Sup asparagus segar musim semi ini mengental dengan buncis dan dibumbui dengan gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan lemon. Sajikan sebagai hidangan pertama di pesta makan malam musim semi atau sebagai hidangan utama ringan dengan salad sisi, sedikit keju, dan beberapa roti kering.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ikat
- asparagus (sekitar 12 ons)
- 4 cangkir kaldu sayuran atau
- kaldu ayam
- 1 dapat (15 ons) buncis (alias
- kacang garbanzo ), dibilas dan dikeringkan
- 1 sendok teh garam laut, ditambah lagi secukupnya (hilangkan kebanyakan jika menggunakan kaldu yang dibeli di toko)
- 1/2 cangkir daun peterseli datar
- 10 hingga 12 daun mint (opsional)
- 1 lemon
- 1 siung bawang putih
- 2 sendok makan
- minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
Cara Melakukannya
- Pangkas batang asparagus dengan memotong dan buang bagian bawah setinggi tangkai (jika ujungnya kering atau berwarna coklat, potong dan buang cukup ujung untuk menghilangkannya!). Potong ujung asparagus (hanya bagian atas 1 inci atau lebih) dan sisihkan. Secara kasar potong sisa sisa batang asparagus dan sisihkan terpisah dari ujungnya.
- Bilas dan tiriskan buncis.
- Masukkan buncis dan kaldu dalam panci sedang. Didihkan dengan panas tinggi. Tambahkan batang asparagus dan garam, jika menggunakan. Sesuaikan panas untuk mempertahankan rebus tetap dan masak sampai asparagus sangat empuk, 5 hingga 10 menit tergantung pada seberapa tebal batang asparagus.
- Saat sup mendidih, minang peterseli. Taruh di mangkuk kecil. Jika menggunakan mint, mince itu juga dan tambahkan ke peterseli.
- Kupas dan cincang bawang putih dan tambahkan ke peterseli.
- Zest lemon ke dalam campuran parsley-bawang putih. Potong lemon menjadi dua dan masukkan ke dalam campuran. Tambahkan minyak zaitun dan lada. Aduk untuk menggabungkan. Tambahkan garam secukupnya dan sisihkan.
- Jika Anda memiliki blender genggam, sekarang adalah waktu yang tepat untuk menggunakannya — putar sup dalam panci hingga halus. Tidak ada blender genggam? Celupkan sup ke dalam food processor atau blender. Pastikan untuk menutupi bagian atas dengan handuk dapur untuk menangkap semburan dan menghindari luka bakar. Whirl sampai benar-benar halus.
- Kembalikan sup ke panci dan didihkan. Tambahkan citarasa asparagus, kurangi panas untuk mempertahankan didihkan, dan masak sampai ujungnya empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan garam secukupnya. Sajikan sup panas, dengan gerimis campuran bawang putih-parsley yang diputar di atas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 416 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,481 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 22 g |