01 07
Membuat Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami adalah daging kornet asap. Jika Anda membeli daging kornet, Anda bisa membuat pastrami sendiri. Tentu saja, Anda dapat membuat sendiri daging kornet buatan sendiri jika Anda memiliki 3 minggu untuk membiarkannya sembuh.
Bumbu untuk daging kornet bisa sesederhana lada hitam dan ketumbar. Namun, ketika Anda melakukannya, cobalah menambahkan beberapa rasa ekstra ke pastrami. Setelah Anda mulai membuat pastrami Anda sendiri, Anda dapat memodifikasi metode sesuai dengan keinginan Anda.
Apa yang Anda perlukan:
- Satu daging kornet
- Gosok pastrami yang bagus
- Bahan bakar untuk perokok Anda
- Keripik serpihan kayu ringan
- Termometer daging yang baik
Gunakan kayu ringan untuk merokok. Sesuatu yang terlalu kuat akan mengalahkan rasa pastrami. Buah kayu seperti apel atau ceri atau kayu ringan lainnya seperti maple atau pohon ek bekerja dengan baik.
02 07
Memeriksa Daging Kornet Anda
Mengenai BBQ, Inc. Gunakan daging kornet yang memiliki ketebalan dan bentuk persegi yang konsisten. Ini akan memberikan asap merata pada daging kornet dan menghasilkan pastrami yang baik. Jika ada potongan yang longgar, yang terbaik adalah memotongnya sekarang. Juga, periksa daging kornet untuk kelebihan lemak dan lapisan membran. Ini juga harus dihapus. Jangan membuang semua lemak, tetapi Anda tidak perlu lapisan lemak tebal di pastrami.
Setelah daging kornet Anda siap, saatnya untuk merendamnya.
03 07
Perendaman Daging Sapi Kornet Anda
Mengenai BBQ, Inc. Daging kornet dibuat dengan mengolah daging sapi potong dalam air asin selama beberapa minggu. Daging sapi asin ini terlalu asin untuk dimakan, jadi Anda perlu merendamnya selama beberapa jam untuk mengeluarkan sebagian besar garam itu sebelum Anda menghisapnya. Hal ini sangat penting ketika membuat pastrami karena daging akan mengecil saat ia merokok, mengintensifkan rasa garam.
Rendam daging kornet Anda selama minimal 2 jam per pon untuk mengganti air setiap 2 jam. Ini akan menghilangkan sebagian besar garam dari daging kornet tetapi cukup meninggalkan di belakang untuk memberi rasa pastrami secara efektif.
04 07
Pastrami Gosok
Mengenai BBQ, Inc. Pastrami memiliki rasa yang unik dan ada banyak variasi pada rempah-rempah yang menempel di atasnya. Di jantung sebagian besar bumbu ini adalah lada hitam dan ketumbar tanah. Ini adalah rempah-rempah utama yang akan memberi Anda pastrami rasa yang unik. Gosok harus diterapkan dalam lapisan tebal. Ini akan menciptakan kerak di permukaan pastrami.
Jika Anda ingin menggosok pastrami sederhana, gulung bersama 4 sendok makan merica hitam dan 4 sendok makan biji ketumbar .
05 07
Merokok Pastrami
Mengenai BBQ, Inc. Secara tradisional, pastrami dingin diasapi. Ini berarti bahwa ia diasapi pada suhu dingin sekitar 60 derajat F. Kita akan menjadi panas mengisap pastrami kita. Masih kita akan menjaga suhu perokok tetap rendah, sekitar 225 derajat F, dan menghisap pastrami selama sekitar 1 jam per pon.
Siapkan perokok Anda untuk memasak sekitar 225 derajat F, selama sekitar 1 jam per pon daging kornet Anda. Anda tidak perlu khawatir mengeringkan pastrami, itu adalah daging kering. Tujuannya adalah memasak daging dan memasukkan sedikit asap ke dalamnya.
Untuk kayu, Anda menginginkan sesuatu yang ringan. Sementara rasa asap akan menambah kualitas pastrami, Anda tidak ingin mengalahkan rasa dengan kayu yang kuat seperti hickory atau mesquite. Kayu yang populer digunakan saat membuat pastrami adalah maple. Saya juga menggunakan kayu seperti apel, ceri, atau anggur.
Gunakan asap rokok yang berat di awal untuk memandikan daging kornet agar bisa meresap dalam aroma asap.
06 07
Menyelesaikan Asap
UteHil / Getty Images Pastrami Anda dilakukan ketika suhu internal daging kornet mencapai 165 derajat F. Bagian luar daging harus hampir hitam dan daging kornet seharusnya menyusut hingga 10 hingga 20 persen. Karena daging kornet adalah daging yang diawetkan, ia tidak harus dimasak hingga suhu tertentu, tetapi pada saat daging mencapai 165 derajat F, daging kornet akan menyerap semua asap yang dibutuhkan dan rasa akan terbentuk.
07 07
Mengiris Pastrami
Mengenai BBQ, Inc. Setelah pastrami selesai, saatnya untuk mulai mengiris. Jika Anda tidak memiliki alat pengiris daging, maka Anda harus melakukan ini dengan pisau tajam. Taruhan terbaik Anda adalah membiarkan pastrami dingin dengan menempatkannya di kulkas selama beberapa jam. Setelah dagingnya dingin, dagingnya bisa dengan mudah diiris. Kunci untuk pastrami yang baik adalah irisan yang sangat tipis.
Untuk memanaskan kembali pastrami, yang terbaik adalah mengukusnya. Ini membuat irisan pastrami tipis lembab dan lembut. Anda dapat melakukannya di pengukus atau bungkus irisan pastrami di handuk kertas basah dan letakkan di microwave.
Pastrami tidak akan bertahan selamanya. Jika Anda tidak akan makan semuanya dalam seminggu, maka bekukan sisa lot. Yang terbaik adalah mengukir semua pastrami terlebih dahulu dan membekukannya dalam paket-paket kecil sehingga Anda menggunakannya sesuai kebutuhan.
Seperti halnya semua yang Anda hisap, pastikan menuliskan apa yang Anda lakukan termasuk apa yang digosok atau kayu yang digunakan. Kemudian cobalah pastrami untuk melihat bagaimana Anda menyukainya. Terlalu pedas? Tidak cukup asap? Ini semua adalah faktor yang dapat Anda sesuaikan di lain waktu.