Kepiting lainnya di Pantai Barat lebih kecil tetapi sama lezatnya
Ketika Anda memikirkan kepiting di Pantai Barat Amerika Utara, Anda memikirkan kepiting Dungeness - krustasea raksasa dan gemuk yang merupakan bahan penting dalam cioppino dan beberapa klasik Barat lainnya. Tapi Dungeness hidup dengan kepiting lain: kepiting batu merah Pasifik ( Cancer productus ).
Meskipun daging kepiting batu merah sama lezatnya dengan Dungeness, kepiting batu merah lebih kecil, membuat daging tubuh di kepiting merah batu lebih sulit untuk diekstraksi dari pada kepiting Dungeness.
Oleh karena itu batu merah tidak umum, meskipun banyak di perairan pantai barat utara.
Habitat Red Rock Crab
Kepiting batu merah (juga dikenal sebagai kepiting merah atau kepiting batu) hidup di dalam dan di sekitar tempat-tempat berbatu - jadi nama "kepiting batu." Mereka paling sering ditemukan di Puget Sound di negara bagian Washington. Kepiting ini berarti dan akan mencubit Anda, dan merupakan predator terhadap kerang dan tiram kerang yang keras.
Anda akan paling sering menemukan kepiting merah dan batu di pasar Asia; tangkapan komersial kepiting ini kecil dibandingkan dengan yang dari Dungeness.
Penampilan Red Rock Crab
Kepiting batu merah dapat tumbuh hingga lebih dari 10 inci, tetapi 4 sampai 6 inci lebih umum, dengan laki-laki umumnya berukuran 7 inci sedangkan perempuan lebih sering 5 inci di shell. Cakarnya yang besar bermata hitam, kontras dengan cangkang berwarna merah yang berkisar dari merah terang sampai merah gelap tergantung di mana kepiting hidup - semakin jauh ke utara, semakin gelap cangkangnya.
Batu merah adalah kepiting berjalan, yang berarti rangkaian kakinya yang terakhir hampir sama dengan yang lainnya. (Di kepiting biru dan belukar Timur, set kaki terakhir memiliki sirip, membuat mereka berenang kepiting.)
Kepiting Batu Merah Pria vs. Wanita
Seperti halnya dengan semua kepiting, Anda dapat memberi tahu laki-laki dari perempuan dengan lempeng di bawah tubuhnya: itu sempit di jantan dan lebar di betina.
The roe, hal-hal oranye terang di dalam perempuan, lezat dan merupakan bahan penting dalam sup kepiting. Beberapa orang juga memakan "mustard" hijau di dalam tubuh, yang merupakan hati.
Tips Memasak Kepiting Batu Merah
Sebagian besar daging berada di cakar raksasa crusher makhluk ini dipersenjatai. Mereka hampir identik dengan kepiting batu Florida terkenal, sehingga Anda dapat mengganti kepiting batu merah atau batu dalam resep kepiting batu yang Anda temukan.
Jika Anda menemukan kepiting batu merah, masak cakar seperti kepiting batu - direbus dalam kaldu berpengalaman dan dimakan dengan mentega atau mayo - dan kemudian gunakan tubuh semua kecuali kepiting terbesar untuk membuat kaldu atau saus.
Memecahkan kaki dan membersihkan tubuh kepiting ini akan memberi Anda perlengkapan untuk saus spaghetti berbasis tomat yang luar biasa. Saus ini tidak memanaskan kembali dengan baik (seperti banyak hidangan seafood ), jadi jika Anda memiliki banyak kepiting sekaligus, simpan bit yang sudah matang dalam sebuah tas dan bekukan sampai Anda ingin membuat saus lagi.
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan kepiting batu merah besar, yang berarti cangkang lebih lebar dari 6 inci, perlakukan mereka sebagai Dungeness dan pilih semua daging untuk resep kepiting yang sesuai dengan selera Anda.