Koki, Koki Eksekutif, Sous Chef, dan Lainnya
Pekerjaan Chef dan Deskripsi Pekerjaan Chef
Ketika Anda pergi ke restoran, Anda tahu siapa yang membuat makanan Anda - itu adalah orang yang mengenakan jaket putih dan topi putih besar. Tapi apa sih koki itu?
Untuk itu, apa itu koki sous? Dan bagaimana dengan seorang koki eksekutif? Berikut adalah ringkasan dasar dari beberapa pekerjaan koki dan deskripsi pekerjaan koki yang paling umum, dan apa artinya masing-masing.
Chef (Chef de Cuisine)
Di Prancis, kata chef berarti "kepala". Ini memberitahu kita bahwa koki adalah seseorang yang bertanggung jawab atas sesuatu.
Tapi apa? Seorang kepala koki, juga kadang-kadang disebut sebagai "chef de cuisine" atau "executive chef," bertanggung jawab atas seluruh dapur.
Setiap bagian dari operasi layanan makanan, termasuk perencanaan menu, pembelian, perekrutan, dan kepegawaian, merupakan bagian dari deskripsi kerja koki kepala. Itu berarti dia juga memiliki tanggung jawab keseluruhan atas semua makanan yang keluar dari dapur.
Anda mungkin telah memperhatikan satu fungsi pekerjaan utama yang hilang dari deskripsi pekerjaan kepala koki: memasak . Itu benar, kepala koki biasanya tidak memasak.
Anda mungkin melihat dia berdiri di sekitar berteriak pada koki garis (atau mempercepat ), tetapi sama seringnya adalah seorang koki sous yang melakukan itu. Ketika Anda berpikir koki eksekutif, kata kuncinya adalah eksekutif : Alat-alat pekerjaannya adalah meja, telepon dan papan klip, bukan pisau, pengocok atau panci tumis.
Sous Chef (Koki Kedua)
Koki sous (diucapkan "koki SOO," dari kata Prancis untuk di bawah ) bertanggung jawab atas semua masakan.
Di beberapa dapur, pekerjaan sous chef adalah secara langsung mengawasi seluruh staf dapur, termasuk koki garis, koki persiapan dan mesin pencuci piring.
Sementara pekerjaannya masih dalam pengawasan, koki sous juga dapat memasak, misalnya, melangkah menggantikan salah satu koki jika perlu.
Deskripsi pekerjaan seorang koki sous juga sering termasuk mempercepat , atau menyampaikan perintah kepada para juru masak dan memastikan bahwa tim bekerja sama untuk mendapatkan semua pesanan dengan benar dan mengeluarkannya segera.
Chef de Partie (Station Chef)
Koki de partie ("chef duh-par-TEE") adalah orang yang tugasnya bekerja di stasiun memasak panas. Biasanya disebut juru masak, mereka yang melakukan masakan sungguhan. Meskipun setiap dapur diatur secara berbeda, sebagian besar akan memiliki, setidaknya, koki baris berikut:
- Cooks Sauté: Bertanggung jawab untuk semua item tumis dan saus. Seringkali bertanggung jawab untuk memasak ikan juga, meskipun mungkin juga ada ikan yang terpisah masak.
- Roast Cook: Bertanggung jawab untuk item yang dipanggang dan direbus . Juga siapkan makanan yang dipanggang dan dipanggang , meskipun mungkin ada pekebun terpisah yang terpisah.
- Cook Sayur: Bertanggung jawab untuk sup, pati seperti pasta dan kentang, dan sayuran lainnya.
Pekerjaan Chef lainnya
Beberapa dapur akan menampilkan berbagai koki lain, seperti koki kue yang menyiapkan makanan penutup dan makanan panggang lainnya, dan koki pantry atau garde palanger , bertanggung jawab untuk makanan dingin seperti salad dan saus, makanan yang diawetkan seperti sosis, serta pâtés dan terrines.
Beberapa operasi juga akan mempekerjakan koki terpisah yang spesialis pekerjaannya adalah memotong daging dan menyiapkan daging dan unggas.
Berpikir tentang menjadi koki? Lihat 5 Tips Memilih Sekolah Kuliner yang Luar Biasa ini .