Istilah kornet sapi mengacu pada daging sapi yang telah diawetkan melalui pengasinan garam; ini sangat populer di kalangan kelompok etnis tertentu, terutama orang-orang Irlandia dan Yahudi. Bentuk kornet Yahudi biasanya melibatkan persiapan di mana potongan daging sapi, secara tradisional Sandung lamur , disembuhkan dalam larutan air asin bersama dengan berbagai bumbu, dan kemudian perlahan-lahan direbus sampai daging lunak dan beraroma.
Daging kornet juga bisa dibuat dari potongan primal sapi potong . Baik daging bundar dan sandung adalah potongan daging yang relatif sulit yang paling baik dimasak dengan cara memasak yang lambat dan lembab. Daging kornet yang baik cukup empuk dengan rasa asin yang nikmat. Air asin untuk membuat daging kornet mirip dengan air asin yang digunakan untuk membuat acar. Jadi, adil untuk mengatakan bahwa daging kornet pada dasarnya adalah daging sapi acar.
Apakah Ada Risiko Kesehatan Dari Daging Kornet dan Daging Sembuh Lainnya?
Salah satu bahan utama dalam membuat daging kornet adalah garam pengawet yang disebut bubuk praha , yang memberikan daging kornet warna merah muda yang khas. Bubuk Praha sebenarnya terbuat dari natrium nitrit, zat yang telah menjadi sumber beberapa kontroversi. Natrium nitrit (serta natrium nitrat) adalah aditif makanan yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang menyebabkan pembusukan dan keracunan makanan . The Mayo Clinic mencatat itu
Diperkirakan natrium nitrat dapat merusak pembuluh darah Anda, membuat arteri Anda lebih mungkin mengeras dan menyempit, yang mengarah ke penyakit jantung. Nitrat juga dapat mempengaruhi cara tubuh Anda menggunakan gula, membuat Anda lebih mungkin mengembangkan diabetes.
Namun, sumber-sumber lain menyatakan bahwa natrium nitrit adalah bahan berbahaya yang tidak menimbulkan risiko kesehatan yang merugikan. Argumen ini menunjukkan bahwa lebih banyak nitrit dicerna oleh makan sayuran seperti bayam, seledri, dan selada daripada makan daging yang diawetkan. Sayuran ini mengandung konsentrasi natrium nitrit hingga sepuluh kali lebih tinggi dari pada daging yang diawetkan.
Daging yang diawetkan tampaknya hanya sekitar 6 persen dari semua nitrit yang tertelan.
Argumen mana yang harus Anda yakini? Pada 2012, Organisasi Kesehatan Dunia mencatat nitrit sebagai karsinogen yang mungkin, tetapi sejak itu, American Medical Association telah melunakkan peringatannya pada nitrit.
Perdebatan terus berlanjut, tetapi saat ini diyakini bahwa konsumsi daging yang diawetkan secara moderat, bila dikombinasikan dengan makanan kaya makanan yang kaya antioksidan, seperti buah dan sayuran, kemungkinan akan aman.
Daging Kornet Bebas Nitrit
Konsumen yang sadar kesehatan terkadang mencari daging kornet yang diiklankan sebagai "bebas nitrit". Pada kenyataannya, produk ini biasanya diasamkan menggunakan jus seledri. Bahkan, jus seledri yang digunakan sebagai pengganti bubuk prague mungkin mengandung sebanyak sepuluh kali lebih banyak natrium nitrat sebagai komponen yang terjadi secara alami. Intinya adalah bahwa Anda akan mengkonsumsi sejumlah natrium nitrit dengan hanya tentang jenis daging yang Anda makan.
Menggunakan Daging Sapi Kornet dalam Resep
Apakah Anda hanya membuat sandwich daging sapi kornet atau daging kornet klasik dan kubis , penting untuk mengiris daging kornet terhadap biji-bijian. Brisket adalah potongan daging sapi yang baik untuk digunakan untuk membuat daging kornet karena memiliki kandungan lemak yang bagus.
Daging sapi bulat, di sisi lain, jauh lebih ramping. Jadi itu tergantung pada preferensi Anda. Kandungan lemak brisket yang lebih tinggi akan menghasilkan daging kornet lembab, meskipun banyak lemak yang sebenarnya akan mencair saat dimasak.