Babi hutan mirip dengan rasa daging babi yang dibesarkan secara organik, tetapi memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih gemuk. Seperti perut babi biasa, babi hutan harus direbus dalam waktu yang lama. Jika Anda tidak dapat menemukan babi hutan secara lokal, Marx Foods menjual semua potongan. Karena babi hutan yang disediakan oleh Marx Fine Foods benar-benar liar, ia harus direndam dalam semalam. Babi perut adalah semua kemarahan di restoran, tetapi perut babi hutan membawa indulgensi ke tingkat lain.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 gelas air
- 1/4 cangkir madu
- 6 daun salam
- 4 atau 5 mata air thyme segar
- 4 atau 5 tangkai peterseli segar
- 4 siung bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan
- 1 sendok makan merica hitam
- 1/2 cangkir garam Kosher
- 2 pon perut babi hutan
- 4 gelas daging sapi, buatan sendiri atau dikemas (tidak dikaleng)
- 2 sendok makan canola, grapeseed atau minyak kacang
Cara Melakukannya
- Siapkan cairan pencuci malam pertama: Dalam panci besar, campurkan 2 cangkir air dengan 1/4 cangkir madu, 6 daun bay, thyme tangkai, tangkai peterseli, bawang putih, merica dan garam Kosher di atas api besar dan didihkan untuk 1 menit. Matikan api, dan tambahkan 2 cangkir air lagi. Dinginkan sepenuhnya.
- Masukkan perut babi hutan ke dalam wadah yang bisa ditutup atau loyang kaca, dan tuangkan air asin ke atasnya. Tutup wadah atau tutup loyang dengan bungkus plastik, dan dinginkan dalam semalam.
- Keesokan harinya, panaskan oven sampai 325 F. Ambil perut babi hutan dari air asin dan keringkan. Buang rendaman dan bumbu.
- Potong perut menjadi potongan ukuran tulang rusuk. Skor sisi lemak dengan pisau tajam dalam pola penetasan silang.
- Panaskan minyak di panci bawah tanah atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Letakkan potongan perut babi hutan, sisi berlemak ke bawah dan bakar, rendering lemak. Gunakan penjepit untuk memeriksa apakah sisi lemak sudah kecokelatan, lalu balikkan potongannya, dan cepat bakar sisi lainnya.
- Tiriskan lemaknya, dan gosokkan pot dengan kaldu sapi ke dalam panci, dengan menggunakan sendok kayu untuk mengikis bagian-bagian cokelat dari bagian bawahnya. Perut babi hutan harus terendam, jadi tambahkan lebih banyak kaldu sapi atau air seperlunya.
- Bawa cairan ke simmer, tutup panci dengan kencang, dan masukkan ke oven. Braise selama 1-1 / 2 hingga 2 jam, hingga sangat empuk.
- Biarkan perut babi hutan mendingin sedikit di dalam cairan. Ketika siap untuk disajikan, letakkan potongan perut, sisi lemak di atas panci ayam pedaging, dan panggang sampai kulit keripik. Atau, panaskan wajan besar di atas api besar, dan tambahkan strip babi hutan. Renyah 1 atau 2 menit, lalu sajikan.