Pembekuan adalah cara yang bagus untuk mempertahankan rhubarb. Dan rhubarb beku juga berfungsi dengan segar dalam resep seperti kolote rhubarb . Tetapi ada beberapa langkah yang perlu Anda ambil sebelum Anda membekukannya agar produk berkualitas. Memberikan rhubarb tangkai blansing cepat dalam air mendidih sebelum membekukan mereka memastikan bahwa mereka mempertahankan tekstur yang baik dan warna kemerahan mereka ketika Anda berkeliling untuk memasak bersama mereka.
Satu lapisan awal membekukan mencegah potongan rhubarb dari penggumpalan bersama. Fakta bahwa mereka tetap longgar adalah keuntungan besar ketika, misalnya, Anda memiliki wadah ukuran liter rhubarb beku tetapi harus mengambil hanya secangkir untuk resep.
Berikut ini adalah langkah-langkah mudah untuk membekukan rhubarb.
Cara Blanch dan Freeze Rhubarb
Jika Anda memanen rhubarb Anda sendiri dari kebun, pastikan untuk memotong semua bagian hijau berdaun beracun dari tangkai daun. Hanya leafstalk yang bisa dimakan.
- Cuci leafstalks rhubarb dalam air dingin. Potong batang menjadi 1/2 hingga 1 inci.
- Saat Anda mencuci dan memotong rhubarb, siapkan panci besar berisi air mendidih.
- Isi mangkuk besar dengan es dan air dingin untuk mandi es.
- Jatuhkan potongan rhubarb potongan ke dalam panci berisi air mendidih cepat, dan biarkan mereka memasak selama 1 menit. Anda juga dapat mengukus rhubarb selama 1 menit daripada mendidihkannya.
- Segera tiriskan rhubarb ke dalam saringan, lalu pindahkan ke semangkuk air es. Ini menghentikan proses memasak. Dengan lembut aduk potongan-potongan itu di dalam penangas es, dan biarkan mereka mendingin selama sekitar 2 menit.
- Tiriskan potongan rhubarb dengan baik di saringan.
- Sebarkan potongan kelembak blanched dan chilled dalam satu lapisan pada loyang (jika diinginkan, lapisi loyang dengan kertas perkamen terlebih dahulu). Masukkan wajan ke dalam freezer, tanpa ditutup, selama sekitar 2 jam.
- Pindahkan rhubarb beku ke dalam kantong freezer atau wadah kedap udara lainnya. Tutup wadah dengan rapat, dan beri label dengan tanggal.
Tips untuk Pembekuan Rhubarb
- Gunakan rhubarb beku seperti yang Anda inginkan. Karena langkah blanching, warna resep yang dibuat dengan rhubarb beku akan cocok dengan warna kemerahan dari tangkai daun segar. Dan rasa tajamnya akan sama hebatnya.
- Rhubarb beku akan disimpan selama 1 tahun . Masih aman untuk dimakan setelah itu, tetapi kualitasnya akan menurun.
- Tidak perlu mencairkan rhubarb beku sebelum memasak dengan itu. Namun, jika Anda memanggang dengan rhubarb, sebaiknya dicairkan terlebih dahulu, karena sedikit mengecil setelah pencairan.
- Satu pon rhubarb segar menghasilkan sekitar 3 cangkir potongan cincang ketika mentah atau beku; jumlah yang sama memasak hingga sekitar 2 cangkir.
- Jika tangkai rhubarb memiliki tali yang sulit (umum dengan varietas yang ditanam di lahan), lepaskan tali sebelum memotong tangkai. Ketipisan batang yang normal melunak selama memasak, tetapi yang terbaik adalah menyingkirkan tali yang sulit sebelum dibekukan atau dimasak.