Sejarah
Proses yang digunakan untuk membuat lambic, terutama fermentasi spontan di tangki terbuka, mencerminkan praktik yang ada jauh sebelum sebagian besar teknik yang digunakan oleh pembuat bir modern. Ini bukan untuk mengatakan bahwa ini adalah bir primitif, pada kenyataannya domba adalah salah satu gaya bir yang paling luhur dan kompleks yang bisa dicoba. Tetapi tradisi dan sekarang hukum telah membuat ale Belgia ini sebuah lensa yang melaluinya seseorang dapat melihat kembali sejarah pembuatan bir baik dalam metode penyeduhan dan kualitas dari produk akhir.
Meminum anak domba yang diseduh dengan baik tidak hanya untuk mencicipi bir yang lezat tetapi juga untuk melakukan perjalanan kembali ke masa lampau.
Titik Gaya
Dua aspek produksi domba membuatnya unik hari ini. Pertama dan paling terkenal adalah fermentasi spontan. Pembuat bir tidak membuat ragi yang dikelola dengan hati-hati dari laboratorium di wort mereka seperti yang dilakukan kebanyakan bir saat ini. Sebaliknya mereka membiarkan wort mereka terbuka ke udara dan mengundang, bahkan mengarahkan, mikroorganisme di wilayah mereka ke pesta bergula. Hasilnya adalah bir asam liar, funky, yang sangat bervariasi dari satu batch ke batch lainnya. Kedua, setelah fermentasi dan laras penuaan, berbagai batch dibandingkan dan dicampur. Seringkali brews yang lama dan baru digabungkan, memberikan karakteristik kedalaman dan kompleksitas yang khas.
Bahan
Tidak mungkin untuk menentukan campuran ragi liar dan bakteri yang digunakan untuk memfermentasi domba karena perubahan dari batch ke batch. Bahan-bahan lainnya lebih tepat diresepkan dan dengan cara mereka menarik.
Seperti banyak bir Belgia lainnya, daging domba mengandung jumlah minimum gandum yang tidak digiling. Ini memberikan beberapa bobot pada tubuh, sesuatu yang tidak selalu dibagi oleh bir yang direbus lainnya. Hop yang digunakan sudah basi. Inilah sebabnya mengapa praktis tidak ada kualitas lompatan yang dapat dideteksi dalam lambics, loncatan bale kehilangan ciri-ciri yang lebih umum dari ramuan tetapi mempertahankan kualitas pengawetnya.
Banyak lambics juga mengandung buah.
Mencicipi Catatan
Untuk lambics yang diprakarsai dapat mengejutkan. Fermentasi spontan menciptakan bir yang tidak seperti lainnya dalam rasa asam, funky, dan terang. Di bawah ini, rasa di-wajah Anda mengintai catatan-catatan gelap dan bersahaja yang membawa kerumitan pada bir yang membuatnya tetap menarik. Garrett Oliver menggambarkan domba sebagai kerang citarasa dan saya tidak tahu cara yang lebih baik untuk menaruhnya. Fruited lambics cenderung menjadi sedikit kurang kompleks meskipun tidak kurang menyenangkan seperti kualitas asam dari dukungan bir dan meningkatkan rasa buah atau buah yang ditambahkan ke tangki fermentasi.
Pasangan Makanan
Sebagai pendamping makanan, saya merasa terbantu untuk memikirkan daging seperti sampanye . Lambic tanpa buah lebih seperti sampanye kering sementara buah yang berbuah sangat mirip sampanye manis. Jika analogi itu gagal bagi Anda, cobalah berpikir tentang lambic sebagai pembersih langit-langit utama, sorbet asam. Dari pendekatan ini, mudah untuk melihat bahwa ada beberapa makanan yang tidak dapat bekerja dengan domba. Ini bisa sangat baik dengan salad dan permen tetapi bisa sangat baik dengan saus krim atau makanan India. Jika Anda suka domba Anda akan menyukai daging domba dengan hampir semua makanan.
Kata-kata Lambic
Lambic mirip dengan sampanye dengan cara lain.
Ada sejumlah kata yang hanya terkait dengan gaya ini dalam dunia bir. Mereka dapat membingungkan jadi di sini ada beberapa definisi:
- Gueuze - A lambic yang dibuat dengan memadukan batch lama dan baru.
- Kriek - Kata ini secara harfiah berarti ceri, tetapi dalam hal ini, ini adalah fermentasi yang difermentasi dengan ceri asam.
- Framboise - Seperti kriek, ini adalah raspberry lambic.
- Pêche - peach
- Cassis - kismis hitam
- Pomme - apel
Ini tidak berarti daftar lengkap dari kata-kata yang akan Anda temukan ketika Anda mempelajari gaya yang menarik ini tetapi itu akan membantu Anda memulai.