Buttermilk adalah sejenis susu fermentasi yang digunakan sebagai bahan pokok rumah tangga. Buttermilk tidak banyak digunakan seperti dulu, tetapi masih dibutuhkan dalam banyak resep. Sayangnya, jika Anda tidak sering memasak, Anda mungkin tidak ingin membeli seluruh liter buttermilk hanya untuk satu resep, tetapi untungnya Anda dapat menggunakan salah satu substitusi yang nyaman ini untuk mendapatkan hasil yang sama. Sementara beberapa substitusi mungkin menambahkan sedikit rasa yang mungkin tidak Anda inginkan di hidangan Anda, untuk sebagian besar, Anda tidak akan melihat perbedaannya.
Buttermilk Menambahkan Unsur Asam ke Resep
Hal yang paling penting untuk dipertimbangkan saat menyiapkan pengganti buttermilk adalah asam. Asam laktat dalam buttermilk bertanggung jawab untuk karakteristik rasa, tekstur dan kekuatan ragi . Terlepas dari substitusi mana yang Anda gunakan, itu harus mengandung komponen asam.
Tiga saran pertama dapat dibuat vegan atau bebas susu dengan mengganti susu kedelai atau alternatif susu non-susu lainnya.
Susu atau Soymilk dan Jus Lemon
- 1 cangkir susu atau susu kedelai
- 1 sendok makan jus lemon
Campur susu dan jus lemon. Diamkan campuran selama 5 menit sebelum digunakan. Jus lemon menyediakan unsur asam. Namun, itu memberikan sedikit rasa lemon, yang mungkin atau mungkin tidak diinginkan.
Susu atau Susu Kedelai dan Cuka
- 1 cangkir susu atau susu kedelai
- 1 sendok makan cuka (putih, sari apel atau cuka beras)
Campurkan susu dengan cuka. Diamkan campuran selama 5 menit sebelum digunakan.
Cuka menyediakan unsur asam. Dalam hal ini, Anda dapat memilih dari berbagai jenis cuka yang berbeda, masing-masing dengan rasanya sendiri. Aroma cuka harus dihilangkan dengan memanaskan dalam masakan yang dimasak.
Susu atau Susu Kedelai dan Krim Tartar
- 1 cangkir susu atau susu kedelai
- 1/2 sendok makan cream tartar
Tambahkan krim tartar ke dalam susu dan campurkan dengan baik untuk melarutkan cream of tartar.
Bubuk apa ini? Ini adalah bubuk kristal putih yang tidak berbau, potassium bitartrate. Ini adalah salah satu bahan utama dari baking powder, di mana ia memasok asam yang memungkinkan baking soda dalam baking powder untuk menghasilkan karbon dioksida, gas yang kemudian menyebabkan adonan atau adonan naik. Ini secara alami diproduksi dalam fermentasi anggur, jadi jangan khawatir bahwa Anda menambahkan beberapa bahan kimia yang tidak alami.
Susu dan Yogurt
- 1/4 cangkir susu
- 3/4 cangkir yogurt tawar
Kocok susu dan yogurt sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Yoghurt, seperti buttermilk, memiliki budaya aktif yang menghasilkan asam dan tartness. Dengan metode ini, Anda mengairi yogurt. Rasanya akan sedikit berbeda dari buttermilk, tetapi akan memberikan asam yang dilakukan oleh buttermilk. Harus ada sedikit perbedaan dalam rasa atau tekstur dari setiap barang matang yang terbuat dari itu.
Susu dan Krim Asam
- 1/4 cangkir susu
- 3/4 cangkir krim asam
Kocok susu dan krim asam sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Krim asam juga dibuat dengan menambahkan bakteri probiotik penghasil asam laktat untuk produk susu. Dengan cara itu, sangat mirip dengan buttermilk tetapi terbuat dari krim setidaknya 18 persen lemak mentega, sementara buttermilk terbuat dari susu dengan sedikit lemak mentega. Dalam substitusi ini, Anda menyiram krim asam dengan susu.
Seharusnya masih cukup asam untuk menghasilkan efek yang diinginkan dalam masakan Anda yang akan dilakukan buttermilk.