Meletakkan Yayasan Flavour untuk Homebrew Besar
Wort adalah istilah pembuatan bir yang pada dasarnya berarti bir tanpa fermentasi. Ini bir sebelum bir yang kita minum. Untuk para homebrewers, penting untuk memahami apa itu wort dan bagaimana faktor itu memengaruhi proses pembuatan bir .
Apa itu Wort?
Banyak hal yang harus terjadi dalam proses penyeduhan sebelum kita bahkan sampai ke tahap fermentasi, yaitu ketika bir benar-benar menjadi bir. Semuanya dimulai dengan membuat wort, yang akan memberi bir rasa mendasarnya, termasuk rasa biji-bijian dan lompatan yang diinginkan resep pembuat bir.
Pikirkan wort sebagai "starter bir." Ini adalah cairan manis, malt yang dimulai dengan mengubah pati biji malt menjadi gula (proses menumbuk). Air panas ditambahkan ke tumbuk ini untuk memungkinkan enzim untuk menyelesaikan konversi dari pati menjadi gula. Ini adalah wort.
The Makeup of the Wort
Wort kemudian melewati proses yang disebut lautering . Selama tahap ini, sekam padi dan padatan lainnya dipisahkan dari wort cair.
Catatan: Homebrewers akan sering melewati tahap menumbuk dan lautan dengan memulai dengan ekstrak malt cair.
Wort yang dihasilkan — yang sekarang bersih, cairan bergula yang bisa mencapai 90 persen air — sekarang siap untuk diseduh. Warna wort biasanya sama dengan produk akhir.
Menurut Oxford Companion to Beer (buku penting untuk pembuat bir apa pun), pada tahap ini kandungan karbohidrat dan gula dasar dapat terlihat seperti ini:
- 12 persen monosakarida
- 5 persen sukrosa
- 47 persen maltosa
- 15 persen maltotriose
- Sakarida 25% lebih tinggi (misalnya dekstrin)
Ini adalah panduan umum dan akan bervariasi berdasarkan butiran yang digunakan dalam resep mash.
Setiap butir akan menambah karakteristik yang berbeda dengan rasa bir yang sudah jadi. Misalnya, menggunakan rye dalam rye IPA akan memberikan rasa spicier sementara oat yang digunakan untuk stout oatmeal akan menghasilkan rasa halus, agak creamier.
Merebus Wort dan Menambah Hops
Wort harus direbus atau akan tetap tidak stabil. Merebus adalah langkah penting karena mensterilkan cairan dan menghentikan konversi pati menjadi gula.
Hop juga ditambahkan ke wort cair selama mendidih. Mereka melayani beberapa fungsi, meskipun tujuan utamanya adalah untuk menambahkan rasa akhir ke bir yang bekerja. Hop sering ditambahkan ke wort mendidih dalam tiga tahap:
- Lonjakan pahit ditambahkan pertama untuk menyeimbangkan manisnya wortu manis. Ini biasanya diberikan satu jam di wort mendidih.
- Hops yang lebih bermotif bunga, bersahaja, dan / atau citrusy ditambahkan tepat sekitar 15 menit sebelum akhir mendidih untuk menambahkan rasa yang diinginkan ke wort. Ini sering dianggap sebagai lompatan "penyedap".
- Akhirnya, hop finishing ditambahkan pada akhir mendidih atau tepat setelah selesai. Fokus hop ini adalah untuk menambah aroma ke wort.
Setelah mendidih, wort sekarang-rasa ini didinginkan. Ini siap untuk ragi yang akan ditambahkan dan untuk proses fermentasi dimulai.
> Sumber:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.