Adaptasi Bahasa Spanyol dari Hidangan Spanyol Terutama Terbukti Selama Natal
Suatu negara tidak dapat menjadi koloni selama lebih dari tiga ratus tahun dan tidak menyerap budaya penjajah. Seperti halnya dengan Filipina yang merupakan koloni Spanyol dari 1521 hingga 1898 ketika pemerintahan kolonial berakhir dengan sebuah revolusi Filipina terputus ketika Spanyol menyerahkan negara itu kepada Amerika dengan penandatanganan Perjanjian Paris untuk dua puluh juta dolar.
Spanyol tidak hanya membawa agama Katolik ke pulau-pulau Filipina, itu juga membawa serta budaya dan masakannya.
Dan dampak pengaruh Spanyol pada masakan lokal sangat nyata selama pesta-pesta keagamaan, terutama saat Natal.
Sudah sering dicatat bahwa tidak ada negara yang memiliki lebih banyak libur daripada Filipina dan juga tidak ada negara dengan musim Natal yang lebih panjang. Keduanya merupakan cabang dari penanaman agama Katolik pada penduduk. Hari-hari yang didedikasikan untuk para santo pelindung disertai oleh pesta-pesta ketika penduduk setempat memasak makanan yang cukup untuk memberi makan tentara, ketika metafora berjalan. Keluarga, teman, teman dari teman dan orang asing disambut di rumah orang-orang Filipina untuk mengambil bagian dari penyebaran hidangan yang dimasak hanya pada acara-acara khusus.
Sebagian besar hidangan spesial ini menelusuri akarnya pada masa kolonial Spanyol. Ketika orang-orang Spanyol tiba, mereka membawa bahan-bahan dan metode memasak padat karya yang tidak dikenal di Filipina. Babi panggang utuh, rebusan daging yang kaya, dan permen berbahan dasar susu yang disukai orang-orang Spanyol dianggap kemewahan bagi penduduk setempat.
Akibatnya, di rumah Filipina, hidangan ini hanya diperuntukkan untuk hari-hari spesial seperti pesta dan Natal. Dengan kata lain, orang-orang Filipina berubah menjadi sangat Katolik sehingga, bagi pikiran mereka, tidak ada kesempatan yang lebih istimewa daripada hari-hari yang didedikasikan untuk tokoh-tokoh penting dalam sejarah gereja Katolik.
Seiring waktu, orang-orang Filipina datang dengan adaptasi mereka dari berbagai hidangan Spanyol ini. Tetapi gagasan bahwa mereka lebih tepat untuk pesta daripada untuk makan sehari-hari tetap. Dan karena kepribadian yang paling penting dalam agama Katolik adalah Yesus, maka, hari kelahirannya adalah yang paling istimewa dari semua kesempatan.
Tidaklah mengherankan bahwa pesta Noche Buena dan makan siang Natal sarat dengan hidangan Spanyol khusus-kesempatan-saja dan adaptasi lokal hidangan Spanyol. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan dan churros hanyalah beberapa hidangan Natal favorit.
Tapi, Anda mungkin berpikir, Filipina adalah negara Dunia Ketiga dengan lebih dari sembilan puluh persen dari populasi yang hidup di bawah garis kemiskinan jadi bagaimana bisa mayoritas miskin mampu membeli bahan-bahan mahal seperti morcilla di fabada atau ham hock dan chorizo de Bilbao di puchero ? Sementara orang kaya mampu memasak dan menyajikan hidangan Spanyol asli, juru masak yang tidak terlalu kaya dan melayani adaptasi dari hidangan yang sama yang, dalam banyak hal, berarti menggantikan rekan-rekan lokal yang lebih murah untuk bahan impor yang mahal. Lechon dalam rumah tangga sederhana dapat berarti kepala babi daripada babi utuh dan paella mungkin akan diwarnai dengan kasubha lokal sebagai pengganti saffron yang harganya sangat mahal.
Piring-piring itu mungkin merupakan versi yang murah dari yang asli tetapi masih disebut oleh nama-nama tradisional mereka. Dan karena mereka secara tradisional dikaitkan dengan Natal, mereka akan hadir, dalam satu bentuk atau lainnya, di atas meja makan rumah paling sederhana di Filipina.