Pilihan pengganti untuk mengurangi lemak dalam makanan yang dipanggang.
Lemak memiliki banyak fungsi dalam memasak dan memanggang, tetapi bagi sebagian orang, mungkin diperlukan beberapa untuk mengurangi lemak dalam resep. Melalui percobaan yang tekun dari para pelaku diet di seluruh dunia, banyak pilihan untuk mengganti lemak telah ditemukan.
Meskipun produk akhir tidak pernah sama persis setelah lemak diganti, banyak pengganti lemak menghasilkan produk akhir yang lezat dan lembab. Selain menurunkan kandungan lemak, banyak bahan yang digunakan untuk menggantikan lemak juga menambah lebih banyak serat, vitamin, mineral, dan protein.
Gunakan bahan-bahan yang bebas lemak atau rendah lemak ini sebagai pengganti lemak dalam resep Anda berikutnya!
Buah atau Sayur Murni: Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung pektin , yang berfungsi sama dengan lemak untuk “memendekkan” atau melembutkan makanan yang dipanggang . Apel apel tanpa pemanis, pisang tumbuk , plum pureed, atau pure labu kalengan berfungsi sebagai pengganti lemak. Untuk hasil terbaik, ganti setengah dari lemak dalam resep dengan volume buah atau sayuran bubur yang sama. Anda dapat mengganti hingga 100 persen lemak, meskipun ini dapat menyebabkan perubahan besar pada tekstur dan rasa.
Yoghurt: Yogurt rendah lemak atau tidak berlemak dapat menambah dan mempertahankan kelembaban untuk makanan yang dipanggang mirip dengan cara lemak. Yogurt tegang atau Yunani paling baik karena kadar airnya yang rendah. Jika hanya yogurt konvensional yang tersedia, kurangi jumlah bahan cair lainnya untuk mengkompensasi kelembaban yang ditambahkan di dalam yoghurt. Pastikan untuk menggunakan yogurt tawar dan tanpa pemanis ketika menggantikannya dengan lemak.
Ganti yogurt dengan volume yang sama untuk lemak yang disebut dalam resep.
Ricotta atau Cottage Cheese: Ricotta rendah dan tidak berlemak dan keju cottage dapat digunakan sebagai pengganti lemak dengan cara yang sama seperti yogurt. Ganti lemak dalam resep dengan volume ricotta atau keju cottage yang sama . Keju rendah lemak cenderung bekerja lebih baik daripada rekan-rekan non-lemak mereka.
Biji Rami Tanah: Serat larut dalam biji rami (atau “giling”) menyerap kelembaban dan membentuk gel, mempertahankan kelembapan dan menjaga makanan yang dipanggang lembut dan lembab. Untuk menggunakan biji rami tanah sebagai pengganti lemak, tambahkan 3 sendok makan biji rami tanah ditambah 1 sendok makan air untuk setiap 1 sendok makan lemak atau minyak yang disebut dalam resep.
Catatan: Jangan pernah mengganti margarin rendah lemak untuk mentega atau lemak babi dalam resep. Penyebaran ini mengandung sejumlah besar air, yang akan merembes keluar ketika meleleh, menghasilkan produk akhir yang basah dan padat.