Crème brûlée (diucapkan "krem broo-LAY") adalah dessert Prancis klasik yang terdiri dari puding dengan gula karamel.
Ada banyak tentang crème brûlée untuk mempesona siapa pun yang tertarik pada ilmu makanan, dan bagaimana hal-hal bekerja secara umum. Custard sendiri adalah topik yang dalam, contoh buku teks tentang kekuatan penebalan kuning telur dan cara protein mengubah strukturnya ketika dipanaskan.
Topping gula yang dibakar juga merupakan demonstrasi dari fenomena kuliner dasar karamelisasi, yang merupakan cara karbohidrat berubah menjadi coklat (berpikir roti panggang dalam pemanggang) ketika terkena panas.
Plus, jika Anda pernah mendengar seorang pembuat roti atau koki kue merenung tentang bagaimana gula adalah cairan, Anda mungkin atau mungkin tidak mengerti apa yang mereka maksud.
Misalnya, jika Anda telah mengikuti resep kue yang melibatkan pencampuran bahan basah secara terpisah dari yang kering, kemudian menggabungkannya untuk membentuk adonan, Anda tahu bahwa gula masuk dengan bahan basah.
Nah, ketika Anda mengaramel crème brûlée, Anda bisa melihat sendiri bahwa gula benar-benar cair. Jujur, itu saja sudah cukup alasan untuk membuat crème brûlée .
Tapi ada alasan yang lebih baik. Crème brûlée kebetulan, sangat mungkin, pencuci mulut yang sempurna. Kesederhanaannya (puding dengan gula di atas!) Memungkiri keseimbangan surgawi yang manis, lembut, ringan, dan crunch yang mungkin dengan mudah menggerakkan penyair romantis untuk mengoceh tentang Golden Mean dan sejenisnya.
Dan ada sesuatu yang elegan tentang rasio yang terlibat: 8 kuning telur, dua cangkir krim. Sepertiga dari secangkir gula.
(Ngomong-ngomong, kuharap kau tidak keberatan, tapi aku akan membuang umlaut dari sini ke depan. Untuk selanjutnya aku akan mengeja creme brulée. Kupikir kau mengerti.)
Berbicara tentang caramelizing, izinkan saya memberi tahu Anda hal lain tentang creme brulée: itu adalah jaminan kesukaan penonton. Saya telah membuatnya ratusan kali untuk pesta makan malam klien, dan ketika koki mengeluarkan obor las, semua orang, bahkan bintang pop paling terkenal atau politisi, menghentikan apa yang mereka lakukan dan jam tangan.
Prosedur ini melibatkan penggabungan krim, kuning telur dan gula, lalu menuangkan custard ke dalam piring kecil seperti ramekin ini, dan kemudian memanggangnya dalam air mandi sampai siap. Pemandian air menghasilkan panas yang lembut dan beruap di oven, yang membantu menjaga custard dari retak.
Setelah dingin, taburi gula pasir di atasnya dan caramelize dengan obor sampai berwarna cokelat keemasan. Gula akan mencair, dan kemudian mengeras menjadi lapisan kaca di atas puding. Saya biasanya melayani mereka dengan topping buah beri segar dan serbuk gula bubuk.
Saya akan selalu membumbui creme brulée saya dengan ekstrak vanila (satu sendok teh ditambahkan ke puding sebelum dipanggang), tetapi untuk mendapatkan ekstra mewah Anda dapat memanaskan krim dan mendidih beberapa biji vanili di dalamnya. Kemudian iris buncis terbuka, dan gesek kebaikan vanili ke dalam krim. Pastikan untuk membiarkan krim dingin sebelum menggabungkan dengan kuning telur, jika tidak Anda akan mengocok telur.