Cara Membuat Permen Coklat Cetakan

01 dari 14

Kumpulkan Bahan-Bahan Anda

Tutorial ini akan menunjukkan cara membuat cokelat yang dibentuk secara umum, dan Heart of Gold Truffles pada khususnya. Setelah Anda tahu cara membuat cokelat yang dibentuk, Anda dapat menggunakan metode ini untuk mengisi cokelat yang telah dicetak dengan segala macam isian yang berbeda, seperti karamel , fondant lembut, atau marshmallow .

Mulailah dengan mengumpulkan bahan-bahan Anda. Anda akan perlu:

• 1/2 cangkir krim kental
• 6 ons (1 cangkir) cincang cokelat pahit
• 1/2 sendok teh vanili
• 2 lbs chocolate candy coating atau tempered semi-sweet chocolate
• Cetakan permen berbentuk hati
• Debu kilau emas
• Kuas kecil dan bersih

02 dari 14

Panaskan Cream

Pertama, siapkan pengisian ganache. Taruh cokelat pahit yang dicincang dalam mangkuk sedang, dan sisihkan. Tuangkan krim berat ke dalam panci kecil di atas api sedang, dan membawanya ke mendidih.

03 dari 14

Tuangkan Hot Cream Over the Chocolate

Setelah krim mendidih, tuangkan krim panas ke atas cokelat cincang dan biarkan selama satu menit untuk melembutkan cokelat.

04 dari 14

Kocok Krim dan Cokelat Bersama

Kocok lembut krim dan coklat bersama-sama sampai mereka campuran halus, homogen. Tambahkan ekstrak vanili dan aduk hingga rata. Tekan sepotong pembungkus cling ke bagian atas ganache dan biarkan duduk pada suhu kamar hingga dingin. Alat ini siap digunakan ketika sudah tidak hangat sama sekali, tetapi masih cukup cair.

05 dari 14

Isi Mould With Chocolate

Sambil menunggu ganache menjadi dingin, siapkan cetakan. Jika Anda hanya memiliki satu cetakan, Anda harus mengulangi proses ini beberapa kali hingga semua permen Anda terbentuk. Jika Anda memiliki beberapa cetakan, Anda dapat melakukan ini semua dalam satu batch. Lelehkan lapisan permen, atau ambil cokelat tempa, dan sendok beberapa ke setiap rongga dalam cetakan, sehingga rongga sepenuhnya diisi.

06 dari 14

Tuang Kelebihan Cokelat Dari Cetakan

Tunggu sekitar satu menit, lalu balikkan cetakan ke atas selembar kertas berlilin atau kertas perkamen . Cokelat yang berlebih akan menetes ke kertas. Aduk sedikit untuk mendorong cokelat menetes ke bawah. Cokelat di atas kertas nantinya dapat dikerok dan dilelehkan untuk digunakan kembali.

07 dari 14

Mengikis Cokelat Dari Bagian Atas Cetakan

Ambil pisau koki, spatula pengimbang, atau scraper bangku, dan letakkan di bagian atas cetakan, buang semua cokelat berlebih dari atas. Ini akan membuat truffle jadi lebih rapi.

Biarkan cetakan cokelat mengeras pada suhu kamar, atau jika ganache Anda siap digunakan dengan segera, letakkan cetakan di kulkas untuk mengaturnya dengan cepat selama sekitar 10 menit.

08 dari 14

Isi Cetakan Dengan Ganache

Setelah mengatur, sendok atau pipa ganache ke dalam cetakan Anda, mengisi setiap rongga 3/4 penuh. Ketuk cetakan di atas meja untuk melepaskan gelembung udara. Dinginkan cetakan untuk menguatkan ganache, selama sekitar 30 hingga 45 menit. Itu harus cukup kuat sehingga ketika Anda meletakkan cokelat leleh hangat di atasnya, itu akan menahan bentuknya dan tidak meleleh ke dalam cokelat.

09 dari 14

Tutup Ganache Dengan Lebih Banyak Cokelat

Setelah ganache dingin dan kencang, lilitkan kembali lapisan atau tempa ulang cokelat dan sendok cokelat leleh di atas setiap rongga, sebarkan ke tepi sehingga ganache benar-benar tertutup.

10 dari 14

Mengikis Cokelat Dari Bagian Atas Cetakan

Mengikis kelebihannya lagi dengan pisau atau pengikis bangku, sampai lapisan cokelat benar-benar rata dengan bagian atas cetakan.

11 dari 14

Lepaskan Chocolates dari Mold

Biarkan cokelat untuk sepenuhnya diatur pada suhu kamar atau di kulkas, kemudian putar cetakan terbalik dan dengan lembut ketuk mereka keluar dari cetakan. Jika perlu, ambil pisau pengupas yang tajam untuk memotong pinggiran bergerigi atau cokelat berlebih.

12 dari 14

Cokelat Moulded Anda Lengkap

Pada titik ini, cokelat Anda sudah selesai. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu minggu, tetapi untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan. Jika Anda ingin melukis mereka emas, lanjutkan ke langkah berikutnya.

13 dari 14

Cat Cokelat Dengan Lustre Dust

Ambil kuas kecil yang bersih yang hanya digunakan untuk makanan, dan celupkan ke dalam kilau kilau emas. Sikat debu di seluruh permukaan cokelat, sampai mengilap dan dilapisi emas. Pastikan tidak ada kondensasi atau cairan lain di permukaan cokelat. Lanjutkan sampai semua truffle berwarna emas.

14 dari 14

Truffle Emas Anda Selesai

Truffle emas Anda sudah selesai! Mulai saat ini, berhati-hatilah ketika Anda menangani truffle ini karena debu emas akan hilang jika Anda menyentuhnya. Gunakan spatula kecil atau pisau untuk mengangkatnya jika Anda perlu memindahkannya, dan jangan menumpuknya di atas satu sama lain atau lapisan emas akan menunjukkan tanda dan lecet. Truffle ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga satu minggu. Untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.