Resep berikut telah diterjemahkan dan diadaptasi dari bahasa Belanda asli di Het Nederlands Bakboek dan diterbitkan di situs Makanan Belanda dengan izin dari penerbit.
Warisan yang lezat dari bekas Hindia Belanda, spekkoek tradisional, kue bumbu berlapis, adalah perpaduan tradisi Timur dan Barat yang sangat harmonis. Menurut Het Nederlands Bakboek penulis Gaitri Pagrach-Chandra, resep untuk spekkoek telah lama muncul di buku masak Belanda. Bahkan, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) memiliki resep untuk spekkoek yang dua kali lebih besar dari versi yang dijelaskan di bawah ini. Rempah-rempah ditambahkan dengan tangan yang sangat murah hati: resepnya menggunakan pala utuh dan 65 siung! Anda akan menemukan banyak variasi kue ini di Asia saat ini, mulai dari versi dengan daun pandan hingga buah-buahan tropis, tetapi versi bumbu tradisional tetap populer di Belanda.
Tidak seperti kebanyakan kue, spekkoek tidak disiapkan menggunakan pengaturan oven konvensional, melainkan dibuat di oven panggangan atau di bawah panggangan. Ini adalah kerja cinta, karena setiap lapisan tipis harus diatur sebelum lapisan adonan berikutnya dapat ditambahkan. Lapisan bolak-balik adonan ringan dan gelap ini bergabung untuk menciptakan kue lurik, yang terlihat seperti bacon bergaris (karena itu nama Belanda, yang diterjemahkan sebagai 'bacon cake'). Di Indonesia, kue ini dikenal sebagai spekkuk (korupsi nama Belanda), tetapi juga sebagai lapis legit atau kue lapis .
Beri diri Anda banyak waktu untuk membuat kue. Meskipun versi ini hanya memiliki delapan lapisan sederhana, masih akan membutuhkan waktu antara 45 menit dan 1 jam untuk menyelesaikannya. Yakinlah bahwa upaya itu sepadan: resepnya menghasilkan kue yang kaya, yang dapat disajikan dalam potongan-potongan kecil dan akan tetap baik sampai seminggu jika disimpan di tempat yang dingin. Itu menyisakan banyak waktu untuk menuai hasilnya.
Anda akan membutuhkan peralatan berikut:
- Sebuah pegas berdiameter 8 inci (20 cm) membentuk loyang kue
- Mixer tangan listrik atau mixer berdiri
- Spatula
- Pengaduk adonan plastik
- Rak pendingin kawat
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir / 250 g mentega (lunak)
- 1 cup / 200 g gula super halus (caster)
- 5 butir telur (terpisah)
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 1 cangkir / 125 g tepung serbaguna
- 1/4 sdt. garam
- 1 sendok teh. kayu manis (tanah)
- 1/2 sdt. kapulaga (tanah)
- 1/8 sdt. cengkeh (tanah)
- 1/8 sdt. pala (baru diparut)
- 1/4 cangkir / 50 gram mentega (meleleh, untuk menyikat)
Cara Melakukannya
Kocok mentega hingga halus, sebaiknya dengan mixer tangan atau berdiri listrik. Tambahkan setengah gula dan kocok sampai campurannya ringan dan halus. Tambahkan kuning telur dan ekstrak vanili dan kocok dengan seksama.
Kocok putih telur di dalam mangkuk bersih, bebas minyak hingga ringan dan berbusa. Ingat bahwa pengocok juga harus bersih dan bebas dari sedikit lemak, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan volume yang diinginkan dari putih telur Anda.
Secara bertahap tambahkan setengah bagian gula lainnya ke putih telur berbusa, sambil terus cambuk putih telur perlahan dan mantap. Setelah Anda menambahkan semua gula, atur pengaturan mixer lebih tinggi dan kocok sampai putih telur membentuk puncak kaku yang tidak roboh ketika Anda menarik keluar pengocok.
Tambahkan satu sendok makan putih telur ke dalam campuran mentega dan aduk rata. Dengan menggunakan spatula, lipat perlahan di sepertiga campuran tepung ke dalam adonan mentega, diikuti oleh sepertiga dari putih telur yang tersisa. Ulangi dua kali, setiap kali lipat dalam sepertiga dari campuran tepung dan kemudian sepertiga dari putih telur. Jangan overmix; berhenti melipat setelah adonan menjadi seragam dalam warna. Sekarang tempatkan setengah adonan ke dalam mangkuk lain. Hati-hati tetapi secara menyeluruh kocok bumbu ke dalam adonan salah satu mangkuk.
Panaskan panggangan sampai terasa panas dan enak. Lumasi wajan pegas. Menggunakan pengaduk adonan plastik, sebarkan seperempat adonan yang belum dijahit di atas dasar panci, memastikan lapisan yang rata dan halus. Adonan harus merata, tanpa bintik tebal atau tipis dan sisi cetakan harus tetap bersih.
Letakkan pegas di bawah panggangan sampai adonan menjadi kembung, keemasan dan matang. Lapisan pertama akan memakan waktu lebih lama dari yang lain, karena sedikit lebih rendah di panci dan karena itu lebih jauh dari sumber panas. Diperlukan waktu sekitar 5 menit untuk memasak, tetapi pastikan lapisannya sudah matang sebelum menambahkan lapisan adonan berikutnya.
Angkat panci dari oven. Sikat bagian atas lapisan kue dengan mentega cair dan oleskan seperempat adonan berbumbu di atasnya.
Sekali lagi, oleskan adonan secara merata dan lancar, dan letakkan panci kembali di bawah panggangan. Setelah lapisan ini matang (setelah sekitar 3 menit), angkat panci dari oven dan sikat dengan mentega. Sekali lagi, sebarkan seperempat adonan yang belum diolah di atas lapisan yang sudah dimasak dan terus ulangi proses ini dengan menggunakan lapisan-lapisan yang kontras dari adonan yang dibumbui dan tidak dicungkil sampai semua adonan dan mentega habis. Anda harus berakhir dengan delapan lapisan kue dengan warna cahaya dan gelap yang bergantian.
Ketika lapisan terakhir telah dimasak dan dikeluarkan dari bawah panggangan, lepaskan kue dengan hati-hati dari sisi panci bentuk pegas. Lepaskan penjepit bentuk pegas, lepaskan kue dan biarkan dingin di rak pendingin kawat. Setelah kue sudah dingin, bungkus dalam beberapa lapisan plastik dan simpan di tempat yang sejuk di luar kulkas. Sajikan spekkoek dalam irisan tipis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 103 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |