/32 inci), tidak ada inti berongga, lurus sempurna dan semua putih. Paling mahal.
- Handelsklasse I (HK I): Diameter minimum 10 mm (3/8 inci), lentur cahaya, warna terang (ungu). Nilai bagus.
- Handelsklasse II (HK II): Diameter minimum 8 mm (5/16 inci), tangkai melengkung dibolehkan, kepala bunga sedikit terbuka, warna lebih dari HK I dan kadang-kadang berkayu. Baik untuk stok sup dan siswa.
Tidak peduli kualitas apa yang Anda pilih, asparagus harus segar atau Anda membuang uang Anda. Saat memilih asparagus segar , carilah permukaan yang basah, batang yang bisa ditusuk dengan kuku dan berbau manis, tidak asam.
Jangan menyentuh asparagus di pasar Jerman, kecuali jika Anda ingin dimarahi oleh penjual. Mintalah sampel dan temukan penjual yang dapat Anda percayai dengan meminta teman dan kerabat.