Biji-bijian utuh merupakan bagian penting dari nutrisi manusia. Bahkan, FDA Food Pyramid merekomendasikan bahwa diet Amerika harus didasarkan pada makanan gandum utuh. Biji-bijian ini mengandung serat, bagian tanaman yang tidak dapat dicerna yang membantu makanan bergerak melalui saluran pencernaan Anda. Serat dapat tidak larut (tidak bercampur dengan cairan) dan larut (membentuk gel bila dicampur dengan cairan), dan dapat mengurangi kadar kolesterol, mengontrol gula darah, dan membantu mencegah berbagai bentuk kanker.
Jadi semakin banyak makanan kaya serat yang bisa Anda makan, semakin baik! Biji-bijian juga mengandung vitamin dan mineral, bersama dengan pati.
Ketika butir menjadi sasaran panas dan cair, membran, atau penutup, dari butir menjadi berpori sehingga air dapat masuk ke butir. Kemudian membran butiran pati di dalam biji-bijian terurai. Pati kemudian menyerap air dan membentuk gel, sehingga biji-bijian menjadi lebih lembut dan lebih enak. Biji-bijian juga mengandung protein, tetapi kebanyakan adalah protein yang tidak lengkap; Artinya, mereka tidak memiliki semua molekul asam amino yang dibutuhkan manusia untuk menggunakan protein dalam tubuh. Menggabungkan biji-bijian dapat membuat protein lengkap; banyak resep vegetarian termasuk biji-bijian dan kacang-kacangan, atau pasta dan kacang-kacangan, atau selai kacang pada roti gandum. Quinoa adalah satu-satunya biji-bijian yang merupakan protein lengkap. Beras juga merupakan biji-bijian; untuk info tentang beras, lihat Ilmu Beras .
Untuk memasak biji-bijian dengan benar, pertama bilas, lalu ikuti petunjuk kemasan.
Umumnya, gunakan cairan dua kali lebih banyak daripada biji-bijian. Didihkan, kemudian tutup wajan dengan kuat, kecilkan api, dan biarkan mendidih sampai bijian lunak. Tiriskan jika perlu, kemudian kembalikan biji-bijian untuk dipanaskan dan kocok selama beberapa detik dengan api kecil untuk menghilangkan cairan berlebih dan mengoleskan butiran. Kemudian panci bisa duduk, tertutup, panas selama beberapa menit atau biji-bijian dapat disajikan segera.
Ada banyak jenis biji-bijian yang berbeda; inilah ikhtisar singkatnya.
bayam
Bayam adalah benih yang sebagian besar bebas gluten. Ini sangat kaya zat besi dan serat, dan memiliki kalsium dua kali lipat dari susu. Tepung Amaranth digunakan dalam resep bebas gluten. Benih dapat dikukus dan dimakan sebagai pilaf atau sereal, atau muncul seperti popcorn.Jelai
Jelai adalah salah satu biji tertua yang diketahui manusia. Barley utuh termasuk dedak, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Jagung yang sudah dikeringkan telah dihapus otaknya dan dikukus dan dipoles. Saya suka menambahkan barley untuk sup bukannya pasta; didihkan selama waktu yang ditentukan pada paket.Soba
Soba adalah biji buah, mirip dengan gandum, tetapi bukan gandum. Ini adalah benih berwarna cokelat tiga sisi. Tusukan soba adalah kernel yang dikuliti, dengan warna yang lebih terang. Kasha dipanggang soba. Buckwheat juga dapat dibeli sebagai tepung atau bubur jagung. Itu dikukus atau direbus dalam cairan untuk dimakan sebagai pilaf atau sebagai sereal. Penggaruk biasanya dilapisi dengan telur dan dipanggang sebelum dimasak untuk mempertahankan konsistensi dan tekstur butiran.Bulgur
Bulgur dibuat dari biji gandum utuh yang telah dibersihkan, dikeringkan, dikeringkan, digiling menjadi partikel, dan dipisahkan menjadi berbagai ukuran untuk dimasak dengan cepat. Itu membuat pilaf yang luar biasa, dan merupakan dasar untuk salad Tabbouleh Timur Tengah.
Jagung
Jagung adalah biji-bijian, meskipun banyak orang menganggapnya sebagai sayuran. Vitamin A dan beta-karoten sangat tinggi. Sebaiknya dimasak sesegera mungkin setelah panen, karena gula dalam biji mulai berubah menjadi tepung segera setelah panen. Popcorn adalah varietas jagung yang berbeda yang sebagian besar pati, sehingga muncul, atau meledak, ketika terkena panas kering.Tepung jagung
Tepung jagung adalah biji jagung yang dikeringkan dan digiling. Anda dapat memasak tepung jagung dan memakannya sebagai sereal, menggunakannya dalam produk yang dipanggang untuk menambah rasa, nutrisi, dan kerenyahan, atau membuat polenta dari itu. Cook's Illustrated mengatakan bahwa tepung jagung jagung membuat polenta terbaik.Bubur jagung
Hominy adalah jagung kering dengan lambung dan kuman dihapus. Dan bubur jagung dibuat dari bubur tanah.Gandum
Oatmeal adalah sumber serat larut yang sangat baik, yang telah terbukti mengurangi kolesterol darah. Potongan gandum baja sebenarnya adalah oat (bagian dari kernel gandum) yang telah dipotong menjadi beberapa bagian saja. Oat instan telah dikeringkan dan dikeringkan, dan hanya dihidrasi kembali sebelum makan. Oat digulung telah dikukus, dimasak, dan dipipihkan sehingga membran mereka dipecah dan menyerap air dan cairan dengan mudah. Dan oat cepat lebih tipis dari oat yang digulung, jadi mereka memasak lebih cepat.
biji gandum
Quinoa adalah makanan lain seperti biji-bijian yang benar-benar benih. Ini mengandung semua asam amino, atau protein, yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Quinoa telah dibudidayakan selama ribuan tahun, sebagian besar di Peru dan Amerika Selatan. Quinoa memiliki kandungan minyak yang tinggi, jadi harus dibeli dalam jumlah kecil dan disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Bilas secara menyeluruh untuk menghilangkan lapisan lengket. Lapisan ini memiliki rasa pahit dari saponin, yang melindungi benih agar tidak dimakan oleh burung. Masak sesuai dengan petunjuk paket.Resep Grain
Crockpot Grains Cereal
Polenta dengan Black Bean Salsa
Roti jagung mudah