Dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Singapura, nasi ayam Hainan berakar dari imigran China yang berasal dari provinsi Hainan dan menetap di berbagai bagian dari apa yang sekarang Asia Tenggara. Meskipun sering dikaitkan dengan Singapura, nasi ayam Hainan juga ditemukan dalam masakan Thailand, Malaysia, dan Vietnam.
Tradisi Hainanese Chicken
Menurut tradisi, nasi ayam Hainan terdiri dari empat elemen: ayam, nasi yang dimasak dalam kaldu ayam, kaldu disajikan sebagai sup dan saus atau saus. Langkah pertama adalah merebus ayam dalam kaldu ayam dengan bumbu dan aromatik. Langkah kedua adalah memasak nasi dengan beberapa kaldu.
Waktu memasak yang ditunjukkan di bawah ini mengatakan satu jam dan dua puluh menit tetapi nasi ayam Hainan tidak dapat disajikan tepat setelah memasak. Ayam harus didinginkan sepenuhnya sebelum dicincang; jika tidak, jus akan mengalir keluar meninggalkan daging ayam, terutama payudara, kering. Untuk orang barat, pikirkan daging sapi panggang yang membutuhkan banyak waktu istirahat sebelum diiris. Prinsip yang sama berlaku untuk ayam Hainan. Waktu sangat penting untuk memungkinkan jus untuk menetap sehingga mereka tetap berada di tempat yang seharusnya — dalam daging — daripada di piring Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ayam utuh, sebaiknya kisaran bebas, sekitar 1 dan 1/2 kilogram berat badan
- garam kasar
- 4 quarts kaldu ayam, sebaiknya terbuat dari tulang ayam
- 1/2 cangkir anggur beras (apakah ada
- pengganti ?)
- 2 bawang merah, dikupas dan dibelah dua
- 4 siung bawang putih, dihancurkan
- kenop jahe 1 inci, digosok
- 1 tangkai dari
- serai (hanya bagian putih) , ringan ditumbuk
- 6 merica
- garam
- 2 cangkir
- beras beras panjang
- 2 sendok makan parutan jahe
- 2 sdm daun bawang cincang halus
- sekitar 4 sendok makan minyak kacang
Cara Melakukannya
- Gosok ayam seluruhnya dengan garam batu untuk menghilangkan kotoran. Lakukan ini dua sampai tiga kali sampai Anda melihat bahwa kulit bersih.
- Tempatkan ayam dalam panci cukup dalam agar ayam bisa terendam dalam cairan memasak. Tuangkan anggur beras dan kaldu ayam secukupnya hingga setidaknya satu inci cairan di atas ayam.
- Bawa ke mendidih, skimming dari setiap sampah yang naik. Turunkan panas sehingga cairan hampir tidak mendidih. Tambahkan bawang merah, bawang putih, jahe, serai dan merica. Tambahkan garam jika kaldu tidak mengandung garam. Tutup panci dan biarkan ayam masak.
- Sekarang, bagian terpenting tentang perburuan ayam. Setiap koki memiliki triknya masing-masing; ini milikku:
- Perburuan berarti cairan harus di bawah titik mendidih . Apa yang saya lakukan adalah memindahkan pot ke kompor kecil di atas kompor saya dan mengubah panas ke pengaturan terendah setelah menambahkan aromatik.
- Saya mendasarkan panjang waktu perburuan pada berat ayam - 30 menit per kilogram. Oleh karena itu, seekor burung dengan berat satu kilogram setengah membutuhkan waktu perburuan 45 menit.
- Ketika waktu perburuan selesai, matikan api tetapi biarkan ayam di dalam panci, masih tertutup, selama sepuluh menit lagi.
- Menggunakan jepitan dapur, angkat ayam dari kaldu. Cara terbaik untuk tidak mematahkan kulit adalah memasukkan satu lengan penjepit ke dalam rongga ayam. Beberapa koki menceburkan ayam ke dalam pemandian es. Saya lebih suka membiarkan ayam dingin perlahan. Anda masih harus memasak nasi dan menyiapkan sausnya, jadi cukup waktu untuk ayam menjadi dingin. Tempatkan ayam dalam mangkuk dangkal, tutup dengan sangat longgar (saya tutup mangkuk dengan saringan terbalik) dan biarkan hingga dingin selama setidaknya satu jam.
- Sementara itu, saring kaldu dan ukur cukup untuk memasak nasi. Masak nasi seperti biasa. Saya hanya membuang nasi dan kaldu di penanak nasi. Ketika nasi sudah matang, goreng dengan garpu.
- Sekarang, untuk saus celupan. Saya suka melayani ayam Hainan saya dengan tiga dari mereka. Dua saus sambal pertama (saya bias mendukung Sriracha) dan saus hoisin - tidak perlu persiapan. Untuk membuat saus jahe-daun bawang, campur bersama jahe parut, daun bawang cincang, minyak kacang, dan garam secukupnya secukupnya.
- Pindahkan ayam ke talenan. Itu harus dipotong melalui tulang sehingga Anda akan membutuhkan pisau berat untuk pekerjaan itu. Saya lebih suka pisau. Carilah sambungan yang menghubungkan paha (bukan kaki) dari belakang dan dengan hati-hati memotong sendi, meninggalkan kaki yang menempel di paha. Lakukan hal yang sama untuk kaki dan paha yang lain. Temukan sendi yang menghubungkan "stik drum kecil" (drummettes) dari payudara dan potong melalui sendi untuk memisahkan kedua sayap dari payudara. Sisihkan paha dan sayap.
- Potong daging dada lalu potong semua jalan untuk memotong ayam menjadi dua bagian. Baringkan setengah bagian pertama pada talenan. Iris daging dengan interval satu inci. Potong tulang di tempat Anda memotong daging. Lakukan hal yang sama untuk paha dan sayap.
- Sekarang ini adalah bagian ketika Anda dapat mengetahui apakah Anda memasak ayam Hainan dengan benar. Saat Anda memotong tulang paha, periksa warnanya - bagian tengahnya harus berwarna merah jambu. Jika abu-abu, ayam matang.
- Tumpuk irisan ayam di atas piring. Sajikan dengan nasi ayam, sisa kaldu dan saus celup.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Lemak total | 66 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 109 g |