Funghi porcini, dengan tekstur dagingnya, rasa yang diucapkan, dan aroma yang memabukkan, adalah jamur liar yang paling dihargai di Italia, dan ketika mereka segar, mereka adalah suguhan yang luar biasa: Anda bisa memanggangnya, menggunakannya untuk pizza top, membuat saus dengan mereka, dan banyak lagi. Berikut tiga cara untuk membuatnya:
1) Jika tutupnya besar, sekitar 4-6 inci diameternya, Anda bisa membuat jamur porcini Grilled; ada suatu masa ketika topi porcino panggang disebut "steak orang miskin." Hapus tangkainya, yang sempurna untuk membuat saus (lihat di bawah). Gosok topi dengan irisan lemon, potong celah ke dalamnya dengan ujung pisau pengupas yang tajam, dan masukkan irisan daun bawang putih dan nepitella (atau thyme) secukupnya. Beri mereka ledakan awal panas tinggi, dan kemudian angkat panggangan dari bara, dan putar beberapa kali. Setelah selesai, pindahkan ke piring saji, tambahkan beberapa tetes mentega cair atau minyak zaitun, garam dan lada secukupnya, dan sajikan. Mereka luar biasa dengan steak panggang , dan bahkan lebih baik jika disajikan langsung di atas steak.
2) Anda juga dapat menggoreng porcini: Potong mereka memanjang menjadi irisan selebar 1/4 inci, keruk irisan tepung (jika tepung tidak menempel, celupkan terlebih dahulu dalam air dingin, tepuk-tepuk sampai kering dan kemudian keruk dengan tepung ), kemudian celupkan irisan tepung satu per satu dalam air dingin untuk hampir tidak meredam tepung (ini berfungsi untuk membuat mereka lebih renyah - jangan merendamnya), dan goreng mereka dalam minyak panas sampai coklat keemasan. Tiriskan pada kertas penyerap, taburi dengan garam, dan sajikan segera. Ini juga akan bekerja dengan baik dengan jenis lain dari jamur yang beraroma dan berair.
3) Resep ini di bawah ini, untuk jamur porcini yang direbus , adalah cara sederhana untuk merebusnya untuk digunakan sebagai saus pasta, lauk untuk menemani hidangan utama yang penting (seperti steak atau daging sapi panggang), atau topping untuk crostini. , sebagai pembuka antipasto .
Di Tuscany, di mana jamur porcini berlimpah, mereka secara tradisional ditumis bersama dengan bentuk mint liar yang dikenal sebagai nepitella, atau mentuccia . Karena itu tidak mungkin ditemukan di tempat lain, Anda dapat mengganti thyme segar, atau hanya menggunakan parsley daun datar sebagai gantinya.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 siung bawang putih (dikupas dan dicincang halus atau dihancurkan)
- 1 sprig nepitella (atau thyme, segar, daun dibuang dari batang dan batang dibuang)
- 1 pon jamur porcini (segar, dibersihkan, gosokkan sambil dikeringkan dengan sikat sayur bersih untuk menghilangkan kotoran yang terlihat, dan potong dengan irisan tebal 1/4 inci, batang dan tutup)
- 1 tomat (prem, matang, buang biji, dan potong dadu)
- Garam (baik, laut) secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
Tumis bawang putih dan nepitella (atau thyme atau peterseli) dalam minyak zaitun dalam panci beralas dasar selama 1-2 menit di atas api sedang, atau sampai berubah menjadi emas pucat.
Tambahkan jamur, tingkatkan panas ke tinggi, dan masak, aduk, sampai jamur melepaskan airnya; kurangi panas ke rendah, aduk tomat, dan didihkan selama sekitar 30 menit (ini memberi tomat waktu yang diperlukan untuk memasak ke dalam saus).
Seharusnya jamur mulai mengering, taburi mereka dengan anggur putih atau kaldu.
Bumbui dengan garam dan merica, hiasi dengan peterseli segar, dan sajikan.
Catatan: Anda juga dapat merebus porcini tanpa tomat, dalam hal ini, mereka dikenal sebagai porcini trifolati . Dalam hal ini, gunakan peterseli daripada nepitella dalam masakan, dan masak sampai jamur menyerap kembali jus mereka dan garpu-tender, menambahkan percikan anggur putih, jika diinginkan. Resep ini, dengan atau tanpa tomat, juga akan bekerja dengan jamur beraroma lainnya, jadi jangan ragu untuk mencobanya dengan jamur liar apa saja yang tersedia di pasar Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 328 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 11 g |