Ada banyak versi resep French Boeuf Bourguignon klasik, tetapi ini adalah resep tradisional yang akan Anda temukan di restoran Prancis dan masakan rumahan. Secara universal dinikmati, rebusan daging sapi yang dimasak dengan lambat ini adalah makanan paling nyaman. Sempurna di musim dingin terutama dengan kentang tumbuk untuk menyerap saus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir anggur merah kering
- 2 gelas daging sapi yang kuat
- 1/4 cangkir Cognac (atau brandy yang bagus)
- 1 bawang kuning besar, dipotong kecil-kecil
- 2 buah wortel, kupas dan potong menjadi 2 inci panjang
- 3 siung bawang putih, dilumatkan dan dicincang
- 1/4 cangkir peterseli cincang segar
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh rosemary kering
- 10 merica hitam
- 3 siung utuh
- 1 buah allspice
- 1 daun salam kering
- 3 pon daging sapi chuck, potong 2 inci
- 1/2 pon bacon, potong irisan tebal, dan kemudian cincang kasar
- 2 sendok makan ditambah 1 sdm mentega yang dihaluskan
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan
- minyak zaitun
- 1 pon bawang mutiara, kupas
- 1 pon jamur putih, bersihkan dan bersihkan bagian bawahnya
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan tepung terigu (serba guna)
Cara Melakukannya
Dalam wadah besar yang tidak reaktif, lemparkan bersama-sama anggur merah, kaldu sapi , Cognac, bawang merah, wortel, bawang putih, peterseli, thyme, rosemary, merica, cengkeh, allspice, daun salam, dan daging sapi. Dinginkan dan rendam dalam semalam atau setidaknya 8 jam.
Panaskan oven hingga 300F. Hapus daging sapi dari rendaman dan tiriskan di atas handuk dapur bersih; menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke mangkuk dan sisakan cairan marinade.
Dalam oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi, lelehkan 2 sendok makan mentega. Goreng bacon sampai renyah. Menjaga lemak di oven Belanda, pindahkan daging yang sudah dimasak ke piring. Tambahkan daging sapi yang dikeringkan ke lemak bacon dan masak dengan api besar, sering-seringlah memutih sampai kecoklatan.
Pindahkan daging ke piring. Tambahkan sayuran marinade ke lemak dan tumis di atas api sedang-tinggi, aduk sering, selama 5-7 menit. Aduk pasta tomat dan masak selama 30 detik. Tambahkan secara bertahap semua cairan marinade yang sudah dipesan, aduk hingga membentuk saus yang halus.
Tiriskan lemak dan kembalikan daging sapi dan bacon ke oven Belanda, aduk beberapa kali untuk menggabungkan bahan-bahannya. Tutup dengan penutup dan masak di oven selama 3 jam, sampai daging sapi sangat empuk.
Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging sapi ke mangkuk bersih. Saring dan saring lemak dari saus dan tuangkan kembali ke dalam oven Belanda, bersama dengan daging sapi.
Di atas api sedang-tinggi, tumis bawang mutiara selama 10 menit, sampai lunak. Lanjutkan memasak sampai sebagian besar cairan memasak menguap. Tambahkan jamur, garam, dan merica ke dalam panci dan tumis bersama bawang selama 5 menit.
Uleni sendok makan mentega yang dilunakkan dan satu sendok makan tepung serbaguna untuk membuat manuver beurre . Aduk beurre manie ke dalam campuran bawang dan jamur mendidih dan masak selama 1 menit, sampai mengental sedikit. Tambahkan hiasan sayuran tebal ke oven Belanda dan rebus hingga mendidih selama 3 menit. Hapus dari panas dan sajikan panas.