Panduan untuk Saos Dipping Asia Tenggara

01 05

Mencelupkan Saus adalah Condiments and Flavor Enhancers

Mencelupkan saus dalam konteks bumbu yang disajikan di samping ditemukan di seluruh Asia. Mereka disajikan di sisi masakan yang dimasak dan daging, makanan laut atau sayuran yang dimasak dicelupkan ke dalamnya atau sesendok kecil campuran dituangkan ke atas makanan yang dimasak atau nasi, atau keduanya. Terjemahan bahasa Inggris yang paling dekat akan menjadi "saus celup" kecuali bahwa mereka benar-benar tidak saus tetapi, pada dasarnya, bumbu. Peningkat rasa (yang membuatnya mirip dengan bumbu) yang diinginkan tetapi tidak benar-benar diperlukan.

Kecap bisa langsung keluar dari botol seperti dalam kasus Vietnam nuoc cham dan kecap di mana-mana di Jepang, atau bisa juga campuran bumbu dan bumbu. Di Thailand, mereka memiliki nam prik (atau nahm phrik ) yang dapat dipersiapkan dalam banyak cara. Sambal , saus berbasis cabai, ditemukan di India, Indonesia, Malaysia, Singapura dan Sri Lanka. Chutney, basah atau kering, kasar atau halus, dan ratusan bahkan ribuan variasi ditemukan di berbagai masakan Asia Selatan. Tentsuyu dan ponzu mungkin yang paling terkenal di antara saus Jepang. Lalu, ada ssamjang Korea. Dalam masakan Cina, ada begitu banyak saus yang dicelup dari kecap berbasis jahe untuk berbahan dasar buah. Sawsawan , itulah yang mereka sebut di Filipina, dan istilah ini mengacu pada beragam campuran yang mungkin atau mungkin tidak termasuk jus jeruk dan cabe.

Pada halaman berikutnya adalah instruksi untuk membuat empat saus celup paling terkenal dalam masakan Asia Tenggara.

Instruksi untuk membuat nuoc mam pha , saus manis Vietnam, asam, asin, dan pedas , telah diterbitkan sebagai resep terpisah.

02 dari 05

Sambal Belacan

Sambal adalah saus sambal; belacan adalah terasi udang. Satukan bersama dan Anda punya saus yang kompleks dan kaya. Tentu saja, sambal dan belacan bukan hanya dua bahan. Anda juga perlu kalamansi atau air jeruk nipis, kecap ikan atau garam dan gula aren.

Untuk yang paling basil sambal belacan , ukur seperempat cangkir cabe rawit. Jika Anda ingin mengurangi panas, Anda bisa memotongnya dan mengikis bijinya.

Jika menggunakan kering belacan (jenis yang dijual dalam blok), ukur satu sendok makan dan bersulang dalam wajan bebas minyak sampai rapuh. Jika menggunakan varietas basah, tidak perlu bersulang.

Giling cabai (dengan lesung dan alu, blender atau food processor) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Aduk belacan.

Tuangkan dua hingga tiga sendok makan kalamansi atau air jeruk nipis, satu sendok makan saus ikan dan satu hingga dua sendok makan gula aren .

Cicipi, sesuaikan bumbu sampai Anda mendapatkan keseimbangan yang menyenangkan Anda.

Sajikan sambal belacan di atas nasi atau sebagai iringan daging goreng atau bakar atau makanan laut. Ini juga bagus dengan sayuran tumis.

03 dari 05

Saus Kacang Satay

Saus kacang sate terdiri dari dua bagian: campuran kacang dan campuran cabai. Jika Anda bertanya-tanya beberapa saus kacang sate memiliki warna yang lebih terang dari yang lain, itu ada hubungannya dengan rasio antara dua dua campuran. Saus kacang sate berwarna terang memiliki lebih sedikit cabai.

Mulailah dengan secangkir kacang panggang tanpa garam. Grind to a paste (kasar atau super halus, terserah Anda). Jika Anda ingin membuang dengan mentega kacang gosok yang tidak dihaluskan, gantikan.

Buat bumbu pasta dengan menggiling bersama empat cabe rawit, empat siung bawang putih, dua bawang merah dan satu tombol jahe yang dikupas. Gunakan lesung dan alu, blender atau pengolah makanan, itulah panggilan Anda.

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan atau penggorengan. Tumis bumbu halus sampai padatan terpisah dari minyak. Tambahkan pasta kacang (atau selai kacang). Tuangkan sekitar setengah cangkir air. Aduk hingga rata. Bumbui dengan kecap manis (kecap manis), saus ikan, gula aren dan pasta asam (tersedia di toko-toko Asia). Gunakan lebih banyak atau lebih sedikit bumbu untuk mendapatkan keseimbangan yang Anda sukai. Aduk dan biarkan mendidih sebentar.

04 dari 05

Kecap Manis dan Asam Kamboja Kamboja (Tuk Trey)

Tuk trey adalah saus manis dan asam yang tidak dimasak. Cincang halus dua sendok makan cabe rawit dengan empat siung bawang putih. Dalam mangkuk, aduk empat sendok makan kalamansi atau air jeruk nipis, tiga sendok makan gula dan satu sendok makan saus ikan dengan potongan cabai dan bawang putih. Opsional, tambahkan sekitar satu sendok makan kacang tanah panggang. Tambahkan satu sendok makan atau dua air untuk membuat saus lebih lembut.

05 dari 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

Bumbu yang membuat ayam Hainan begitu indah sangat mudah disiapkan. Mengukur jumlah parutan jahe yang sama (dengan jus!) Dan daun bawang cincang halus. Tuangkan cukup minyak kacang untuk membuat pasta tipis. Bumbui dengan garam.