Asparagus adalah tunas yang dapat dimakan dari tanaman budidaya yang tumbuh dari rimpang bawah tanah (sejenis batang) di awal musim semi. Ini terkait erat dengan bunga lili dengan lebih dari 300 spesies .
Asparagus hijau dan putih adalah spesies yang sama yang tumbuh secara berbeda tetapi dapat digunakan secara bergantian dalam resep.
Asparagus Hijau
Mulai dari tipis-tipis hingga sangat tebal, kebanyakan asparagus Amerika adalah varietas hijau.
Asparagus Putih
Disukai di Eropa, asparagus putih sedikit lebih lembut dan lebih lembut daripada sepupunya yang hijau. Kadang-kadang sulit untuk menemukan asparagus putih segar di Amerika tetapi umumnya tersedia dalam kaleng dalam botol.
Jadi Apa Bedanya?
Perbedaan mendasar antara asparagus hijau dan putih adalah bagaimana ia tumbuh. Asparagus putih berasal dari proses etiolasi , yaitu perampasan cahaya.
Kotoran terus digali di sekitar batang yang muncul, atau tertutup dengan baik, merampasnya dari cahaya. Tanpa cahaya, tanaman tidak dapat menghasilkan klorofil, bahan kimia alami yang mengubah hijau sayuran, jadi tidak ada warna hijau pada tangkainya.
Asparagus hijau, di sisi lain, dibiarkan tumbuh tanpa tertutup sehingga mereka dapat menyerap semua sinar matahari yang mereka inginkan, mendorong klorofil untuk menghasilkan warna hijau yang cerah yang terkait dengannya.